【正文】 員工開飯，吃過飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班 17：00點名，安排布置工作17：05—17：30協(xié)調與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導檢查領班主管本時間段內的工作的情況等。17：30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況17：40—18：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務時的服務質量，處理席間服務時客人所提意見或投訴等事件。21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質量和效率。21：30員工開飯，組織召開每天的班后會，總結當天的工作情況，安排明天的工作事項。餐廳主管的工作流程9：30 點名、布置當天的工作 9：30—9：50員工開飯9：50—11：00巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達的其他任務。11：20 檢查衛(wèi)生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理11：30—12：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導領班在時間段內的工作情況12：30—14：30巡視各個班組的席間服務情況，服務質量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。14：30 視情況通知員工開飯，驗收檢查各個班組的收尾情況，合格后下班離店。17：00 點名、布置當班的工作17．00—17．30到每個班組檢查衛(wèi)生打掃情況17．30 檢查衛(wèi)生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理17．40—18．30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導在時間段內的工作情況18．40—21．00巡視各個班組的席間服務情況，服務質量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。21．00—21．30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質量和效率。21．30 參加班后會，匯報總結當天的工作內容，有不足之處的進行改正，下班前檢查各個崗位的收尾情況，最后下班離店。餐飲部領班的工作流程9：30 點名認真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項。9：30—9：50 吃飯時間9：50—11：00 根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報紙（收昨天的報紙，發(fā)當天的報紙），根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調配員工。11：00—11：30 對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。11：30—12：30 在自己所負責的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）12：30—14：00 在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。14：30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。14：30以后客人走完以后值班人員留下，負責接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。16．55 點名16．55—17．10根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調配員工。17．10—，有不足的地方立即清理。17。30—，監(jiān)督員工站位的質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）18。30—21。00在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。21。30根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班21：30 以后值班班長負責檢查整個餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個門方可下班。收銀員的工作流程16．55 9：30 點名，一名吧員負責接聽電話另外一名參加點名。9：30—9：50 員工開餐16．55—17．30 9：50—11：00 打掃吧臺及保鮮柜衛(wèi)生，整理保鮮柜，收銀員交賬，酒水員盤點酒水及補充酒水，根據(jù)吧臺現(xiàn)有物品情況，合理補充其它物品，負責接聽電話，合理安排客人訂臺及客房送餐。17．30—18．30 11：30—12：30 站位，迎接就餐的客人，開啟音樂18．30—21．00 12：30—14：00 認真做好酒水記帳，菜品記帳及為來結帳的客人站立結帳服務。21．30 14：30 根據(jù)客人離店情況統(tǒng)一開餐，關掉音樂，吃過飯后如還有未結帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人員必須等最后一桌客人結完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。服務員的工作流程 9：30 17：00 點名9：30—9：50 員工開餐17：00— 17：30 9：50—11：00員工打掃衛(wèi)生，做好開餐前的準備工作17：40—18。30 11：30 —12：30站位，站姿端正做到不說話、不亂走動、不倚墻靠物等 18：30 －21：00：12：30－13：30休崗 坐客房間的服務員按照標準的服務程序為客人提供服務，做到客人無投訴，未坐客房間的服務員積極的與同事幫忙，搞好團隊意識，不忙的時間可坐在本房間學習煙酒菜譜，規(guī)章制度、理論知識，不能扎堆聊天，睡覺，看與工作無關書籍，報紙等。21：00－21：30 13：30－14：00就餐客人離席后及時打掃本房間衛(wèi)生，標準要和餐前的衛(wèi)生一樣干凈，時間：小房間30分鐘，大房間40分鐘。21：30 14：00－14：30根據(jù)客人離店情況及衛(wèi)生打掃情況員工開餐，吃過飯后，要把所有屬于自己區(qū)域的衛(wèi)生檢查清理后，經(jīng)領班的同意方可下班離店 21：30以后 值大班人員隨同最后離店員工一同下班 餐飲PA的工作流程 16：55 9：30點名9：30－9：50員工開餐16：55－17：30 9：50－11：00 打掃一樓半的衛(wèi)生間及衛(wèi)生間門口屬自己區(qū)域的衛(wèi)生。和4樓洗手間衛(wèi)生。17：30－18：30 11：30－12：30在衛(wèi)生間門口站位，以便隨時清理打掃衛(wèi)生。18：30 12：30以后 來回巡視1樓、2樓、3樓走廊及樓梯和衛(wèi)生間等公共衛(wèi)生有不干凈的地方及時清理。21：30 14：30 根據(jù)餐廳客人離店情況員工開飯，吃過飯后，把屬自己區(qū)域的衛(wèi)生重新打掃一遍做好收尾工作，經(jīng)領班的同意后方可下班。注：17：30 根據(jù)天色情況打開東門霓虹燈（一般夏天為：19。00 冬天為：17。30）21：30通知開飯時關掉霓虹燈 傳菜員工作流程 17：00 9：30點名9：30員工開餐17：00－17：20 9：50－11：00根據(jù)衛(wèi)生區(qū)域的劃分，打掃各自的衛(wèi)生區(qū)域，1樓－2的樓梯，走廊壁畫大廳門的鮮花澆灌。17：20 11：00 值班人員在劃單臺值班負責接聽電話 17：30－21：00 11：30－14：00 站位，根據(jù)所訂房間的點菜情況準確的把菜品傳到各個房間21：00－21：30 14：00－14：30 完成傳菜后，進行衛(wèi)生檢查清理，做好收尾工作，值班人員接聽劃單臺電話21：30 14：30 根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領班同意后可以下班離店。迎賓員工流程 9：30點名9：30－9：50吃飯時間9：50－11：00打掃屬本區(qū)域內的衛(wèi)生。12：20—12：30 迎賓員站位，做好客人的接待工作12：30以后兩個迎賓員半小時交替休息，始終保持門口有迎賓人員 13：30－14：30 迎賓員歡送客人離開餐廳禮貌道別14：30 根據(jù)情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領班同意后下班離開餐廳 17：00 參加點名17：00－17：20打掃屬所負責區(qū)域的衛(wèi)生17：20－18：20站位 做好客人的接待工作的，18：20以后每半小時迎賓員交替休息，始終保持門口有迎賓員 20：00－21：30迎送客人離開餐廳，禮貌道別21：30 根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查收尾工作，經(jīng)同意后下班離開 一位餐飲主管經(jīng)理的真情告白時間：201131 3:03:01 點擊 557 次因為我不會當主管、不會管理，我害了自己、害了組織、害了公司，浪費了金錢，錯過了青春與虛耗了時間！第一錯：自己努力做事我犯的第一個錯誤是自己努力做事，忘了讓部屬做事。我是一個能干的人，當了主管之后，又誤解了「身先士卒」的道理，老是身先士卒，繼續(xù)努力自己做，我認為我的效率高，10件事，我作了5件，其它人只剩5件，大家應該都會感激我才對。再加上有些事，別人確實不太會做，我又認為，與其交給他們做不好，我還要善后，不如我直接就做好。就這樣，我忙得像熱鍋上的螞蟻，但是事情還是做不好。直到我想清楚，主管是讓大家做事，以大家的成果為成果，我下決心，除非萬不得已，絕不自己動手，事情就改變了，我得到一個結論，也成為我教育新主管的帝王條款：叫別人做事，別自己做。好主管是：喝茶看報，治大國如烹小鮮，集合眾力完成工作。第二錯：認為所有人都自動自發(fā) 我犯的第二個錯誤是，我是個自愛的人，我最討厭別人說我，我也因此假設別人會自動自發(fā)，做好所有的事，我不會罵人，也不想罵人，頂多只是迂回的暗示一下。這就是前面笑話產生的原因，我下了決心，和部屬談他的問題，之后還說了許多肯定的話，怕他不舒服，但問題輕描淡寫，結果他以為我在肯定他，而我仍然不知如何是好。事實的真相是，有人自動自發(fā)，有人自律不佳，更有人想法不正確，需要導正規(guī)范。我的友善，被部屬認為是是非不明的“濫好人”。好人做死，并心生怨懟，壞人心存僥幸，依然故我，結果是劣幣驅逐良幣。當我頓悟之后，事情完全改觀。記得在看二月河的“康熙大帝”時，學到一句話：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道賞與罰都是主管重要的工具?，F(xiàn)在的我，要求規(guī)范部屬，熟練到不行，從暗示輕輕說，到明示正經(jīng)說，到生氣重重說，無所不會。第三錯：不知也不會給激勵我的第三個錯誤是不知也不會在口頭上給激勵，這也和我“不喜別人說我”的性格有關，我對自己超有自信，不在乎別人的肯定。問題是我也假設別人不需要多余的“口惠”，只要薪資上的評價公平就好。有一次，一個能力很強的同事告訴我：我從來沒有肯定他所做的事，讓我大吃一驚，因為事實并非如此，他值得肯定的事太多了，而我竟然從來沒有開口過。從此我知道，主管的金口有多重要，“愛他就要說出來”，不只是有好事要肯定，就算只有進步，但仍然不夠好，也要肯定，因為人是在被激勵中，才會快速學習成長，卡耐基訓練不就是以此為核心精神嗎？第四錯：忽視考核、討厭考核我不喜歡被評價，尤其是當工作者老是被不公平對待，因此當上主管，我討厭考核，也刻意忽視考核。我相信兩眼所見，也盡可能對所有的工作者做正確的相對評價，問題是當忙于工作，我會忘了許多該做的事，尤其是當要管的人愈來愈多時（超過20人），其實你兩眼所見的評價已經(jīng)開始失真，你會看不到許多默默不顯眼的工作者，這時候一個客觀的考核方法就是需要的。不要自視聰明，聰明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聰明的人的貢獻。第五錯：不會當裁判好的主管事要讓部屬發(fā)揮“一加一大于二”的效益，因此團隊和諧非常重要；而和諧相處的第一步，不是讓內部不爭不吵，而是制訂好的規(guī)則，讓爭執(zhí)可以被約束與導正，而主管就是這個執(zhí)法者、是裁判。我創(chuàng)業(yè)的過程中，通常是用較少人力，因此事情做不好，人力不足是最大借口，我很少想到是團隊內部互動不佳所造成的績效不彰。又是其關鍵性的原因?！坝欣砣鈸瑹o理扁擔三”，各打50大板是我過去常干的事，爭執(zhí)發(fā)生時，我總是希望和諧，對于錯的人不忍苛責，對于對的人當然就不公平，結果當然是內部嫌隙頻生，又怎能發(fā)揮良好的團隊協(xié)調呢？明快處理、是非分明，是我現(xiàn)在的作風，該裁判吹哨子時，我絕不會遲疑！第六錯：喜歡聰明人，團隊同構型高 我的同事都知道我討厭三種人：“笨、懶、慢”，理論上這三種人在我的組織中，都不易存活，這也造成了我組織中的不平衡，團隊成員的同構型高，生態(tài)不平衡。事實上，高效率的團隊應該是多元的組合，苦工有人做，聰明的方法也有人會用，而我期待大家都是聰明人，都行動迅速，結果是有些思慮周詳，緩緩而來的人含恨而去，這是我犯的第六個錯誤。第七錯：愛護部屬，忘了老板或許是同情弱者，在擔任主管的歷程中，我一向站在員工部屬這邊，以他們的角色、立場自居，而忘了老板與組織的存在。一旦老板與部屬有利益沖突時，我通常捍衛(wèi)員工的利益，尤其在創(chuàng)業(yè)初期，我甚至忘了我就是資方，只要不能給工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，結果是，公司的營運負擔更沉重。這應也是大多數(shù)主管常犯的毛病，以工頭自居，以工作者的利益為先，而忽視了組織的經(jīng)營能力能否負擔。后來我做了調整，主管是“雙方代表”，有時勞方，有時在資方。在內心你要正確的選擇，讓上下的天平能保持平衡?！肮ゎ^”與“老板的走狗”都不是正確的位置。第八錯：不知主管是專業(yè)，忘了虛心學習我當主管的錯誤當然還有很多，但最后一個錯誤我用“以為主管是良知良能，不知虛心學習”做總結。其實主管是一項專業(yè)，他需要各種不同專業(yè)技能，他需要正確的態(tài)度，他負擔事情的成與敗，他影響到工作者的命運?？墒谴蠖鄶?shù)的主管，竟然都是因一種專業(yè)技能而升官，或財務、或業(yè)務??，可是一旦升為主管，所有的困難都發(fā)生。不幸的是，企業(yè)內缺乏主管養(yǎng)成訓練，學院中也沒有“主管學”，每一個人都是在摸索中、嘗試錯誤中完成學習。