服務(wù)員工作流程-資料下載頁
2025-10-12 01:47本頁面
【正文】 人推薦各種酒水及飲品。5，下點(diǎn)菜單及酒水單：先將客人點(diǎn)的涼菜單發(fā)出后，再下熱菜、餃子、主食、酒水和飲料單。6，酒水服務(wù)：詢問顧客意見并示瓶打開，如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士?jī)和?、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。7，上菜服務(wù)：上菜時(shí)，（順序是先涼，后熱，若有海鮮，上完涼菜上海鮮）要在客人比較稀疏的地方，或者選擇不重要的客人的位置上菜；并用禮貌用語提醒上每一道菜，必須報(bào)上菜名，且請(qǐng)慢用。上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”8，餐間服務(wù)：（更換煙缸、骨碟、倒酒），煙缸里每?jī)擅嫒秱€(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮壺較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；及時(shí)為客人清理臺(tái)面，使終臺(tái)面要盡可能的保持干凈；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩人在服務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。9，結(jié)賬：客人結(jié)賬，到前臺(tái)拿來賬單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時(shí)手饋給經(jīng)理或副總。10，拉椅送客：客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別到樓梯口，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。11，餐后整理工作：一，歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生：二，收臺(tái)：1，先收口布、小毛巾等布草制品；2，再收酒杯等玻璃制品；3，最后收瓷器制品；4，將垃圾各臟餐具運(yùn)送到洗碗間和餐具箱；5，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔；6，收掉臟臺(tái)布。三．?dāng)[臺(tái)：1，鋪臺(tái)布，中心線對(duì)齊主人和副主人的位置；2，將玻璃轉(zhuǎn)盤放至正確的位置并檢查；3，骨碟定位；4，擺放湯碗、湯勺；5，擺放筷架、筷子；7，擺放煙缸；8，擺放酒杯；9，折口布花并擺放到骨碟上。三，整理、補(bǔ)充工作臺(tái)小結(jié)：服務(wù)流程：迎客問好—拉椅讓坐—詢問茶水—呈遞菜譜，并點(diǎn)菜及酒水、主食—下點(diǎn)菜單—服務(wù)酒水—上菜服務(wù){(diào)分菜，先涼后熱（在海鮮先上海鮮）主食—席間服務(wù)—結(jié)賬—拉椅送客—餐后整理工作。餐廳服務(wù)的推銷技巧：推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，靈活運(yùn)用以下幾種推銷技巧非常重要。一，用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?，吃好，又能品嘗獨(dú)特鳳味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)以實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份以顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使用權(quán)客人感到自已受到重視，在這里吃的很有面子。二，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)：在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。三，運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問方式，“一問”先生，您用飲料嗎？“二問”先生，您用什么飲料？“三問”先生，您用啤酒、飲料、還是鮮豆江？很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢姡谌N推銷語言更利于成功推銷。因此，運(yùn)用語言技巧，可以大大提高推銷效率。2010年，5月，1號(hào)趙富強(qiáng)、高玉武
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