【正文】 ，面積120平方左右，該地域人口較為密集，客源相對(duì)豐富?！磅r蘑坊火鍋”為個(gè)人獨(dú)資，預(yù)計(jì)創(chuàng)業(yè)所需費(fèi)用在xx萬元，現(xiàn)已自有資金x萬元，需貸款xx萬元。本人曾在餐飲公司內(nèi)工作多年，對(duì)餐飲業(yè)、服務(wù)類行業(yè)有一定的了解。二、市場(chǎng)分析“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”?；疱佊惺芬詠矸奖憧旖荨夥諢崃?、種類豐富、口味多樣且實(shí)惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞。火鍋，在我國(guó)相傳已有數(shù)千年歷史了。可以說，火鍋消費(fèi)是中國(guó)式生活形態(tài)的縮影。近些年來，隨著我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新，火鍋消費(fèi)市場(chǎng)日益興旺，逐漸成為了我國(guó)餐飲業(yè)的主要力量。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢(shì)。由于本店位于XX區(qū)較為熱鬧的路段，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)上多下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，以滿足消費(fèi)者的不同需求，短期目標(biāo)在該區(qū)域內(nèi)站穩(wěn)市場(chǎng)。本企業(yè)周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠，娛樂場(chǎng)所，商店工作人員，白領(lǐng)，小區(qū)居民等。預(yù)計(jì)本企業(yè)市場(chǎng)占有率約為30%。隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的生活觀以及消費(fèi)觀也在不斷的改變，人們對(duì)飲食的需求也將逐年提升。三、市場(chǎng)前景 涮火鍋已成為大江南北一道獨(dú)特的風(fēng)景線，一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。沒有明顯的淡旺季，漫長(zhǎng)的秋冬季節(jié)是火鍋店最為火爆的季節(jié)，然而現(xiàn)在即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在?；疱伒暌蚱湮睹纼r(jià)廉而擁有廣泛的消費(fèi)群體，不論高收入者還是工薪階層都是目標(biāo)對(duì)象。相對(duì)于其它項(xiàng)目來說，有易經(jīng)營(yíng)不易虧損的優(yōu)勢(shì)，且不用高薪聘請(qǐng)大廚，更不用擔(dān)心食物、菜式是否被顧客接受。操作簡(jiǎn)單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據(jù)口味操作涮燙。四、風(fēng)險(xiǎn)分析市場(chǎng)開發(fā)做為一個(gè)剛剛起步的企業(yè)，早期市場(chǎng)開發(fā)是最大的困難，尤其是附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)占有一定的市場(chǎng)，為此，我們要制定完善的營(yíng)銷計(jì)劃，進(jìn)行營(yíng)銷培訓(xùn)，樹立企業(yè)的良好形象，開展貼心的周到服務(wù)，并且做好思想準(zhǔn)備，為了美好的未來而努力。中途股東退出因?yàn)閯偲鸩剑云髽I(yè)會(huì)出現(xiàn)一些問題，有些個(gè)別股東可能會(huì)中途退出，為此平時(shí)經(jīng)營(yíng)中，要積極吸納和儲(chǔ)備人才，以供需要，如要退出，應(yīng)提前三個(gè)月通知企業(yè)，否則扣除5%的股份，以保證企業(yè)正常運(yùn)行。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)由于經(jīng)營(yíng)和管理不善帶來的可能性風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力。解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標(biāo)準(zhǔn)化，并將其在個(gè)連鎖店加以徹底貫徹；建立嚴(yán)格的督導(dǎo)體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營(yíng)人才，還要建立培訓(xùn)體系，及時(shí)培養(yǎng)企業(yè)的高中級(jí)管理人才，滿足人才需要，同時(shí)灌輸企業(yè)文化，加強(qiáng)凝聚力。風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)待態(tài)度 ?高度重視風(fēng)險(xiǎn) ?正確對(duì)待風(fēng)險(xiǎn)?我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)法，包括：權(quán)衡選擇風(fēng)險(xiǎn)，成本效益分析，風(fēng)險(xiǎn)效益分析，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出決策，包括：最大損益值法，決策樹的應(yīng)用，不確定性決策。五、產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品本店特色產(chǎn)品有：養(yǎng)神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。在選料的選取上，我們選用最新鮮最為被大眾所熟知的菌類食品作為主推品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，無毒無害，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也易與其他食材并構(gòu)成為一道豐富美味的湯底，以下是本店所取部分主營(yíng)食材簡(jiǎn)介：香菇香菇含有一種奇特的香味物質(zhì)—腺嘌呤。人們喜歡用香菇作為湯底材料的一種，這樣不僅湯鮮味美，而且香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還十分高，含有豐富的蛋白質(zhì)、高達(dá)9種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素B、可以轉(zhuǎn)化成為維生素D的麥角甾醇。香菇可以有效預(yù)防貧血、防治高血壓和骨質(zhì)疏松，和提高人體免疫功能和抗癌能力。金針菇金針菇又被人們叫做金絲菇，因?yàn)榻疳樄降耐庑纬山z條狀。金針菇含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維，金針菇的粗纖維對(duì)于促進(jìn)人們腸胃蠕動(dòng)，起到促進(jìn)消化，預(yù)防便秘和肥胖都具有相當(dāng)好的效果。冬日吃火鍋的時(shí)候人們最喜歡準(zhǔn)備金針菇，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感還十分鮮嫩爽口。鮑魚菇鮑魚菇又成蠔菇。大量的蛋白質(zhì)、醇類、纖維素、胡蘿卜素和維生素B，鮑魚菇的味道較淡，性質(zhì)溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，女性朋友們吃了也不用怕胖。草菇新鮮的草菇富含維生素C，是柑橘的6倍之多。經(jīng)常吃草菇可以提高身體的免疫能力，對(duì)抗外來細(xì)菌和疾病的入侵有良好作用。草菇中除了有蛋白質(zhì)、脂肪、醇類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，還有多達(dá)70多種氨基酸，另外還有一種可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的異性蛋白，因此，草菇是極好的抗癌食物。木耳木耳是抗癌的好手。里面含有的蛋白質(zhì)是牛奶的6倍，而鈣、磷、鐵、維生素等含量也不少。此外，木耳中還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類以及卵磷脂、麥角甾醇以及VC。經(jīng)常吃木耳可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化以及癌細(xì)胞的侵襲。銀耳銀耳又叫做白木耳，是與燕窩、人參等滋補(bǔ)品的功效等同，銀耳是窮人的燕窩。中醫(yī)認(rèn)為，經(jīng)常吃銀耳可以起到補(bǔ)腎、滋陰、潤(rùn)肺、補(bǔ)氣、健腦、止咳、潤(rùn)腸、生津、止血等作用，尤其對(duì)于女性來說，銀耳是最好的滋陰補(bǔ)品。袖珍菇袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，同時(shí)氨基酸含量也十分豐富。人們長(zhǎng)期使用袖珍菇可以有效降低高血壓和降低膽固醇含量，另外還能幫助女性起到補(bǔ)血的功效。食用蘑菇蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，其營(yíng)養(yǎng)有助于心臟健康，并能提高免疫力。除主力菌菇類外，我們還將選擇最新鮮的肉類、丸子類、蔬菜類作為輔料，以保證火鍋的豐富多樣性。服務(wù)熱情洋溢的服務(wù)態(tài)度，是客戶選擇店鋪進(jìn)食的一大要素。我們要抓好服務(wù)態(tài)度，微笑服務(wù)于每位前來品嘗美食的客戶。新進(jìn)員工開始工作前，我們都會(huì)對(duì)員工進(jìn)行基本培訓(xùn)，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。1）餐廳基本服務(wù)用語①“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于客人來到餐廳時(shí)，迎賓人員使用。②“謝謝”、“謝謝您”，用于客人為服。——請(qǐng)?jiān)?，我把您的菜搞錯(cuò)了?！獙?shí)在對(duì)不起，我們馬上為您重新?lián)Q一盤——先生，這是您點(diǎn)的菜。④席間為客人服務(wù)時(shí)——先生（小姐），您的菜上齊了，請(qǐng)慢用?！€需要些什么飲料？——您的菜夠嗎？——對(duì)不起，我馬上問清后告訴您?！壬?小姐，我馬上給您加湯。——您好，打憂您了，請(qǐng)問我可以清整一下桌面嗎？——謝謝您的合作?！x謝您的幫助。⑤餐后結(jié)帳并送客——先生您的帳單?！?qǐng)付XX元，謝謝?！壬ㄐ〗悖?，這是找給你的零錢和發(fā)票，請(qǐng)收好，謝謝?！Ｍ鷮?duì)這里的菜肴提出寶貴意見?！浅８兄x您的意見?！指兄x您的熱心指教?！x謝，歡迎您再來。——再見，歡迎您再次光臨。六、營(yíng)銷策略價(jià)格介于本店的規(guī)模與所針對(duì)的消費(fèi)群體，鮮蘑坊火鍋店的人均消費(fèi)大概在50100元左右。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮蘑坊火鍋店明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。我們應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低食物原料質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。 在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。店內(nèi)員工在本店附近發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。此外，我們還將根據(jù)節(jié)日，季節(jié)推出一系列火鍋，例如：四生火鍋，DIY火鍋，滋補(bǔ)炭火鍋，八花火鍋，冰激凌火鍋等等。當(dāng)客戶光臨本店時(shí)，可自行根據(jù)自己的口味來選擇調(diào)料。就餐完畢后，另送上新鮮水果供食用，這些服務(wù)我們都不收取費(fèi)用。與各大互聯(lián)網(wǎng)，APP等進(jìn)行合作，聯(lián)合推出各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)，團(tuán)購，代金券，滿百送的活動(dòng)等等。本店?duì)I業(yè)時(shí)間為AM10：00—PM 22:00點(diǎn)。節(jié)假日無休。七、人員架構(gòu)及裝修餐廳經(jīng)理1名（本人兼）財(cái)務(wù)收銀1名廚師配菜 2名服務(wù)生3名保潔2名★ 為了提高員工的積極性和工作能力，公司的薪水實(shí)行基本工資+提成=綜合工資的形式，并對(duì)優(yōu)秀的員工發(fā)放獎(jiǎng)品，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合?！?建立競(jìng)相吸引人才、激勵(lì)人才、鼓勵(lì)成才的環(huán)境氛圍，提高員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。★ 實(shí)施以人為本，以業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向，以崗位為基礎(chǔ)的管理模式；★ 把人力資源戰(zhàn)略管理提升到企業(yè)生存的地位上來，鼓勵(lì)全員參與，并實(shí)行人性化管理的科學(xué)理念。店面裝修店內(nèi)主題色調(diào)以簡(jiǎn)潔大氣為主。整體墻面以米色系為主，桌椅以實(shí)木、藤編為主，讓客戶仿佛置身于大自然的包圍中就餐。桌椅分別有10人桌2張，4人桌5張，3人桌2張，2人桌4張，本店共有13張桌，可供54人同時(shí)就餐。八、財(cái)務(wù)規(guī)劃啟動(dòng)資金預(yù)算：（xx萬元）場(chǎng)地租賃費(fèi)用（4萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用（5000），場(chǎng)地裝修費(fèi)用（3萬），廚房用具及就餐設(shè)施（4萬，嚴(yán)格遵守國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)環(huán)保要求的設(shè)備），員工工資（3萬，節(jié)假日獎(jiǎng)金另算）食材進(jìn)貨（2萬），轉(zhuǎn)讓費(fèi)（3萬），流動(dòng)資金（2萬）共合計(jì)xx萬元，現(xiàn)已自有資金xx萬元，還需貸款xx萬元。月預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額：本店?duì)I業(yè)時(shí)間為AM10：00—PM 22:00點(diǎn)。本店共有13張桌可供54人同時(shí)就餐。按人均消費(fèi)50元計(jì)算的話:（非節(jié)假日）如每日坐滿54人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入：50元*54人=2700元。如每日坐滿34人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入：50元*34人=1700元。按人均消費(fèi)100元計(jì)算的話:（節(jié)假日）如當(dāng)日坐滿54人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入：100元*54人=5400元。如當(dāng)日坐滿34人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入：100元*34人=3400元。每月營(yíng)業(yè)總收入： 按每日坐滿54人來計(jì)算： 2700*22=59400元 5400*8=43200元 合計(jì)：102600元。按每日坐滿34人來計(jì)算： 1700*22=37400元 3400*8=27200元 合計(jì)：64600元。預(yù)計(jì)每月開銷： 固定開銷：工資23000元/月 租金15000元/月 推廣費(fèi) 1000元/月可變性開銷：（按每日34人開銷）水電費(fèi)2000元/月 原料費(fèi)8000元/月 衛(wèi)生費(fèi) 1500元/月 共計(jì)：50500元/月可變性開銷：（按每日54人開銷）水電費(fèi)3500元/月 原料費(fèi)25000元/月 衛(wèi)生費(fèi) 8000元/月 共計(jì)：75500元/月總利潤(rùn)預(yù)算按每日坐滿54人計(jì)算年利潤(rùn)：10260075500=27100（元）27100*12=325200（元）按此預(yù)算一年內(nèi)可回本23萬元，并盈余9萬元。按每日坐滿34人計(jì)算年利潤(rùn)：6460050500=14100（元）14100*12=169200（元）一年內(nèi)未回本，但貸款金額及利息可收回且仍有盈余1萬元左右。