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正文內(nèi)容

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生論文-資料下載頁

2025-10-12 14:01本頁面
  

【正文】 西方化或富裕型膳食提供的脂肪和能量與心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高有關(guān)。如何達(dá)到合理營養(yǎng)和平衡膳食,我們要從以下八點(diǎn)分析: 〈一〉食物多樣,谷類為主谷類為主有益健康,2000多年前我國的古醫(yī)書《》已提出以“五谷為養(yǎng),五菜為充,五畜為益,五果為助”。如何按照食物多樣,谷類為主的原則安排膳食(1)合理搭配,全面營養(yǎng)同一類食物所含的主要營養(yǎng)成份大致相近,但也有區(qū)別,如糧食中維生素的含量相差明顯。大米和面粉中不含胡蘿卜素,而小米和黃玉米面中含量較多,并還含有人體必需的B族維生素和維生素E。蔬菜和動(dòng)物性食物含有較多的維生素和礦物質(zhì)。因此,在安排膳食時(shí),幾種食物要合理化搭配,盡量做到多樣化,才能得到營養(yǎng)全面的膳食。在美國,營養(yǎng)宣傳教育工作者提倡居民多吃谷類,并在一天當(dāng)中至少吃5種蔬菜與水果。(2)食物不宜太精,粗細(xì)搭配糧食是維生素B1的豐富來源,以谷類為主的食物,本不應(yīng)缺乏這種維生素。但由于近年來人們所吃的米、面越來越精,米、面被碾磨的太細(xì)不僅損失了大量的B族維生素、礦物質(zhì),大部分膳食纖維也流失到糠皮中。長期食用這種過精的糧食,就會(huì)造成營養(yǎng)缺乏,我國南方曾發(fā)生過,由于母親長期吃過精的白米,乳汁中維生素B1缺乏,致使乳嬰發(fā)生嚴(yán)重的維生素B1缺乏病,甚至夭亡的事件。另外,膳食攝入過精,膳食纖維少,腸胃功能會(huì)逐漸減弱,造成便秘或其他更嚴(yán)重的問題。飲食中注意粗細(xì)搭配,經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧,各取所長,可以起到營養(yǎng)素互補(bǔ)的作用。比如一個(gè)成年人男子,早餐吃一碗小米粥,一個(gè)玉米餅(其它副食如雞蛋、小青菜等)中午標(biāo)準(zhǔn)粉面條,輔助西紅柿、黃瓜、肉末等到:晚餐吃大米和黑米做的米飯,再加一碗玉米面熬的粥。這樣的搭配是一個(gè)不錯(cuò)的例子,粗糧所占比例為30%(3)主副食合理安排,獲得全面營養(yǎng)膳食以谷類為主,每天應(yīng)攝入300克—500克糧食,同時(shí)要注意副食的安排。糧食中蛋白質(zhì)質(zhì)量不夠優(yōu)良,其構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中賴氨酸不足,大豆或其制品中賴氨酸含量比較多,因而糧食與豆制品一起吃可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)應(yīng)選用適量的動(dòng)物性食物及蔬菜、水果,以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)、維生素和纖維素的攝入量?!炊刀喑允卟?、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維以外,還可以促進(jìn)魚、肉、蛋等食物的蛋白質(zhì) 的消化吸收。有研究表明,單獨(dú)吃肉食、蛋白質(zhì)消化吸收率為70%;肉和蔬菜同吃,蛋白質(zhì)消化吸收率能達(dá)到80%—90% 蔬菜的營養(yǎng)與水果相比,除鮮棗等維生素C特別多之外,很多水果中維生素和礦物質(zhì)的含量不如蔬菜,尤其是不如綠葉蔬菜。但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質(zhì)又比蔬菜豐富。經(jīng)常吃不同種類的水果可增進(jìn)食欲,幫助消化,對(duì)人體健康非常有益。一般水果含糖量較高,糖尿病病人往往想吃而不敢吃,其實(shí)糖尿病病人什么水果都可以吃,只是必須注意每次吃的份量,并將其放入總能量內(nèi)計(jì)算,而且最好在兩餐之間吃。例如,150克的柿子、200克的梨、桃、蘋果、桔子、橙子等都相當(dāng)于1份90千卡能量的食物,即其中所含的糖和能量是一樣的,可以隨便換著吃。如果想吃的份量多一些,可選擇含糖較少、體積較大的水果,如500克的西瓜與200克葡萄所含糖和能量是一樣的 薯類包括土豆、白薯等是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分,它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外,還有較多的礦物質(zhì)和維生素,兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善,人們消費(fèi)的薯類減少,這是一種不好的趨勢,應(yīng)當(dāng)提倡多吃些薯類。中國居民膳食指南建議,每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類,100克—200克的水果,這對(duì)保護(hù)心血管健康,增強(qiáng)抗病能力,減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面有著重要的作用。〈三〉常吃奶類、豆類或其制品這一點(diǎn)是中國居民膳食指南重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容。中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低,造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養(yǎng)專家認(rèn)為,人在一生中都應(yīng)該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議,每天平均吃奶及奶制品100克是當(dāng)前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數(shù),約相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應(yīng)該喝一袋,如果沖奶粉應(yīng)該用半兩多些。這們每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上,可以有效地改善鈣攝入過低的現(xiàn)狀。膳食指南還建議我們每天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣,如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。同時(shí)大豆還富含水量賴氨酸,和谷類食物 搭配可以彌補(bǔ)谷類食物 賴氨酸的不足,提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值?!此摹到?jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等到動(dòng)物性食物 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要,且賴氨酸含量較高,有利于補(bǔ)充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好,是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪,畜禽類的內(nèi)臟雖然含多種礦物質(zhì)和維生素,但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇較高,尤其是豬腦等,不應(yīng)該吃的太多。少吃肥肉和葷油,由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇,均是引起肥胖和諸多慢性病的危險(xiǎn)因素。為減少患慢性病的危險(xiǎn)期因素,早期預(yù)防心血管疾病的發(fā)生,應(yīng)少吃肥肉。日常烹調(diào)盡量少用葷油,多用植物油。〈五〉食量與體力活動(dòng)要平衡,以保持適宜體重 〈六〉吃清淡少鹽的膳食吃清淡膳食有利于健康,世界衛(wèi)生組織建議,每人每日食鹽用量不超過6克為宜,我國居民食鹽攝入量過多,平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的2倍以上。流行病學(xué)調(diào)查表明,鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān),因而食鹽不宜過多?!雌摺到錈熛蘧啤窗恕党郧鍧嵭l(wèi)生不變質(zhì)和食物 日常生活中要重視飲食衛(wèi)生,加強(qiáng)自己保護(hù),避免食源性疾病的危害。應(yīng)注意飯前便后要洗手,集體用餐要提倡分餐制,減少疾病的傳染的機(jī)會(huì)。(三)合理的膳食制度調(diào)配確定膳食制度時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):1.考慮胃腸消化能力,使食物中營養(yǎng)物質(zhì)被充分利用。2.安排的進(jìn)餐間隔不宜太長,也不宜太短,一般來說,混合性膳食胃排空時(shí)間大約是4—5個(gè)小時(shí)。間隔時(shí)間過長,可引起饑餓感受,血糖降低,影響工作效率。太短則沒有食欲,且容易導(dǎo)致消化不良。大多數(shù)人一天的主要工作在上午,因而特別要注意吃好早餐,不吃早餐不但會(huì)降低工作效率,還會(huì)對(duì)身體有損害。3.全天各餐食物分配比例,通常早餐攝入的能量應(yīng)占全天總能量的25%—30%,午餐占40%,晚餐占30%—35%。4.用膳食時(shí)間應(yīng)和生活工作制度相配合合理調(diào)配膳食時(shí)也應(yīng)注意做到:“三少,三不和一平衡”。三少:少鹽,少糖,少油脂;三不:不吃甜食、不挑食,不偏食;一平衡:即攝入的和消耗的熱量平衡。三、合理營養(yǎng)與平衡膳食的意義合理營養(yǎng)是健康的基石,不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床。健康和營養(yǎng)適當(dāng)?shù)娜?,既是社?huì)發(fā)展進(jìn)步的結(jié)果,又是對(duì)社會(huì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的主體。因此,營養(yǎng)是人類發(fā)展的一項(xiàng)關(guān)鍵目標(biāo),也是反映一個(gè)社會(huì)進(jìn)步的重要標(biāo)志。雖然有些疾病是由生活方式等多種因素作用所致,但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。為了盡快改善我國居民的營養(yǎng)狀況,我國政府制定了〈中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃〉,并于1997年底經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)后開始實(shí)施。這一具有深遠(yuǎn)意義的計(jì)劃對(duì)提高我國人民及子孫后代的身體素質(zhì)必將發(fā)揮巨大的作用。合理營養(yǎng)和平衡膳食是人類健康的重要基石,是公共營養(yǎng)的重要組成部分,是關(guān)系國計(jì)民生的大事,需要很多人不斷努力來實(shí)現(xiàn)的。目前,由國務(wù)院法制辦組織,由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)起草的《國民營養(yǎng)管理?xiàng)l例》不久將出臺(tái)。條例中設(shè)定了營養(yǎng)師的崗位,確立了居民營養(yǎng)狀況的監(jiān)測制度和食品標(biāo)識(shí)制度,提出了營養(yǎng)人才培訓(xùn)和教育方案,同時(shí),還著重提到了加強(qiáng)公眾營養(yǎng)的教育問題。國家的重視,各政府部門的積極配合,將有利于營養(yǎng)健康理念的推廣,有利于全民舊傳統(tǒng)觀念的改變,有利于全民整體綜合素質(zhì)的提高,更有利于民族昌盛,國家的發(fā)展。強(qiáng)國先強(qiáng)民,而強(qiáng)民要從基礎(chǔ)做起,那就是合理營養(yǎng)和平衡膳食!
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