致病性大腸桿菌食物中毒預(yù)防-資料下載頁
2024-11-04 12:32本頁面
【正文】 點(diǎn)加醋祛除與破壞毒素。六、四季豆中的有害物質(zhì)：主要有植物紅細(xì)胞凝集素、皂苷。植物紅細(xì)胞凝集素能凝聚和溶解紅細(xì)胞作用，皂苷具溶血性和刺激胃腸道黏膜作用。但這些有害物質(zhì)經(jīng)長時(shí)間煮沸可被破壞，因此四季豆應(yīng)加熱至失去原有生綠色且無生、苦味才能徹底破壞其中有害物質(zhì)。七、含氰苷類植物中毒 有毒成分含氰甙的食物杏、棗、桃、枇杷的核仁和木薯等杏仁苦杏仁甙有毒成分為氰甙，是含有氰基（CN）木薯亞麻苦甙的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸八、黃花菜中毒鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。若食用鮮黃花菜，吃前必須經(jīng)水浸泡兩小時(shí)以上，或用開水燙，以出去汁液中的秋水仙堿，烹調(diào)時(shí)必須徹底炒熟后再食用。九、生豆?jié){中毒生豆?jié){中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，發(fā)生中毒的主要原因是在飲用前，沒有將豆?jié){加熱透。預(yù)防豆?jié){中毒的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開后再飲用。需要提醒的是。當(dāng)把豆?jié){加熱到一定溫度時(shí)。豆?jié){開始出現(xiàn)泡沫。此時(shí)豆?jié){還未煮開。應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失、豆?jié){沸騰。然后再持續(xù)加熱 5～10分鐘。這樣豆?jié){就徹底煮熟了。第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒 亞硝酸鹽食物中毒及腸源性青紫癥 亞硝酸鹽的來源：種植于高硝酸鹽含量土壤中的蔬菜；儲(chǔ)存過久或腐爛或煮后久置的蔬菜；腌制7~14天蔬菜；腌臘制品中加入的發(fā)色劑；工業(yè)用鹽冒充食用鹽。中毒機(jī)理：亞硝酸鹽進(jìn)入人體，將血液中二價(jià)鐵血紅蛋白氧化為三價(jià)的高鐵血紅蛋白而失去運(yùn)輸氧氣的能力，導(dǎo)致人體缺氧中毒。中毒癥狀：輕者唇、指尖、舌尖青紫，重者結(jié)膜、全身皮膚青紫，故亞硝酸鹽中毒癥又稱腸源性青紫癥。預(yù)防措施： 保持蔬菜新鮮；煮好蔬菜不宜久置；咸菜應(yīng)在腌制二十天后食用比較安全；不食用火鍋燙底；腌臘制品要嚴(yán)格控制發(fā)色劑的使用量。第五篇：預(yù)防食物中毒、預(yù)防食物中毒和投毒措施一、食堂管理、從業(yè)人員，必須高度重視預(yù)防食物中毒、投毒工作，熟悉預(yù)防各種食物中毒的措施和方法。在采購和加工制作過程中出現(xiàn)任何細(xì)小異常情形和問題，都必須立即報(bào)告，并采取措施解決。二、指定專人擔(dān)任食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，全程跟蹤督查食堂采購、儲(chǔ)藏、加工制作和出售過程中的食品衛(wèi)生安全工作，發(fā)現(xiàn)問題，立即解決。三、食堂安排專人值班，餐后及時(shí)關(guān)鎖好門窗，嚴(yán)禁亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)類劇毒滅鼠藥進(jìn)入食堂，滅蟑、蠅藥要專人保管。嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食堂，預(yù)防投毒事件發(fā)生。四、食堂不得錄用或臨時(shí)使用身份不明、品行不端、綜合素質(zhì)差、有過激言行和無健康證人員。有下列一種情況：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、生瘡；耳、眼、鼻溢液；咽喉疼痛、發(fā)熱，嘔吐癥狀的從業(yè)人員，要暫調(diào)離工作崗位，待治愈后方可恢復(fù)工作。五、嚴(yán)把食品采購關(guān)。嚴(yán)禁采購感觀異常、腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期和三無食品和原輔料。嚴(yán)格執(zhí)行“索證”制度，盡量定點(diǎn)采購。六、嚴(yán)把食品儲(chǔ)藏關(guān)。倉庫管理要有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)關(guān)窗鎖門。主、副食倉庫及加工間、廚房間、熟菜間嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，嚴(yán)禁生熟交叉混放，并且存放時(shí)間不能過長。七、嚴(yán)把食品加工關(guān)。各類食品要燒熟煮透，各種萊豆要注意烹制作方法，以燒熟透為基礎(chǔ)；菌類食品加強(qiáng)挑揀，防止有毒食用菌混入。禁止用生芽變色的土豆、豆角、四季豆等制作菜品。加工涼菜更要把好關(guān)，嚴(yán)禁出售變質(zhì)的剩飯菜；八、有條件要指定專人負(fù)責(zé)留樣。九、嚴(yán)格執(zhí)行餐具、飲具洗滌消毒程序，做到一涮、二洗、三沖、四消毒。防止二次污染。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1