【正文】 餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務(wù)宴為主。這個消費群體適應(yīng)什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢。調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。打造自己的特色。營銷策略最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來確定自己的經(jīng)營主體1具體協(xié)商以何種品種來經(jīng)營。2以什么樣的模式來經(jīng)營3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。4制定裝修日期5按照圖紙的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。6制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。11建立餐飲質(zhì)量管理制度。12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價。13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。14建立外送餐程序。15與財務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預(yù)定方案）三 裝修裝飾1落實裝修項目，動工裝修。2專人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。3監(jiān)督，施工現(xiàn)場的指導(dǎo)與督管以保證按時按質(zhì)的完成裝修工作，并負(fù)責(zé)解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證4采購后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。四 人員的管理核定員工的工資報酬及福利待遇。1招聘，以經(jīng)營品種來招聘相應(yīng)人員，每組多招24人進(jìn)行后備2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類）的人員3培訓(xùn)，對篩選人員進(jìn)行，禮儀，儀容儀表，常識，商業(yè)知識，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的處理，以及消防知識），日常事務(wù)流程，企業(yè)文化的培訓(xùn)4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分5制定體系，體系的制定是一個比較重要的環(huán)節(jié)，每一個部門的正常運轉(zhuǎn)才能保證主體的正常運營，比如后廚組長，前廳組長，采買人員等是必要的人員安排6制定工裝，工裝的設(shè)計應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。開業(yè)前期人員的安排應(yīng)該多預(yù)留一些人員以備一些突發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了一個儲備的作用五 實習(xí)操作著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運轉(zhuǎn)，各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿意的效果。根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與總經(jīng)理一起重新審定驗收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。與財務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。確定區(qū)域的營業(yè)時間。10對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。11擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。六 準(zhǔn)備營業(yè)開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的。開業(yè)前的試運行往往是最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。在進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來，應(yīng)研究問題如何解決，及時檢查和糾正。檢查物資的到位情況，協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。7 加強(qiáng)對成品的保護(hù)。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。確定物品擺放規(guī)格，對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。全面啟動營業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營模式。有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開業(yè)的良好開端，需要有一個高水平的管理團(tuán)隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團(tuán)隊。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實的突破，才能使一個企業(yè)一個團(tuán)隊良好的運行發(fā)展。