【正文】 餐飲投資區(qū)域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主。這個消費群體適應什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢。調查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進行彌補和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調查分析投資餐飲習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。打造自己的特色。營銷策略最后根據(jù)調查結果來確定自己的經營主體1具體協(xié)商以何種品種來經營。2以什么樣的模式來經營3裝修的品階，風格，決定方案制定裝修圖紙。4制定裝修日期5按照圖紙的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。6制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。9制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。10制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。11建立餐飲質量管理制度。12確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價。13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。14建立外送餐程序。15與財務部制訂結帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預定方案）三 裝修裝飾1落實裝修項目，動工裝修。2專人負責外采保證裝修的正常施工。3監(jiān)督，施工現(xiàn)場的指導與督管以保證按時按質的完成裝修工作，并負責解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證4采購后廚前廳，超市等一應用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。四 人員的管理核定員工的工資報酬及福利待遇。1招聘，以經營品種來招聘相應人員，每組多招24人進行后備2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎或特殊技術（主食類）的人員3培訓，對篩選人員進行，禮儀，儀容儀表，常識，商業(yè)知識，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的處理，以及消防知識），日常事務流程，企業(yè)文化的培訓4考核，根據(jù)培訓情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分5制定體系，體系的制定是一個比較重要的環(huán)節(jié)，每一個部門的正常運轉才能保證主體的正常運營，比如后廚組長，前廳組長，采買人員等是必要的人員安排6制定工裝，工裝的設計應與裝修的檔次相協(xié)調并突出自己的特色7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。開業(yè)前期人員的安排應該多預留一些人員以備一些突發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了一個儲備的作用五 實習操作著手準備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運轉，各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質，達到顧客滿意的效果。根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。確定庫房物品存放標準。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。與總經理一起重新審定驗收有關家具、設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改。與財務一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。全面核實廚房設備安裝到位情況。正式確定餐飲部的組織機構。確定區(qū)域的營業(yè)時間。10對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。11擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。六 準備營業(yè)開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。廚房設備調試。主菜單樣品菜的標準化工作。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的。開業(yè)前的試運行往往是最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保準備到正常營業(yè)的順利過渡。在進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來，應研究問題如何解決，及時檢查和糾正。檢查物資的到位情況，協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。7 加強對成品的保護。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。確定物品擺放規(guī)格，對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。全面啟動營業(yè)狀態(tài)，進入經營模式。有效的管理與充分的前期準備只是開業(yè)的良好開端，需要有一個高水平的管理團隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團隊。同樣要具備衛(wèi)生，產品質量，優(yōu)質的服務，口味上的的優(yōu)勢以及人員的素質。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實的突破，才能使一個企業(yè)一個團隊良好的運行發(fā)展。