【正文】 安機(jī)關(guān)時，應(yīng)及時與公安機(jī)關(guān)聯(lián)系，做好協(xié)助配合工作。酒店行政部和餐飲部經(jīng)理要迅速展開初步調(diào)查，弄清中毒人數(shù)、中毒人的身份、中毒程度及癥狀等情況，向酒店總經(jīng)理匯報。保安部經(jīng)理（負(fù)責(zé)人）要組織保安員等有關(guān)人員協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（三）預(yù)防措施建立健全組織機(jī)構(gòu)，落實責(zé)任酒店總經(jīng)理作為第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)酒店的食品衛(wèi)生和防疫管理工作，層層落實責(zé)任和責(zé)任追究制，共同做好員工和消費(fèi)者食物中毒預(yù)防工作。完善規(guī)章制度，確保餐飲質(zhì)量按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》堅持食品原材料采購索證制、檢查驗收制、庫房儲存制，嚴(yán)防不合格食品及原材料進(jìn)入食堂。對廚房衛(wèi)生、庫房衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、滅鼠滅蠅等按照酒店餐飲的衛(wèi)生要求檢查落實，責(zé)任到人。加強(qiáng)硬件投入，確保食品衛(wèi)生安全加強(qiáng)對酒店食品衛(wèi)生的硬件投入，改善和完善衛(wèi)生設(shè)施，避免食品交叉污染，確保食品安全。二十、食物中毒報告制度①發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，就停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報告。②報告時應(yīng)說明中毒發(fā)生的時間、地點、單位、發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)、中毒癥狀、發(fā)生原因及采取的措施，需要解決的問題和要求等。③將中毒病人送往醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)觀察治療，并協(xié)助救治病人。④封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及有關(guān)工具、設(shè)備和原料，并保護(hù)好現(xiàn)場。⑤停止銷售和食用造成食物中毒的食品或可能導(dǎo)致食物中毒的食品，追回已售出的造成食物中毒的食品或可能導(dǎo)致食物中毒的食品。⑥配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料的樣品．⑦落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。二十一、衛(wèi)生檢查獎懲制度①層層落實，酒店同餐飲部、廚房負(fù)責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，餐飲部經(jīng)理同主管、領(lǐng)班、保管等負(fù)責(zé)人鑒定責(zé)任書，行政總廚同廚房各操作崗位鑒定責(zé)任書，層層把關(guān)落實到位，出現(xiàn)問題時能夠落實到直接責(zé)任人。②建立健全各種規(guī)章制度，并能夠監(jiān)督檢查，落實各種制度，特別是預(yù)防食物中毒、安全生產(chǎn)等方面，要有切實可行的實施細(xì)則，如有章不循，有法不依造成食物中毒或安全生產(chǎn)責(zé)任時將追究領(lǐng)導(dǎo)及責(zé)任人的責(zé)任，如觸及法律則移交司法部門追究其法律責(zé)任。③違犯食品衛(wèi)生法，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒，對人體造成危害的，或者影響大，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失時將有主管部門追究其刑事責(zé)任。④酒店行政部是代表酒店行使衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，應(yīng)按酒店有關(guān)規(guī)定 嚴(yán)格抓好食品衛(wèi)生安全工作，如因管理不到位，制度不落實造成事故時將追究其領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任；集團(tuán)公司審計監(jiān)察部不定期對屬下各酒店公司餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果通報各酒店，對不符合衛(wèi)生管理要求責(zé)令屬下酒店公司限期整改。⑤檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,如有及時維修或故意涂改原始記錄，造成衛(wèi)生安全事故的將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。⑥餐飲部經(jīng)理、行政總廚是食品衛(wèi)生安全工作的直接責(zé)任人，應(yīng)對本單位食品衛(wèi)生安全工作常抓不懈，嚴(yán)格要求層層落實，責(zé)任到人，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如因管理不善造成責(zé)任事故時將追究其直接責(zé)任。二十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管。②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。二十三、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品。②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒。④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙。⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。二十四、本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行。第五篇：餐飲冷葷間食品衛(wèi)生管理制度餐飲冷葷間食品衛(wèi)生管理制度一、配制冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏等。上崗前認(rèn)真洗手，換工作服及二次更衣，進(jìn)入冷葷間前進(jìn)行空氣消毒半小時，室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，非直接入口食品和加工咸生魚肉的工具、容器不準(zhǔn)如內(nèi)。保持手和工作服、手布的清潔衛(wèi)生。二、各種用具、容器按三步消毒方法進(jìn)行清洗消毒，操作前手、刀、墩用75%%左右“84”消毒液清洗和擦拭，門把、冰箱把部位應(yīng)有消毒藥液浸濕的小毛巾包裹（為手接觸隨時消毒用）。三、選用新鮮的原料，加工過程中要做到洗凈消毒，加熱徹底，生熟分開。生吃的涼拌菜和水果等必須用消毒液或沸水焯的方法進(jìn)行消毒殺菌，洗凈去爛葉后，%—%的“84”消毒液浸泡三分鐘，在用凈水充分清洗，除去殘留藥液，達(dá)到殺滅生吃食品中的一切細(xì)菌。四、防止加工好的熟食品再再受到生食品上的細(xì)菌污染，生熟食品要分開存放。熟食品需分類分架碼放不要直接擠壓，庫存時間不要過長，隔餐隔夜的食品在使用前必須加熱處理。出庫后的箱/盒等容器必須用經(jīng)過消毒的紙、布或其它物品遮蓋，避免出庫后空氣塵土，微生物、昆蟲等污染。五、切配好冷葷熟食品應(yīng)用保鮮膜，使用專用、封閉、制冷的車輛運(yùn)送，以保持熟食品在運(yùn)輸過程中不發(fā)生二次污染和衛(wèi)生物的繁殖。六、保證切拼前的原料不被污染，盛裝原料的容器必須經(jīng)過消毒。七、動物性熟食的制、售、冷藏做到生熟分開，專用的刀墩、案板、抹布等用具容器在使用前洗刷消毒。動物性食品等必須徹底加熱，在冷葷間涼透后放入溫度在零度—4度的冰箱，但注意計劃加工，避免積壓，盡量縮短冷藏時間，儲存時間不應(yīng)該超過8小時，冰箱內(nèi)外要保持清潔，無霉無味，內(nèi)外門每月消毒一次，門把手包有濕消毒巾。帶包裝的食品罐頭、調(diào)料等，必須對表面進(jìn)行消毒后方可放入冰箱。八、外進(jìn)冷葷只限灌腸類，必須冷藏運(yùn)輸，當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天賣完。水果蔬菜必須在粗加工間擇洗干凈，再進(jìn)冷葷間清洗，消毒后切拼或放如冰箱，當(dāng)天消毒，當(dāng)天賣完。九、沙拉制作需要一些特殊原料，必須確保衛(wèi)生，土豆、水果、蔬菜、雞蛋等必須洗凈消毒，奶油必須合格，制作成品及時冷芷，不應(yīng)超過12小時。十、所有的制作機(jī)器和其他用具、工具、容器必須用后洗刷消毒，定位存放，拆開洗刷嚴(yán)格消毒。餐飲部2012年10月