【正文】 ，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。原料資源風(fēng)險：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。十三、應(yīng)對措施l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。初期（13月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長期（2年）屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。十四、店面設(shè)計視覺識別店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。第五篇：餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書格式第一章 企業(yè)概況一、企業(yè)基本情況項目業(yè)主信息公司歷史沿革公司組織結(jié)構(gòu)公司人員構(gòu)成二、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績?nèi)?、公司管理團(tuán)隊主要團(tuán)隊管理人員團(tuán)隊素質(zhì)第二章 企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)一、企業(yè)經(jīng)營模式二、企業(yè)主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)三、中心餐飲與直營餐飲中心餐飲店規(guī)劃餐飲店設(shè)計餐飲運營管理直營餐飲運作計劃四、加盟餐飲加盟餐飲經(jīng)營模式加盟業(yè)務(wù)操作與流程加盟成本費用和投資預(yù)測加盟商利益分析五、增值服務(wù)電子商務(wù)服務(wù)物流服務(wù)七、服務(wù)質(zhì)量控制 第三章 行業(yè)和市場分析一、行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)發(fā)展前景二、客源市場分析市場潛力市場增長預(yù)測目標(biāo)市場市場份額三、市場競爭及對策市場競爭情況競爭對策四、政府產(chǎn)業(yè)政策 第四章 營銷戰(zhàn)略與 CIS 計劃第三章營銷一、營銷目標(biāo)二、營銷策略品牌策略服務(wù)市場定位與組合策略價格策略銷售方式與渠道營 銷策略廣告策略促銷策略公關(guān)策略三、營銷隊伍建設(shè)計劃四、CIS 計劃企業(yè) CIS 戰(zhàn)略餐飲統(tǒng)一 CIS 系統(tǒng)五、售后服務(wù)體系服務(wù)宗旨售后服務(wù)體系及基本功能六、飲食文化活動營銷策略餐飲投資計劃書餐飲投資計劃一：“餐飲店”的現(xiàn)狀和發(fā)展 餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們在投資時，從幾方面的考慮和 調(diào)查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴(kuò)大市場，發(fā)展經(jīng)濟(jì)?？觳妥灾鹘?jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市 場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和年 輕上班一族的注意目光。讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是 怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩?、?？汀⒎N子顧客，所運用的營銷方法 也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒 烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店，競 爭就等于無。餐飲投資計劃二：新都周邊的市場調(diào)查 從周圍餐館的分析：大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火 、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩 店經(jīng)營都算不錯，但味道已經(jīng)過時，最重要的兩個都個致命缺點，就是性價比不 高。兩家想要吃飽最少一個人花費在 50 元左右，在 36/人的價位上我們能做出更好 品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí)。餐飲投資計劃三：“餐飲店”的發(fā)展計劃 “誠信﹑服務(wù)”為宗旨，“別具一格”為發(fā)展的首要舉動，“餐”“飲”“樂”“閑”為發(fā)展目標(biāo)。開一家餐飲店為首 要發(fā)展方式，創(chuàng)造出自己的品牌，在以“多元化發(fā)展戰(zhàn)略”在新都經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的時候更上潮流，擴(kuò)大自己的市場。爭取在一兩年時間內(nèi)，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來擴(kuò)展市場。餐飲投資計劃四：店鋪主要策劃九成新，具有一定 的特點。招聘三名廚師和 4 名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費者的消費視覺，先 是吸引視覺，后是味覺，最后綜合成感覺。在為開張之前， 感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。 人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過時不過效果好很實惠。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油 膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠 禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來，以“良好的服務(wù)，積分制”如果積分越多，在月末的時候獎金就越多，賞罰分明不 管誰做錯了都要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。在經(jīng)營中，可以在某一個時期，進(jìn)行營銷活動，來吸引更多的顧客餐飲項目規(guī)劃大綱餐飲項目規(guī)劃大綱近年來，餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速、據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率比其它行業(yè) 高出十個百分點以上?？梢哉f是正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費者口味 和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和 環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢選擇適當(dāng)?shù)奶厣惋嫿?jīng)營方法，才有 可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在下面的正是現(xiàn)在市場需要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，回歸自然化的 餐廳經(jīng)營策劃方案 經(jīng)營理念：弘揚(yáng)民族文化，發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)，以高層次的享受滿足顧客。特色 //美味//健康。經(jīng)營戰(zhàn)略：走高端餐飲性價比與大眾性餐飲低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中 心，擴(kuò)散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。營運目標(biāo)：一年內(nèi)建立餐飲品牌形象。五年內(nèi)分店超過 10 家并上市。遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為上市的大規(guī)模民族文化餐飲集團(tuán)。經(jīng)營方式： 由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，并以特色速食為主的多元化發(fā)展。區(qū)域開發(fā)：首家模范店在海淀區(qū)域內(nèi)。輻射周邊市場。餐品定位為：肉類//特色云南美食//高湯類//速食類//云南特色飲品類。主要消費群體：政府官員、企業(yè)家、外地旅客等高檔次消費群體。裝修特點：云南特色為主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為野生云南色調(diào) 為主。經(jīng)營管理程序； 總部策劃部—籌建部—財務(wù)部—營運管理部—市場部研發(fā)部加盟部人力資源部。公司總部：分店營運報表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵措施//分店財務(wù)審核管理 //分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)// 品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計劃。生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制// 上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反 饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)// 晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財務(wù)核算體 系//安全設(shè)施管理制度。品牌化連鎖經(jīng)營模式 作為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人，在規(guī)劃做品牌建設(shè)時，要延長發(fā)展期和成熟期，從而讓 企業(yè)的品牌更加鞏固，贏造更多的忠誠客戶，將企業(yè)的利潤推到最大化。做餐飲連鎖，打造連鎖體系，餐飲店要想做大，走連鎖加盟道路是必由之路。從上個世紀(jì) 90 年代中期開始，中國餐飲企業(yè)開始模仿肯德基和麥當(dāng)勞搞餐飲連 鎖，也有不少人按照自己所理解的肯德基、麥當(dāng)勞的模式去經(jīng)營，他們把自己的 店面裝飾得與麥當(dāng)勞和肯德基很相似，包括統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一餐具、統(tǒng)一食品供應(yīng)等等，有的甚至緊緊跟在國外餐飲連鎖企業(yè)后面模仿他們的一切經(jīng) 營方式和營銷戰(zhàn)略。然而，10 多年過去了，成功者很少，成名者很少。其中原 因是多方面的，有的人從經(jīng)營管理上分析原因，有的從連鎖機(jī)制上分析原因，而 中餐連鎖企業(yè)模仿西餐連鎖企業(yè)失敗最重要的、本質(zhì)上的原因是產(chǎn)品沒有標(biāo)準(zhǔn) 話。只有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化才是中餐企業(yè)邁向連鎖王國的開始。連鎖經(jīng)營的核心是：規(guī)模經(jīng)營，效益優(yōu)先 連鎖經(jīng)營要保證六個統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一營銷、統(tǒng)一價 格、統(tǒng)一核算 連鎖經(jīng)營的主要方式有：自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖、托管特許連鎖四 種 連鎖經(jīng)營的方式（一）——自由連鎖 特點： 成員店的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財務(wù)核算都是獨立的，可以使用成員店各自的店名商 標(biāo)總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營權(quán)的買賣關(guān)系，他們主要是靠合同和 商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利的、松散的關(guān)系，以達(dá)到規(guī)模經(jīng)營的目的 總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系 缺點： 總店對分店的約束力有限，對整體素質(zhì)要求較難，容易失去整體效益，而且各店 素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持 對于整體營銷計劃與策略的執(zhí)行往往不能達(dá)到最佳水平連鎖經(jīng)營的方式（二）——直營連鎖 特點： 每一家直營分店的所有權(quán)都屬于同一主體 實行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個分設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，銷售利潤全部由總部支配 總部與其下屬分店之間的關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關(guān)系，在經(jīng)營權(quán)方面基 本高度集中 缺點： 各直營分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場機(jī)會 相對于其他連鎖形式，直營連鎖的投資大，成本高，分店增長速度慢 連鎖經(jīng)營的方式（三）——特許連鎖 特點： 各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨立的 各加盟商與其盟主都是獨立核算的企業(yè)，特許店在加盟時必須向盟主一次性交納 品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營過程中按銷售額或毛利額的一定比例向盟主上繳“定期權(quán) 利金” 盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系 缺點： 特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場擴(kuò)展的機(jī)會，而且使新的加 盟商在選擇上受到某種限制 當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面的困難連鎖經(jīng)營的方式（四）——托管特許連鎖 特點： 加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨立的 盟主擁有各加盟商的經(jīng)營權(quán)，但不對盈利承諾 各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費和各項費用 除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不 負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任 缺點： 各加盟商沒有經(jīng)營自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會增加對盟主的依賴性 盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多公司造成了困 難不同連鎖經(jīng)營方式的對比 自由連鎖 總店和各成員店 的所有權(quán)是相互 獨立的 總店和各成員店 的經(jīng)營權(quán)是相互 獨立的 總部擁有經(jīng)營權(quán) 直營連鎖 總部和各直營單 店的所有權(quán)屬于 同一主體 特許連鎖 盟主和各加 盟商的所有 權(quán)是相互獨 立的 各加盟商擁 有經(jīng)營權(quán) 托管特許連鎖 盟主和各加盟商 的所有權(quán)是相互 獨立的所有 權(quán)經(jīng)營 權(quán) 總部 與各 連鎖 店的 連接 點總部擁有經(jīng)營權(quán)合同或商業(yè)信譽(yù)所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)特許合同托管特許合同（經(jīng) 營權(quán)包含在內(nèi)）連鎖餐飲獲得成功的原因（一）清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位（三）完整的組織結(jié)構(gòu)（五）完善的信息系統(tǒng)（七）相對獨立的物流配送體系（九）、集中的財務(wù)信息（十一）、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)（二）科學(xué)的選址方法（四）以服務(wù)意識為導(dǎo)向的強(qiáng)勢文化（六）統(tǒng)一的、大規(guī)模的、有計劃的市場推廣（八）層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系（十）可靠的培訓(xùn)體系（十二）雙贏的特許加盟模式餐飲業(yè)商業(yè)計劃書模板餐飲企業(yè)商業(yè)計劃書模板一、公司經(jīng)營目標(biāo)與商業(yè)模式二、項目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模三、項目財務(wù)預(yù)測四、融資要求 第一章 企業(yè)概況一、企業(yè)基本情況項目業(yè)主信息公司歷史沿革公司組織結(jié)構(gòu)公司人員構(gòu)成二、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績?nèi)⒐竟芾韴F(tuán)隊主要團(tuán)隊管理人員團(tuán)隊素質(zhì) 第二章 企業(yè)產(chǎn)品