質檢部門各崗位職責-資料下載頁
2025-10-19 10:14本頁面
【正文】 ，計劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。完成上級布置的其他各項工作。堅持每周一次召集廚房主要人員總結一周工作情況，并討論出新菜計劃。（二）爐灶廚師崗位職責1按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責熱菜的裝盤及出品。1正確使用及妥善保管好剩余調味品。1監(jiān)督菜品的質量、負責檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設是否清爽、美觀等情況，對不符合質量標準的菜品應及時退回。1提供調味品的申購并負責驗收。1做好工作區(qū)域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。上海黔香閣餐飲管理公司切配崗位職責負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領進的食品原料，有權拒收腐敗、變質及粗加工不合格原料。負責加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。嚴格按照切配工序、切配標準、切配質量進行切配工作。做好工作區(qū)域清潔及設備用品的維護和保養(yǎng)。上海黔香閣餐飲管理公司打荷崗位職責（一）打荷組長崗位職責監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內容做好菜品的排菜、配器和裝盤。不定時與相關人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅決退回打荷人員。密切與傳菜領班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調整。嚴格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理條例”。檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設施設備清潔工作。(二)打荷崗位職責根據(jù)菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質量、避免出現(xiàn)質量問題。負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應號數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。負責工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。上海黔香閣餐飲管理公司冷菜間崗位職責（一）冷菜間組長崗位職責負責冷菜間的日常管理工作。督導冷菜間人員按照規(guī)格、標準加工制作冷菜。督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。負責冷菜間的質量管理及成本控制。提出冷菜原料的申購單并負責驗收領進的冷菜原料。檢查督導搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。負責研發(fā)新菜，根據(jù)時令、供貨情況調整供應菜品。收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的滿意程度及時做相應調整。協(xié)助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關指示及要求。負責菜品質量和菜品裝盤管理。（二）冷菜間人員工作職責切配、制作各冷菜。負責冷菜的裝盤及出品。合理使用原材料并保存剩余原材料。經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。不斷學習新的冷盤制作，提高自身水平。負責做好冷菜間環(huán)境、設施設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。（三）點心間人員崗位職責按規(guī)定和標準制作各類點心、小吃。正確保存食品的原料、半成品和成品。正確維護保養(yǎng)廚具設備。及時提出原料申購要求及驗收原材料。負責保持工作區(qū)域及設備用具的整潔與衛(wèi)生。上海黔香閣餐飲管理公司職工餐崗位職責負責員工餐成本費用的控制及質量管理。制訂員工餐菜單。負責食品及其他物品的申購與驗收。抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。負責工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。
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