【正文】 多行業(yè)的一個現(xiàn)象。作為勞動密集型的酒店餐飲業(yè)，用工短缺尤其成為令企業(yè)主頭疼的難題之一，已經(jīng)日益制約行業(yè)的進一步做強做大、跨越發(fā)展。發(fā)現(xiàn)在三亞的一幕最能說明問題。據(jù)三亞市人力資源開發(fā)局相關(guān)負責人介紹，三亞于節(jié)后2月10日舉行的第二場招聘會中，在98家用工單位中星級酒店超過30家，招聘人數(shù)均在40到84人之間，包括餐廳服務(wù)員、餐廳主管等。此次招聘會，提供了近千個崗位，但僅有百余人到場應(yīng)聘。蔓延在全國酒店業(yè)的用工緊張問題，既有來自社會的普遍性原因，更有基于行業(yè)自身規(guī)律的特殊原因，對這些原因進行深入、細致的研究，各企業(yè)才能更有力地解決，找到對應(yīng)之道。首先，酒店業(yè)近年來整體擴張迅猛，造成人力需求大增。就拿用工荒現(xiàn)象最為典型的三亞來說。三亞2010年新增五星級酒店4家，新增客房1780間左右。2011年新增五星級酒店5家，新增客房2580間左右。2012年三亞及周邊將新增五星級酒店14家，新增客房量在11200間左右，員工需求量2萬余人。三亞市的常住人口僅有70萬左右。酒店業(yè)迅速地發(fā)展，使員工供需之間的矛盾不斷加劇。全國情形同樣如此。近幾年來，中國出現(xiàn)了一股五星酒店建設(shè)潮。目前，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及剛建完的按照五星級標準設(shè)計的酒店項目約有500家。據(jù)統(tǒng)計，過去3年全國星級酒店數(shù)量整體年均增長率為6%，而五星級酒店數(shù)量的年均增長率超過15%。在區(qū)域分布上，高星級酒店項目已經(jīng)從沿海一線城市向二線、三線城市拓展，從東部發(fā)達地區(qū)向西部欠發(fā)達地區(qū)延伸。根據(jù)估算，到2013年，中國最大的30個城市中，國際連鎖酒店的數(shù)量還會在目前的基礎(chǔ)上增加52%?？梢韵胂?，未來數(shù)年內(nèi)，很多地區(qū)的地級市、縣級市甚至小城鎮(zhèn)都會擁有希爾頓、洲際、喜來登酒店。屆時，五星級酒店的數(shù)量也勢必會批量增加。其次，中國的就業(yè)主體正向80末乃至90后轉(zhuǎn)移，而這些年輕人群的成長經(jīng)歷和價值觀決定，他們并不樂意于選擇酒店服務(wù)行業(yè)作為發(fā)展前途。即便酒店專業(yè)學校培養(yǎng)的學生，很多人也不滿足于1000元左右的實習工資，不愿意做酒店一線服務(wù)員，有的實習期沒結(jié)束就離崗了，有的即使完成實習也表示以后不會選擇酒店這個行業(yè)。再其次，近年來，我國農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展有所提速，現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)取得了進展，大批農(nóng)民依靠種植、養(yǎng)殖以及做小生意，過上了小康生活，農(nóng)民從農(nóng)村轉(zhuǎn)移出去就業(yè)的意愿不再如以往那么強烈。以前，農(nóng)民子弟是酒店人力的主要來源之一，而如今，很多農(nóng)村子女寧愿就近做點小生意，或者就近打工，而不再回到酒店。發(fā)現(xiàn)原因，尋求化解之道。增加工資當然是現(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)所能夠想到的主要辦法。以三亞為例，在三亞節(jié)后舉行的幾場招聘會上，各用工單位給員工開出的工薪基本都有所提高，如樓面服務(wù)員，目前月工資已達到1400至1800元，有的服務(wù)員工種甚至開出待遇還高于大堂經(jīng)理。部分酒店開出的各工資，甚至高出去年約30%，某酒店的樓面主管年薪達到3萬6千元。一方面是招工壓力之下的不得不提薪招人，另一方面是酒店收入和利潤卻面臨下滑，無法支撐工資的長期迅猛增長。按估算，一家五星級酒店正常的價格應(yīng)在1000元/間/夜左右，但由于瘋狂擴張導(dǎo)致價格戰(zhàn)后，目前全國有7個城市的五星級酒店平均價格跌破了500元/間/夜，嚴重減少酒店收益。一家生意一般的300間客房規(guī)模的五星級酒店，年營業(yè)額在數(shù)千萬元到1億余元左右，但近年一些酒店在此數(shù)額基礎(chǔ)上卻停滯不前乃至下行。2011年的酒店市場前9個月，中國大陸酒店的入住率是61%，亞洲最低?？勘绕垂べY，顯然不是長遠的可持續(xù)之策。留住技術(shù)人員和工人，工資是全部的手段么?酒店應(yīng)更多從打造員工歸屬感角度入手。首先是除工資以外，其他形式的福利。比如，嚴格按照國家規(guī)定，購買醫(yī)保、社保等，解決員工的后顧之憂，又比如，有企業(yè)新年招工，開出無息提供15萬元購房貸款的福利政策，對員工尤其酒店管理人才的誘惑不言而喻。第二，倡導(dǎo)人性化管理，讓員工干得開心，作為“準90后”工人，尤其看重工作氛圍開心與否。第三，創(chuàng)造有利于人才發(fā)展的工作環(huán)境，建立一套完整的人才激勵機制。不再給員工分等級，不再分正式工、合同工，尤其取消酒店長期遭受不公平對待的所謂“計時工”。實施人才培養(yǎng)計劃，員工在這里得到成長，看到前途，外界的“高工資挖角”就少了一份誘惑力。第四，為員工創(chuàng)造家的溫暖。在生活與工作中，把員工當作自己的家人，為他們提供一切可能的幫助，比如為新員工提供較為舒適的住宿環(huán)境等。第五，酒店要做好人力資源規(guī)劃，對員工進行科學配置：旺季時提高員工使用率，鼓勵適當加班(當然前提是要對加班予以合理的補償)，淡季時建立鼓勵機制，讓員工參加函授、專業(yè)技術(shù)資格認證等考試，實行彈性工作制。解決用工難問題，酒店企業(yè)主和高管還應(yīng)學會轉(zhuǎn)變用人觀念。正如前文所分析，很多80后、90后年輕人就業(yè)觀變遷，不愿從事酒店服務(wù)業(yè)。對此，行業(yè)分析師羅小君建議，酒店管理者應(yīng)該認識到，酒店并不等同于“青春飯”行業(yè)，服務(wù)人員不一定要年輕貌美，最重要的是，能把服務(wù)做好。優(yōu)質(zhì)服務(wù)才是酒店核心競爭力。人力市場上，很多年齡偏大，30多乃至50多歲的人性格更偏向穩(wěn)重，心思更趨于細膩，對工作機會也更加懂得珍惜。放寬招工年齡限制，讓“4050”的務(wù)實面孔越來越多地出現(xiàn)在酒店之中，是酒店業(yè)解決用工難題的一個成本最小、最可行方式。發(fā)現(xiàn)問題，從更人性化、更現(xiàn)實的角度去解決，提升人力資源管理水平，放寬用人局限，這將是未來數(shù)年酒店業(yè)做強做大的必經(jīng)之路。酒店新入職員工培訓五要點酒店想通過三到五天的入職培訓來徹底同化新員工，應(yīng)該是一件不太可能的事情。將游戲規(guī)則、工作思想與服務(wù)意識貫徹到位，也必須要花點心思。領(lǐng)會如下五個關(guān)鍵詞，往往可以使新員工入職培訓做到游刃有余。融合。將新員工從“他們”轉(zhuǎn)變成“我們”是新員工入職培訓的首要目的。酒店培訓師總是習慣將傳銷的“洗腦”一詞頌之于口和用之于培訓現(xiàn)場，這其實并不是自然融合，而是強行灌輸。和諧的工作環(huán)境、良好的住宿環(huán)境、多彩的企業(yè)文化墻、精美的員工手冊、老員工溫馨的笑容、陌生人之間的寒暄等往往都能夠在不經(jīng)意之間使新員工融入其間。規(guī)范。新員工入職培訓無法回避“規(guī)范”。安排緊湊的課程總是少不了酒店基礎(chǔ)知識、職業(yè)道德、從業(yè)心態(tài)、禮貌禮節(jié)、行為準則、消防知識等內(nèi)容。這樣的“規(guī)范”，無疑是為了更好地幫助那些未曾在酒店工作過的新員工解除迷茫、更新知識、改變觀念、快速進入角色。往往優(yōu)秀的培訓師會通過游刃有余的培訓方式來實現(xiàn)這一點。引導(dǎo)。酒店人力資源部在新員工入職培訓期間常常扮演引導(dǎo)角色。安排酒店各部門經(jīng)理與新員工見面、為新員工安排宿舍、帶新員工購買生活用品、帶新員工參觀酒店工作區(qū)域以及分發(fā)制服、工牌、餐卡、辦理工資卡、電話卡等引導(dǎo)工作，都需要快速完成，以做到“安定民心”，使新員工在短期內(nèi)就能夠獲得歸屬感。檢驗。在培訓的三五天內(nèi)就對新員工進行檢驗，咋聽起來有點玄乎。但為了了解培訓效果，又不得已而為之。常規(guī)的卷面測驗雖然必要，但并非唯一方式，它可以督促新員工對培訓內(nèi)容進行梳理。但除此之外，行為觀察、情感交流等也不失為好的方法。營造。即對培訓環(huán)境的充分關(guān)注。新員工入職培訓應(yīng)該在輕松的環(huán)境中度過，畢竟他們不是進入了苦難集中營。挑選場地、布置現(xiàn)場、擺設(shè)茶點、設(shè)置游戲、課間音樂、課后交談等都會為新員工的入職培訓增添光彩。培訓后的外出參觀與游覽活動，也會使新員工感受到一種人性化的氛圍。