【正文】 ，表現(xiàn)出的形式界于成熟的特許加盟連鎖與自由連鎖之間。在連鎖尤其是特許加盟連鎖發(fā)展速度與連鎖支撐體系建設(shè)的平衡把握上有幾種不同思路。許多連鎖企業(yè)搞品牌多元化，但是出發(fā)點(diǎn)并不相同。（2）特許連鎖方式（）加盟費(fèi)用的收取方式按定額方式收取。如巴國布衣首期加盟費(fèi)、特許權(quán)使用年金、特許保證金按加盟店設(shè)在省會(或100萬人口以上的城市)和地級市兩種級別，及場地面積范圍的大小分了6種情況，給出定額收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。將定額標(biāo)準(zhǔn)與股權(quán)收益相結(jié)合。如譚魚頭加盟店在簽訂自愿加盟合同后交納預(yù)付資金:保證金20萬元人民幣(本文未經(jīng)特別說明的貨幣單位均為人民幣)，加盟金20萬元。譚魚頭集團(tuán)總部以商標(biāo)和非專利的專有技術(shù)作為無形資產(chǎn)投入，加上管理投入，每月按利潤的35%一40%分得股份收益(如總部有資金注入，分成比例相應(yīng)提高)。將定額標(biāo)準(zhǔn)與分店?duì)I業(yè)額比例掛鉤。如皇城老媽加盟店按巧萬元/年的標(biāo)準(zhǔn)一次性交納加盟費(fèi)(合同不低于5年)，另外，每月按營業(yè)額4%一7%交納商標(biāo)使用許可費(fèi)。卞氏菜根香也屬于此類。（）介入加盟店的財(cái)務(wù)管理程度完全不介入加盟店的財(cái)務(wù)體系。如巴國布衣。對加盟店財(cái)務(wù)進(jìn)行嚴(yán)密控制。如譚魚頭分店的會計(jì)和成本會計(jì)都由總部派出，加盟方只派出納。對加盟店的財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)控。如皇城老媽，加盟店?duì)I業(yè)部經(jīng)理由總部派出，以監(jiān)督分店的運(yùn)作及財(cái)務(wù)狀況，而且加盟店需要和總店簽定績效目標(biāo)書。（）總部與加盟店的人事關(guān)系完全介入加盟店的人事關(guān)系。如譚魚頭，加盟店除了副經(jīng)理和出納由加盟方派出外，其他人員全由總部派出，這些人員雖然在分店拿工資，人事關(guān)系卻屬于總部?？偛繉⒓夹g(shù)崗位比如廚房人員或其他管理崗位的員工派入店，但是這些人員的用工合同卻是和加盟方簽定，和總部不產(chǎn)生人事關(guān)系，相當(dāng)于總部幫助加盟方進(jìn)行人力資源的構(gòu)建，比如巴國布衣、皇城老媽。（）總部對加盟店經(jīng)營管理活動介入的方式完全介入。比如譚魚頭、韓一粉，分店的經(jīng)營由總部派出的人員負(fù)責(zé)。部分介入，或只起輔助作用，大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)選擇這種方式。比如，巴國布衣每周會對分店一周各天的經(jīng)營情況從營業(yè)額、客流量、上座率、人均消費(fèi)、菜品銷售排名、投訴率及投訴原因等方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，制定周、月經(jīng)營情況報(bào)表，據(jù)此調(diào)整不同分店的營銷計(jì)劃，并進(jìn)行菜品調(diào)整和創(chuàng)新。結(jié)束語特許經(jīng)營在餐飲業(yè)中獲得一致的歡迎，其主要原因在于特許經(jīng)營既可以作為一種餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的模式有利于企業(yè)的迅速發(fā)展、成長和擴(kuò)張，也可以作為一種創(chuàng)業(yè)的模式，這對于那些資金有限，缺乏經(jīng)驗(yàn)但又確實(shí)想投資餐飲業(yè)的人而言，無疑是有極強(qiáng)的吸引力。當(dāng)前，餐飲業(yè)特許經(jīng)營的國際化趨勢日益加強(qiáng)和明顯，已逐漸發(fā)展成為一股不可逆轉(zhuǎn)的潮流。中國餐飲企業(yè)在這種浪潮中如何應(yīng)時(shí)而動，把握稍縱即逝的先機(jī)，是大家面臨的共同課題。特許經(jīng)營被稱為21世紀(jì)最具魅力的經(jīng)營模式，在各個(gè)領(lǐng)域都得到了成功的推廣，在餐飲業(yè)發(fā)展的尤其迅速。特許經(jīng)營可以說是中國餐飲業(yè)拓展生存空間、走向國際市場、參與國際競爭的理想選擇。但是跟西餐企業(yè)相比，我國的餐飲業(yè)至今還沒有幾家較大規(guī)模的特許經(jīng)營體系，真正建立并獲得成功。相反，我國餐飲連鎖企業(yè)三五年倒下一批似乎已是國內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟業(yè)不爭的事實(shí)。參考文獻(xiàn)：：企業(yè)管理出版社,：廣州出版社,，,1999年，,1999年，,2000年，,1999年，第4期.第五篇：肯德基餐飲公司特許經(jīng)營模式研究3000肯德基餐飲公司特許經(jīng)營模式研究摘要 特許經(jīng)營作為一種現(xiàn)代經(jīng)營方式，經(jīng)實(shí)踐證明是許多餐飲企業(yè)走向成功的捷徑?，F(xiàn)在，特許經(jīng)營模式在我國餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展。但是由于我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展的時(shí)間尚短，仍然存在諸多問題沒有解決，有礙我國餐飲企業(yè)的成長、壯大。在這一背景下，本文對我國餐飲企業(yè)的特許經(jīng)營發(fā)展進(jìn)行了有針對性的分析，并針對各項(xiàng)問題提出了切實(shí)可行的策略和建議。本文以肯德基特許經(jīng)營店在我國的發(fā)展情況為例，簡單介紹什么是特許經(jīng)營？肯德基特許加盟的內(nèi)容等作出研究以及對特許經(jīng)營店提出一些意見。關(guān)鍵字 特許經(jīng)營肯德基特許經(jīng)營店 研究一、簡單介紹特許經(jīng)營（一）什么是特許經(jīng)營特許經(jīng)營是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按照合同規(guī)定，在特許者的統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營活動，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。由于特許企業(yè)的存在形式具有連鎖經(jīng)營統(tǒng)一的形象、統(tǒng)一管理等基本特征，因此也稱之為特許連鎖。（二）特許經(jīng)營的基本原則 特許經(jīng)營有以下幾個(gè)基本原則：，特許經(jīng)營必須以雙方都獲利為基礎(chǔ)，單方有利或雙方義務(wù)關(guān)系的失衡勢必會導(dǎo)致特許經(jīng)營體系的瓦解；，特許經(jīng)營體系要求加盟店的經(jīng)營管理模式與特許人相同，且其產(chǎn)品和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也必須統(tǒng)一；，發(fā)展特許經(jīng)營應(yīng)建立開放市場環(huán)境，沖破行業(yè)、部門、區(qū)域、所有制的限制；，特許經(jīng)營大發(fā)展需要一個(gè)過程，任何一個(gè)企業(yè)剛開始都不可能達(dá)到盈虧平衡，想要在短期內(nèi)回收成本是不可能的。（三）特許經(jīng)營的優(yōu)勢對特許人來說，有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢：，從而分擔(dān)了特許人的財(cái)政風(fēng)險(xiǎn)；，有利于特許人的發(fā)展；，集中精力提高企業(yè)管理水平； ，以最低限度的再投資就能在分店獲得高回報(bào)；再投資資源的增長使業(yè)務(wù)效益和效率更高，且在最終回購成功的特許加盟分店的機(jī)會； ，加快國際化發(fā)展戰(zhàn)略。對受許人來說，有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢：，投資損失的風(fēng)險(xiǎn)??； ； ；，降低成本，保證貨源； ，以及日后持續(xù)的支持；、商品商標(biāo)、所有權(quán)、專利與外觀設(shè)計(jì)。二、肯德基餐飲模式特許經(jīng)營模式（一）目前肯德基特許經(jīng)營店在中國的發(fā)展情況肯德基，隸屬于全球最大的餐飲集團(tuán)之一——百勝餐飲集團(tuán)。自1987年在北京前門大街開出中國大陸第一家餐廳，經(jīng)過20多年的發(fā)展，肯德基已在中國大陸500多個(gè)城市開設(shè)了4600家連鎖餐廳，經(jīng)過20多年的發(fā)展，肯德基已經(jīng)在中國除西藏以外的所有省市自治區(qū)，是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)之一?？系禄谌虼蟛糠值拈T店都是加盟店，然而在中國卻走得十分謹(jǐn)慎。在2006年，肯德基的加盟費(fèi)一度高達(dá)800萬，而在2006年，加盟費(fèi)大舉調(diào)到200萬元，當(dāng)時(shí)這杯業(yè)界看作是肯德基要在中國市場通過加盟駛?cè)搿翱燔嚨馈钡姆e極信號。然而時(shí)至今日，肯德基在加盟模式上依然是分手就。百勝餐飲業(yè)2013年，肯德基在中國的門店數(shù)為4563家，特許經(jīng)營門店為278家，%。同樣是快餐餐飲業(yè)，麥當(dāng)勞的加盟店比為12%。盡管肯德基在中國的店數(shù)較多，但是加盟店遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于麥當(dāng)勞。（二）肯德基特許經(jīng)營加盟模式肯德基加盟的模式是“不從零開始”，就是將一家成熟的肯德基餐廳基本轉(zhuǎn)讓給通過了資格評估的加盟申請人，同時(shí)授予其使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營。加盟商是接受一家已經(jīng)在經(jīng)營的肯德基餐廳，并不是開設(shè)新的餐廳，加盟商不需要從零開始夏侯健，避免了自行選址，籌備開店、招募以及訓(xùn)練新員工的大量復(fù)雜的工作。我們知道選址是事業(yè)成功的關(guān)鍵，從中國百勝接手的一家成熟的肯德基餐廳，加盟商的風(fēng)險(xiǎn)大大降低，提高了成功的機(jī)會?？系禄鶅H從現(xiàn)有的肯德基餐廳挑選合適的備選加盟店，針對通過了資格評估的加盟申請人，肯德基會在備選加盟店范圍內(nèi)推薦餐廳供其評估。加盟申請人不可以制定某一家餐廳或是某個(gè)地址。目前肯德基不接受指定在某一區(qū)域開心的店的加盟申請，它是采用單店加盟形式，所有的特許加盟商不享有區(qū)域性的或商圈的專有權(quán)，如果申請人資金不足，可以找合伙人一起申請，但是資金比例要大于30%，在加盟成功后，主申請人要擔(dān)當(dāng)“主要經(jīng)營者”角色，負(fù)責(zé)處理日常經(jīng)營的事宜和親自管理餐廳，合伙人不再參與餐廳的日常管理。（三）肯德基特許經(jīng)營的內(nèi)容肯德基特許經(jīng)營的內(nèi)容是加盟費(fèi)用，加盟初使費(fèi)用投入：；。持續(xù)經(jīng)營期間需要繳納的費(fèi)用：，不低于餐廳營業(yè)額的6%； ：不低于餐廳營業(yè)額的5%。每個(gè)餐廳的購入費(fèi)會根據(jù)該餐廳的具體情況進(jìn)行計(jì)算，加盟商可自行安排比例的貨貸款，但是加盟商在該項(xiàng)目投入的自有資金的比例不能少于50%。三、肯德基特許經(jīng)營模式的弊端上文介紹了什么是特許經(jīng)營模式以及肯德基特許經(jīng)營模式的費(fèi)用和一些規(guī)則，無疑加盟費(fèi)是昂貴的。在很多業(yè)界外的人眼里，覺得肯德基高大上，里面的經(jīng)營幾乎是不存在任何風(fēng)險(xiǎn)的。但是任何經(jīng)營方式都會存在一些商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。就拿肯德基特許經(jīng)營為例，對特許人來說是有一定的風(fēng)險(xiǎn)，變現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： ；。這里我舉一個(gè)人的例子，平日去一些肯德基店會看到很多前臺服務(wù)人員態(tài)度極其惡劣，甚至是強(qiáng)迫顧客買食品，收銀就是收銀何必要做起推銷工作，讓人很是反感。因?yàn)橐粋€(gè)小小員工引起很多人對肯德基品牌的錯(cuò)誤的間接，甚至是再也不想去光顧該門店。，在特許經(jīng)營地區(qū)內(nèi)企業(yè)擴(kuò)展到限制；，無法更換；； 。對于受許人來說，特許經(jīng)營也是有一些不好的方面：、再投資資金、遣散費(fèi)、商業(yè)保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)等各種費(fèi)用；，受許人會受到牽連；，缺乏自主性；、聽從總部，又會使得自己特別依賴總部；，沒有創(chuàng)新，比一定適合當(dāng)?shù)氐那闆r。這一點(diǎn)我深感同受，記得一次去平遙的時(shí)候，在古老的大街上有一家肯德基店，我們知道平遙是一座有著中華悠久的文化歷史的古城，古城的每一條街都似乎在向游客傾訴著歷史，但是路旁的商店是有一家肯德基店，里面裝潢的規(guī)格就是按照現(xiàn)代的格局布置的。店內(nèi)的氛圍顯然是與外面的氛圍是格格不入的。如果那個(gè)肯德基店里面可以裝的古典一些，桌子壁紙等，賣著西式的漢堡，游客在置身里外一樣的古雅的世界里吃著美味的漢堡，那也是別有一番滋味于心頭。視覺體驗(yàn)是一體的，這樣豈不是有一些創(chuàng)新。特許經(jīng)營無疑是好的發(fā)展模式，在特許經(jīng)營的基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新后再呈現(xiàn)于消費(fèi)者，這樣就會把特許經(jīng)營餐飲店做的越來越好。參考文獻(xiàn)[1][M].廣東:廣東經(jīng)濟(jì)出版社,2010:1235.[2]石元萌,[M].北京：北京師范大學(xué)出版社,2009:5678.[3]：理論與實(shí)務(wù)全面精講[M].北京:中國發(fā)展出版社,2009:145178.[4][J].經(jīng)濟(jì)論壇,2007,(18):9496 [5][J].商場現(xiàn)代化,2006,(4):137139.