【正文】 口味的純正,而我國的餐飲企業(yè)大多都沿襲過去家庭作坊式的經(jīng)營模式,停留在手工操作水平上,制作工藝主要以一帶一、師傅傳徒弟的模式為主,生產(chǎn)效率低下,制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化程度低, “繁衍” 速度慢,與特許經(jīng)營的要求相差甚遠(yuǎn)。(四)經(jīng)營管理水平低下特許經(jīng)營是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營的一種高級形態(tài),對特許商來說,最重要的資源除了品牌,就是成熟而規(guī)范的管理模式了,特許商的管理模式必須是先進(jìn)的、標(biāo)準(zhǔn)化的,并且可以按照其規(guī)范加以推廣, “克隆” 出一個個新的加盟店。特許經(jīng)營并不簡單意味著統(tǒng)一的商號、統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一的產(chǎn)品等,加盟者得到的不僅僅是商號、產(chǎn)品或技術(shù),更重要的是隱含在這些物質(zhì)要素之下的管理模式和經(jīng)營理念,它們是企業(yè)在長期的經(jīng)營管理中探索和積累下來的真正財富,包括企業(yè)的經(jīng)營體系、質(zhì)量管理、財務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)、商品組合、營銷策劃、企業(yè)文化等各方面。正是這種管理模式和經(jīng)營理念的高效性、先進(jìn)性和獨(dú)特性,形成了強(qiáng)大的市場影響力和對加盟者的吸引力。在企業(yè)制度和管理水平的現(xiàn)代化方面,中外企業(yè)不在同一檔次, “可口可樂” 一開始就是大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn),統(tǒng)一配方,統(tǒng)一包裝,各地分裝,同時有專利制度、股份制度在那里支撐,是市場經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)生的一個完完全全地現(xiàn)代企業(yè),其企業(yè)組織理論、治理結(jié)構(gòu)、經(jīng)營人才培養(yǎng)和企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略已發(fā)展到相當(dāng)精致而有效地地步,先進(jìn)、高效的管理是他們成功的一個重要因素。而我國的大多數(shù)企業(yè)起步于以前的私營家庭作坊,民族資本主義的發(fā)展本身就落后于西方,解放后又經(jīng)歷了社會主義改造,公私合營等階段,客觀地講,并沒有經(jīng)過現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的洗禮,也沒有建立起成熟有效的管理模式,何以向加盟者推廣?(五)經(jīng)營者合同、契約意識差,法律制度不完備特許經(jīng)營系統(tǒng)的雙贏是通過合同的形式予以保證、通過規(guī)章制度予以維持的,而這方面中國社會與西方社會在人治與法制方面一直存在著巨大的差異。西方企業(yè)在法制環(huán)境中成長,完備的特許經(jīng)營法和知識產(chǎn)權(quán)法為其提供了有力地保障。而誕生在以人情義理為紐帶的義理社會的中國名牌企業(yè)長期實(shí)行禮治、人治,不善于用法律手段來保護(hù)自己,不注重商標(biāo)注冊,在市場經(jīng)濟(jì)的沖擊下,其合法權(quán)益得不到保證,而法律制度不完備、執(zhí)法力度欠缺使得假冒偽劣產(chǎn)品成為社會的一大公害, “張小泉” 滿街走、“王麻子” 滿天飛,令特許商和加盟者叫苦不迭。我國在特許經(jīng)營方面的規(guī)范性文件至今只有 1997 年原國內(nèi)貿(mào)易部頒發(fā)的 《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法(試行)》,除此以外,目前還沒有專門的法律對特許經(jīng)營進(jìn)行規(guī)范,而受文化傳統(tǒng)和長期計劃經(jīng)濟(jì)體制的影響,企業(yè)的合同、契約意識淡薄,單方面毀約、侵權(quán)、泄露商業(yè)秘密的事件經(jīng)常出現(xiàn),有的受許方在學(xué)到特許方的專有技術(shù)或經(jīng)營訣竅后,在利益的驅(qū)使下脫離特許方的控制,自立門戶,甚至出售特許技術(shù),這一切都使得特許方在進(jìn)行特許經(jīng)營時顧慮重重,成為目前我國發(fā)展特許經(jīng)營的最大障礙。(六)硬件設(shè)施落后特許經(jīng)營中連鎖店分布廣泛,市場信息瞬息萬變,這對商品的及時運(yùn)輸和信息的迅速傳遞提出了較高的要求,80 年代連鎖店在世界范圍內(nèi)再度興旺就是得益于信息技術(shù)的迅猛發(fā)展。基礎(chǔ)設(shè)施條件的落后也是我國特許經(jīng)營面臨的突出問題,尤其是配送中心的建設(shè)。只有建立先進(jìn)有效的配送中心,才能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購、集中管理貨物,及時滿足加盟店的需求,體現(xiàn)規(guī)模效益。在西方國家,運(yùn)輸網(wǎng)四通八達(dá),運(yùn)輸服務(wù)迅捷及時,特許經(jīng)營總部和各加盟店又建立了管理信息系統(tǒng),這是他們特許經(jīng)營成功的先決條件,而我國基礎(chǔ)設(shè)施相對較差,現(xiàn)代化信息技術(shù)和管理設(shè)施在特許經(jīng)營中尚未推廣使用,總部與加盟店之間不能及時實(shí)現(xiàn)信息溝通,嚴(yán)重制約了特許經(jīng)營的發(fā)展。三、促進(jìn)我國特許經(jīng)營發(fā)展的對策分析(一)大力宣傳,加強(qiáng)理論指導(dǎo),提高人們對特許經(jīng)營的認(rèn)識雖然特許經(jīng)營在西方發(fā)達(dá)國家已十分盛行,但在我國還是一個新事物,必須加強(qiáng)輿論宣傳,通過媒體報道,舉辦展覽會、研討會、培訓(xùn)班,介紹相關(guān)理論和知識,讓更多的企業(yè)和經(jīng)營者了解特許經(jīng)營的實(shí)質(zhì)、特征及其優(yōu)越性,促進(jìn)他們轉(zhuǎn)變觀念,開闊思路,同時政府有關(guān)部門對此積極引導(dǎo),理論界加強(qiáng)研究,企業(yè)界大膽嘗試,使特許經(jīng)營成為促進(jìn)企業(yè)成長、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效手段。(二)扶植名牌企業(yè),提高品牌知名度現(xiàn)代市場競爭實(shí)際上是品牌的競爭,特許經(jīng)營企業(yè)說到底是一個創(chuàng)造名牌、經(jīng)營名牌的企業(yè),它許可的就是較高的商譽(yù)、獨(dú)特的品牌、服務(wù)及技術(shù)或者專利,競爭者難以完全模仿。因此企業(yè)必須樹立品牌意識,提高自己的知名度和美譽(yù)度,使自己擁有一個被消費(fèi)者認(rèn)可的名牌和可供別人利用的 “無形資產(chǎn)”,對此政府應(yīng)制訂有關(guān)的優(yōu)惠政策。對已有的老字號、特色店、名牌企業(yè)要鼓勵發(fā)展特許經(jīng)營,充分實(shí)現(xiàn)他們的無形資產(chǎn)價值。(三)推進(jìn)企業(yè)現(xiàn)代化,提高經(jīng)營管理水平特許經(jīng)營是特許者向加盟者出售經(jīng)營理念的體系,對加盟者而言,持許企業(yè)行之有效的經(jīng)營理念和管理技術(shù)意味著較高的技術(shù)屏障和強(qiáng)大地市場影響力,而這些正是投資者們夢寐以求的競爭法寶,僅憑一個商標(biāo)、幾件產(chǎn)品或者某項專利就能長久地發(fā)展特許經(jīng)營幾乎是不可能的,只有當(dāng)企業(yè)已經(jīng)磨練出一套獨(dú)特而成功的經(jīng)營理念時才有能力發(fā)展自己的特許經(jīng)營事業(yè)。此外企業(yè)信息化、自動化水平也直接制約著特許經(jīng)營的成敗和擴(kuò)張的效率。因此企業(yè)應(yīng)苦練內(nèi)功,吸收先進(jìn)的營銷理念,勇于創(chuàng)新,提高自身的經(jīng)營管理水平,創(chuàng)造特色,同時加快管理信息系統(tǒng)的建設(shè),并將現(xiàn)代化大工業(yè)流水線生產(chǎn)方式的程序和統(tǒng)一規(guī)范導(dǎo)入經(jīng)營管理,為加盟店提供統(tǒng)一的經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)。(四)加強(qiáng)行業(yè)管理,合理引導(dǎo),逐步推進(jìn)國家及各省市的連鎖經(jīng)營協(xié)會應(yīng)發(fā)揮重要的作用,一方面,要做好指導(dǎo)工作,包括引進(jìn)和吸收國際特許經(jīng)營的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),組織連鎖、特許專家為企業(yè)提供咨詢服務(wù),提供全國及全球特許經(jīng)營發(fā)展的信息等。另一方面,要做好協(xié)調(diào)工作,包括通過行規(guī)進(jìn)行行業(yè)自律,制訂特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。對于特許經(jīng)營,既要大力鼓勵,又要避免一哄而上,要有組織有步驟地加以推進(jìn),先選擇重點(diǎn)領(lǐng)域(如餐飲、服務(wù)行業(yè))和重點(diǎn)地區(qū)發(fā)展,然后再推廣到其他領(lǐng)域和其他地區(qū)。(五)健全培訓(xùn)體系,造就行業(yè)專門人才特許經(jīng)營有賴于精通此道的專門人才,人才培訓(xùn)是特許經(jīng)營中最重要的環(huán)節(jié)。一方面要加強(qiáng)理論研究和教材編印,向正規(guī)教育滲透,在經(jīng)濟(jì)類的大學(xué)或?qū)I(yè)中,強(qiáng)化特許經(jīng)營的教學(xué)。另一方面,還要加強(qiáng)特許經(jīng)營企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)。通過健全培訓(xùn)體系,不斷加強(qiáng)專業(yè)教育,培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代特許經(jīng)營方式的專門人才,如市場研究、戰(zhàn)略規(guī)劃、廣告及營銷、財會及法律等方面的專業(yè)人才。(六)完善法律法規(guī),加強(qiáng)行為規(guī)范,創(chuàng)造良好社會環(huán)境制訂和完善特許經(jīng)營的有關(guān)法律制度,是維護(hù)加盟雙方合法權(quán)益,保證特許經(jīng)營健康發(fā)展的前提條件。我國在特許經(jīng)營的發(fā)展實(shí)踐中,應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制訂特許經(jīng)營的法規(guī)和管理制度,如 《特許經(jīng)營管理法》、《特許經(jīng)營關(guān)系法》 等,加大執(zhí)法力度,形成重合同、守信用的法制環(huán)境,杜絕單方毀約、搶注商標(biāo)、泄露商業(yè)機(jī)密、利用特許經(jīng)營進(jìn)行欺詐等現(xiàn)象,使知識產(chǎn)權(quán)得到切實(shí)有效地保護(hù),保障特許經(jīng)營健康發(fā)展。參考文獻(xiàn):[1 ]徐印州、劉賽中 《加入 WTO與中國特許經(jīng)營》 [J ]1 《商業(yè)經(jīng)濟(jì)文薈》 2000年3期。[2 ]李樹 《特許經(jīng)營:現(xiàn)狀與對策》 [J ]1 《企業(yè)經(jīng)濟(jì)》 2000年9期。[3 ]胡卓紅 《特許經(jīng)營的魅力、風(fēng)險及其規(guī)避》 [J ]1 《商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理》 2001年7期。[4 ]高杰 《特許經(jīng)營及其在中國的發(fā)展》 [J ]1 《審計與經(jīng)濟(jì)研究》 2001年3期。[5 ]唐暢 《我國發(fā)展特許經(jīng)營的制約因素分析》 [J ]1 《科學(xué)學(xué)與科學(xué)技術(shù)管理》 2001年5期。