【正文】 5%C．30%D．50%食譜編制在能量調(diào)整時，應(yīng)首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類B．豆類及其制品C．水產(chǎn)品D．畜禽肉類 6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約____mg鈣。A．200B．300C．400D．500E．600蛋白質(zhì)的基本組成單位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽D．葡萄糖醛酸幾種對食品造成污染的主要有害金屬是____ A．Hg、Ge、Cu、MoB．Hg、Cd、Pb、AsC．Hg、Cd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、Fe1檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對該批食品的處理是____ A．可食用B．不可食用C．經(jīng)處理可食用D．經(jīng)處理后工業(yè)用1評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是____ A．血清白蛋白B．血清鐵蛋白C．血紅蛋白D．血漿視黃醇結(jié)合蛋白1下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是____ A．社會分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對職業(yè)道德提出了更高要求B．職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C．職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D．職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性1推動____的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。A．政府領(lǐng)導(dǎo)B．居委會C．個人D．家庭1兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差為____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度發(fā)育遲緩D．重度發(fā)育遲緩E．輕度發(fā)育遲緩1茶葉中妨礙鐵吸收的成分為__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．兒茶素 150歲以上婦女的首要死因是____ A．骨質(zhì)疏松B．乳腺癌C．老年癡呆D．冠心病E．骨質(zhì)增生1含抗胰蛋白酶因子的是____ A．大豆B．大米C．菠菜D．小麥1平衡膳食寶塔共分____層 A．3B．4C．5 D．6 我國在19 59年、1982年、1992年和____分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。A．2002年B．2004年C．2006年D．2008年2成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的__ A．.5％ B．10％ C．15％ D．20％2人體內(nèi)含量最多的元素是____ A．氮B．氧C．氫D．鈣E．碳2中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是____ A．男性≥，女性≥B．男性≥，女性≥C．男性≥，女性≥D．男性≥，女性≥2胃分泌的內(nèi)因子不足時，則____吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．維生素B122牛奶中的碳水化合物是__ A．麥芽糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．葡萄糖2負(fù)荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價__。A．脂溶性維生素 B．水溶性維生素 C．蛋白質(zhì) D．鈣2某種液態(tài)食品，其能量值需滿足____，才可聲稱是低能量食品。A．≤40kJ()/100mLB．≤60kJ()/100mLC．≤80kJ()/100mLD．≤100kJ()/100mL2營養(yǎng)教育以______為目標(biāo)。A．提高人民健康水平為目標(biāo) B．改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo) C．發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo) D．建立人民健康檔案為目標(biāo)2鮮奶消毒常采用____ A．化學(xué)殺菌保藏法B．物理殺菌法C．放射消毒法D．熏制法 膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．EARB．RNIC．RDAD．UL二、多項選擇題（在每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是____ A．日本B．發(fā)展中國家C．歐美發(fā)達(dá)國家D．意大利、希臘維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有____ A．血清視黃醇B．暗適應(yīng)能力C．生理盲點D．眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E．皮膚癥狀常用的食品酸味劑有____ A．乳酸B．蘋果酸C．磷酸D．檸檬酸E．酒石酸小腸切除術(shù)后營養(yǎng)治療為____ A．高脂肪B．高能量C．限制脂肪D．高蛋白E．少量多餐下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括____ A．牛肉B．豆腐C．雞蛋D．番茄主要存在于谷粒表層和谷胚中的營養(yǎng)素是____ A．蛋白質(zhì)B．脂類C．礦物質(zhì)D．維生素E．膳食纖維下列選項中不屬于確定營養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量時必須考慮的因素的是（）A．不同國家和地區(qū)的膳食調(diào)查結(jié)果 B．RNI C．UL D．個體的健康狀況及生理功能糧谷類和薯類食物含____較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A．膳食纖維B．油脂C．植物蛋白D．碳水化合物人才市場的形成，為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是____ A．使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B．使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C．調(diào)動了人們學(xué)習(xí)文化知識、鉆研技術(shù)的積極性D．使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性我國中老年人常見的營養(yǎng)問題有______。A．血脂異常 B．克汀病C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 E．動脈硬化1谷物中__含量最多。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質(zhì)1成人男女煙酸RNI是__ A．14mg/d、13mg/d B．、．、．14mgNE/d、13mgNE/d1對高血壓患者，營養(yǎng)師查房和會診時應(yīng)了解的相關(guān)病情和指標(biāo)是____ A．空腹血糖、餐后血糖、糖化血紅蛋白B．血脂C．腎功能D．痛風(fēng)(血尿酸)E．血沉?xí)r間1體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計算公式是______。A．體重(千克)/身高(米)B．體重(千克)/[身高(米)]2 C．體重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/體重(千克)]3 E．身高(米)/[體重(千克)]21豆類的營養(yǎng)特點有____ A．蛋白質(zhì)含量較高B．豐富的B族維生素C．碳水化合物多為不消化成分D．脂肪含量中等E．少量的膳食纖維1生后哪個月齡時，腦細(xì)胞數(shù)目的增加出現(xiàn)繼胎兒期之后的第二個高峰 A：生后的第1個月? B：生后的第3個月 C：生后的第6個月 D：生后的第9個月 E：生后的第12個月1我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣比較合理，其特點主要為____ A．谷類為主、蔬菜為輔B．低糖C．高膳食纖維D．高蛋白E．高能量1青春突增期后生長速度再次減緩，男孩在______歲身高停止增長。A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～221大豆經(jīng)過加熱煮熟后____ A．營養(yǎng)價值降低B．營養(yǎng)價值不變C．營養(yǎng)價值增高D．營養(yǎng)素被破壞E．抗胰蛋白酶因子被破壞 食物中毒的發(fā)病特點是____ A．發(fā)病潛伏期短B．發(fā)病與食物有關(guān)C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似D．人與人直間傳染食物中毒的發(fā)病特點是____ A．發(fā)病潛伏期短B．發(fā)病與食物有關(guān)C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似D．人與人直間傳染2人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過____進(jìn)行綜合的評價。A．膳食調(diào)查B．人體體格測量C．生化檢驗D．臨床用藥E．臨床檢查2下列炊具中使維生素C損失更多的是____ A．鋁鍋B．銅鍋C．砂鍋D．陶瓷鍋2冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是____ A：急速冷凍、急速解凍 B：急速冷凍、緩慢解凍 C：緩慢冷凍、急速解凍 D：緩慢冷凍、緩慢解凍2完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類齊全 B．所含必需氨基酸數(shù)量充足 C．所含必需氨基酸比例適當(dāng) D．能維持成人健康 E．能促進(jìn)兒童生長發(fā)育2與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素2導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括____ A．活化維生素D的功能下降B．食量減少C．缺乏日照D．體力活動減少E．飲食清淡2植物來源胡蘿卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：膽鹽D：腸液的協(xié)助。2酒按照釀造方法可分為____ A．白酒B．發(fā)酵酒C．蒸餾酒D．葡萄酒E．配制酒2中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A．碳水化合物 B．脂類 C．蛋白質(zhì) D．礦物質(zhì)ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅