【正文】 釋:從事食品生產(chǎn)的人員,進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手。工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。重點(diǎn)注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。、培訓(xùn)等情況是否符合要求檢查規(guī)程:詢問(wèn)至少2人姓名,查看其健康證和培訓(xùn)情況。重點(diǎn)注釋:需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。(十二)回收產(chǎn)品處置情況檢查規(guī)程:查看車(chē)間是否有回收產(chǎn)品。重點(diǎn)注釋:正常情況下,除內(nèi)包間外,車(chē)間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。檢查規(guī)程:查看回收產(chǎn)品的存放區(qū)域,是否與其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。重點(diǎn)注釋:查看回收產(chǎn)品存放區(qū)域。檢查規(guī)程:詢問(wèn)回收產(chǎn)品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產(chǎn)品的。重點(diǎn)注釋:詢問(wèn)回收產(chǎn)品管理人員。檢查規(guī)程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。重點(diǎn)注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查檢驗(yàn)項(xiàng)目:檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況。應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員。出廠銷(xiāo)售成品是否具有出廠檢驗(yàn)。自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)。委托檢驗(yàn)情況。產(chǎn)品留樣情況。成品庫(kù)成品存放是否符合要求。(一)檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況檢查規(guī)程:查閱場(chǎng)地清潔記錄。重點(diǎn)注釋:按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,有清潔記錄。(不使用超凈工作臺(tái),不檢查)檢查規(guī)程:查看超凈工作臺(tái)是否專間放置。重點(diǎn)注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺(tái)。3. 天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求檢查規(guī)程:查看天平是否水平放置。檢查規(guī)程:查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。重點(diǎn)注釋:化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過(guò)檢定,且在有效期內(nèi)。、輔助設(shè)備是否正常使用檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)設(shè)備,是否能正常使用。:檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)設(shè)備,查閱其檢定或校準(zhǔn)報(bào)告,是否在有效期內(nèi)。檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑,查看試劑是否在有效期內(nèi)。(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員(兼)職檢驗(yàn)人員檢查規(guī)程:詢問(wèn)檢驗(yàn)人員姓名,查閱勞務(wù)合同。檢查規(guī)程:查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū),證書(shū)上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗(yàn)要求。重點(diǎn)注釋:檢驗(yàn)人員要有檢驗(yàn)資質(zhì)。(三)出廠銷(xiāo)售成品是否具有出廠檢驗(yàn)檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,查看其項(xiàng)目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。重點(diǎn)注釋:對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則,檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。、原始數(shù)據(jù)記錄檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14重點(diǎn)注釋:原始檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對(duì)應(yīng)。、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。檢查規(guī)程:查看出廠檢驗(yàn)記錄。(四)自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì) 檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告(發(fā)證1年以上)。重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。檢查規(guī)程:1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。重點(diǎn)注釋:按照產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn),一年一次。檢查規(guī)程:查閱比對(duì)記錄。重點(diǎn)注釋:查看比對(duì)記錄。(五)委托出廠檢驗(yàn)情況。合同書(shū)中應(yīng)載明:檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查規(guī)程:查閱委托檢驗(yàn)合同,是否寫(xiě)明委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),及檢驗(yàn)項(xiàng)目。 重點(diǎn)注釋:查看委托檢驗(yàn)合同 。檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告。重點(diǎn)注釋:查閱生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。(六)產(chǎn)品留樣情況1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致 。重點(diǎn)注釋:查閱留樣記錄。檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。重點(diǎn)注釋:查看留樣間或區(qū)域。(七)成品庫(kù)成品存放是否符合要求、離墻。是否按區(qū)域堆放。檢查規(guī)程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。重點(diǎn)注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標(biāo)識(shí)。檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。重點(diǎn)注釋:倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整,便于通風(fēng)換氣。,并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施,冷庫(kù)溫度是否達(dá)到要求。檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。4. 成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期成品,過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程:查看是否有過(guò)期成品,是否有處置記錄。重點(diǎn)注釋: 有過(guò)期成品與合格成品混堆。四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況檢查項(xiàng)目:食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注 標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營(yíng)養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。檢查規(guī)程:現(xiàn)場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb 771法律法規(guī)要求對(duì)照查看。重點(diǎn)注釋:根據(jù)《gb 771820xx》 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)示。單件預(yù)包裝食品的規(guī)格即指凈含量。五、食品銷(xiāo)售臺(tái)賬情況食品銷(xiāo)售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)。檢查規(guī)程: 抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷(xiāo)售記錄,其批次需有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn) 報(bào)告等。六、不安全食品召回情況,是否保存在專門(mén)區(qū)域檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開(kāi)堆放。重點(diǎn)注釋:參照回收產(chǎn)品處置情況。,是否有不安全食品召回記錄檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品銷(xiāo)毀記錄 檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷(xiāo)毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷(xiāo)毀措施。檢查內(nèi)容:原輔料倉(cāng)庫(kù)。更衣室。生產(chǎn)車(chē)間。成品倉(cāng)庫(kù)?；?yàn)室。生產(chǎn)食品管理制度12確保員工的健康與個(gè)人衛(wèi)生處于受控狀態(tài)，以預(yù)防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學(xué)性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。，各相關(guān)部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行。，生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負(fù)責(zé)當(dāng)班組工人的衛(wèi)生控制工作。、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。每年至少進(jìn)行一次健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查，填《定期衛(wèi)生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車(chē)間工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時(shí)。、原料污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將可疑的健康問(wèn)題匯報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無(wú)可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口，填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開(kāi)工前檢查次。:1）食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。2）進(jìn)車(chē)間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長(zhǎng)監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：上廁所之后；處理被污染的物品之后；從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入車(chē)間。5）不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)車(chē)間。6）食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒，其工作服、工作帽應(yīng)定期清洗消毒。7）嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。8）進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定。車(chē)間領(lǐng)班上班時(shí)負(fù)責(zé)考核人員的個(gè)人衛(wèi)生遵守情況，并下班時(shí)填寫(xiě)《日常衛(wèi)生檢查表》。a)未及時(shí)體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓(xùn)的員工應(yīng)及時(shí)組織進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。b)受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。c)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時(shí)糾正，班長(zhǎng)或副班長(zhǎng)應(yīng)針對(duì)不符合情節(jié)影響程序采取適當(dāng)措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車(chē)間作業(yè)時(shí)，報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人確定處置方案。6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄，并保存兩年以上。生產(chǎn)食品管理制度13一、目的在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù),防止食品出現(xiàn)污染或損壞。二、職責(zé)、包裝材料防護(hù)工作。3原輔料包裝材料防護(hù)、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸。、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置,一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù),確保源水質(zhì)量。、成品分開(kāi),防止物料與食品的交叉污染。,進(jìn)入車(chē)間應(yīng)穿戴好工作服、帽,及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒,防止對(duì)食品造成污染。、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒,防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。,采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施,對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車(chē)運(yùn)輸。5成品防護(hù)、工具和車(chē)輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸。應(yīng)輕拿輕放,不得重壓。避免日曬、雨淋。,一般應(yīng)存放在墊板上。不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規(guī)定要求。生產(chǎn)食品管理制度14一、目的定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。二、范圍適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。三、職責(zé)質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報(bào)告。按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。四、實(shí)施程序要求食品安全自查的策劃 自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。 當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴。b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。 食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。食品安全自查的準(zhǔn)備，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。，受檢部門(mén)負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。食品安全自查的實(shí)施，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可。，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。糾正措施 根據(jù)審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門(mén)在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。 糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門(mén)必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，請(qǐng)求延期。 受檢部門(mén)在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。 對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求（一）現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況，檢查項(xiàng)目：原輔料存放。專庫(kù)管理。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。索證索票。制度具備情況?，F(xiàn)場(chǎng)記錄。，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。，存放是否符合要求。，專庫(kù)專用，防止交叉污染。，并有專人管理。