【正文】 灣人也做得很好，更有他們的一席競爭之地！但是，珍珠奶茶的大發(fā)揚地確實就是從臺灣而起，所以我們還是先了解一下臺灣人的茶文化！奶茶的起源于一個臺灣的茶飲世家：清心全福。清心全福，就是臺灣最老牌奶茶“清心”品牌的起源，早期創(chuàng)始人歷經(jīng)幾代人對茶飲的研究，對茶飲方面構(gòu)建了豐富的經(jīng)驗，之后于1987年開始進行奶茶調(diào)配的償試。臺灣的奶茶，講究茶味與奶味的協(xié)調(diào)，與現(xiàn)在大陸上流行的做法不同，現(xiàn)在大陸上的都是假茶當(dāng)?shù)?，奶味過重，當(dāng)然這得力于牛奶香精和茶葉香精的挺力相助！如果有人品嘗到廣州、東莞、深圳、福建等比較正宗些的奶茶，他會發(fā)現(xiàn)好的奶茶茶味相對是比較有品味并合理搭配，而太多的假臺灣奶茶則是奶不奶茶不茶的，而且奶味是牛奶香精調(diào)出來的，經(jīng)常喝到會感覺嗆人！那如何能讓香精味不太過于重而影響產(chǎn)品的品質(zhì)與味道呢？這就是看原料廠家的源了，現(xiàn)在常用的進口紅茶類，香精越重，嗆鼻的氣味也就越重，適量添加是沒什么問題，加太多就為過了，本人的建議是配合原味茶一起調(diào)配，20%含有香精，80%不含任何香精，這樣的情況下，茶味與品質(zhì)都可有一定的保證，并且健康值也高！紅茶因為是全發(fā)酵茶，最佳的浸泡溫度是100度C。以一杯500的奶茶的標(biāo)準(zhǔn)量,!現(xiàn)在此重點聲明:凡是投資六萬元以下的單個奶茶店面,本人不會給予任何的回答和幫助!謝絕低檔次與不健康!紅茶除了可以泡制奶茶外，還可以用來調(diào)制冰紅茶類和果汁茶飲、茶凍。紅茶本身的功效就不用多說了，調(diào)以蜂蜜和果汁更是風(fēng)味更佳。但是現(xiàn)實中的現(xiàn)象是紅茶單泡做出來的調(diào)飲并不理想，更多的顧客不愿意品嘗，那是因為市面上流通的紅茶并不是真正的紅茶！還是香精在起的作用大些。究其原因，是因為純紅茶用來調(diào)制奶茶并不是味道最好或是最方便，只有香精才適合更多顧客的品味！這樣的紅茶，用來調(diào)奶茶可以，但是調(diào)單茶飲，就不容樂觀了！臺灣塑化劑**牽出200廠商截至27日，受事件牽連廠商近200家，使用過遭污染原料的制造廠商多達95家。此前，黑松、臺糖、臺鹽、金車、白蘭氏、盛香珍等大廠，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)自家部分產(chǎn)品遭塑化劑DEHP污染，已主動向衛(wèi)生部門通報。為了讓業(yè)者及民眾安心，臺灣衛(wèi)生部門下屬食品藥物管理局已決定將問題產(chǎn)品區(qū)分為運動飲料、果汁等六大類。目前已下架果汁果醬類食品40000多公斤，運動飲料、茶飲類980000多瓶，益生菌類粉包262000多箱。上述類別之外的食品，沒有遭受塑化劑污染之虞。=============================================問題終于開始曝光了，對奶茶飲品行業(yè)將是更好的洗牌！贊一個！大陸的奶茶原料廠商因為失去臺灣的“好原料”，將更頭痛了！國人的崇洋心理什么時候才開始改變呢？臺灣的東西或是進口的產(chǎn)品就一定是好東西？“塑化劑”事件，有可能會把奶茶行業(yè)推入市場黑洞！面對越來越少的消費者，能強烈的聞到嗆鼻的不好氣味了，利潤也將開始大量下滑，出路在哪里？以健康飲品為代表的新興飲品連鎖格局將漸進代替現(xiàn)有的香精飲品行業(yè)，一個食品企業(yè)做出有毒危險的產(chǎn)品，監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)后通常是罰款，企業(yè)之后一般情況下是造更假的繼續(xù)銷售。只有獲得更多的利潤，才能填回之前罰款所形成的損失！罰款是“相關(guān)部門”收的，基本上不納入正規(guī)的財政預(yù)算。消費者在吃著有毒的東西，有權(quán)者的福利也因為消費能力的增強在增加！消費者的損害變成了部分人的財富積累，這是非常合理合法的剝奪！如果這種罰款制度改一下，一發(fā)現(xiàn)有造假或是制作有毒食品，不用罰款，直接象臺灣一樣拘留，我相信食品安全的環(huán)境將更理想！錢是賺來的，不是黑來的！拼配紅茶調(diào)飲技術(shù)：一、泡冷紅茶底將拼配紅茶A與拼配紅茶B按1比1混合使用（比如要用100克茶葉，稱出50克拼配紅茶A，再稱出50克的拼配紅茶B，兩者混合即得復(fù)配茶葉。），茶葉與水的比列是1：6065（所用混合茶葉低于50克時，就按1：60來調(diào)配；混合茶葉高于50克時，就按1：65來調(diào)配。）。先將水煮開到100 度C，倒到不銹鋼的桶內(nèi)，用勺子打起旋渦，再將茶葉倒入半蓋上蓋子泡12分鐘即可過濾。濾布越細(xì)密過濾的茶水就越好。過濾得到的茶水的溫度大概是86度左右，先用自來水桶外冷卻到自然溫度，再放冰柜里冷藏在24度之間（注意：從86度C冷卻到3度C左右的過程越快越好，但不能結(jié)冰，這樣的茶水可以保持兩天不變質(zhì)。），然后可以用來配制奶茶或是冰紅茶或是調(diào)味紅茶。懂得開就不怕遲，設(shè)備一萬五到兩萬五，總投資在六萬左右可以開一個中檔店。近期遇到更多的想開店的朋友咨詢飲品技術(shù)培訓(xùn)的事宜，經(jīng)過考慮，為了方便更多的年輕人創(chuàng)業(yè)成功，我決定開放培訓(xùn)，內(nèi)容包括：奶茶、燒仙草、玉米汁、果汁飲、沙冰、奶昔、果奶、簡易咖啡調(diào)飲，希望能不負(fù)天涯友人的厚愛！一個好的店面其實需要的飲品種類不用太多，只要有810樣經(jīng)典的產(chǎn)品，足以讓整個店面運營并產(chǎn)生利潤，其它產(chǎn)品只能作為陪襯，產(chǎn)品越多，顧客的選擇就越復(fù)雜，不利于快捷的外帶店消費形式！大卡司用的都是T50奶精為主料，COCO用的都是T90系列的，這點我關(guān)沒有奇怪，也算是好的啊，要本事你就仿快樂檸檬的原料做看，好的配方反而不得大眾的口味的認(rèn)可，這是為什么？團購帶來的廣告效果真是不錯！但是，顧客對產(chǎn)品真的是不懂。這是開店的最大問題！香精真好喝，所以顧客喜歡；真材實料，味道會很原汁，相應(yīng)風(fēng)味會淡些，產(chǎn)品也容易變酸，但是顧客可能永遠不會知道！想請教下小馬哥，怎麼選擇製冰機的規(guī)格？比如每天賣300杯，製冰機要多大的夠用？ 一般一杯標(biāo)準(zhǔn)500CC的冷飲品，通用的冰量為150克，300杯的用量就是45公斤冰，但你每天不可能都是賣三百杯，你要按可能出現(xiàn)的最高峰值500杯來計算你的準(zhǔn)備冰量，所以正確的配置是75公斤的冰量為最合適，制冰機的夏天低效率為75%，所以你的制冰機要求是100公斤的。網(wǎng)上大概查了一下，100KG的機器，價格是在6000左右。6000左右的價格基本正確，如果用到8000左右的已經(jīng)是很好的了。最近也有好多人問我怎樣才算是真正懂得奶茶技術(shù)，從最基本的面上來說，如果只懂得簡單的一種調(diào)配方法那真的不算是懂了。只有能在多種不同原料的情況下，用多種不同的方法能調(diào)配出不同檔次和味道的奶茶，才算是真正的入門！香精是化學(xué)加工出品，配方和標(biāo)準(zhǔn)必然是固定死的，加多了會出人命，加少了味道很難讓大眾接受；咖啡因和茶皂素是可變的，隨著配方與技術(shù)的更新可以達到最佳味蕾，這就要求認(rèn)識并在手工上提高熟練程度。熱天茶飲，冷天玉米汁。是不錯的搭配！廠商要生存，所以得清貨源，再垃圾也得想辦法賣掉或是回爐包裝一下再出手；店面要生存，就得做更低成本的產(chǎn)品，這樣鋪租才交得起，管它顧客會不會得癌癥；原料商要生存，得做更多的免費培訓(xùn)，要不然羊毛怎么出羊身呢！連鎖加盟的本意是用最少的廣告投資，產(chǎn)生最直接最廣泛的廣告效益，統(tǒng)一的品牌形象能在消費者的直觀意識上能最簡單明了的得到接受。不知是從幾何時起，加盟變成了圈錢的工具，用不健康的發(fā)展來獲取投機的最大收益。短期炒作行為讓市場變得更加險惡，最終由消費者的身體健康來買單！飲品市場由于利益的驅(qū)動，已經(jīng)讓行業(yè)在下行通道中！做好的奶茶：用真的茶葉、純正些的奶精、配合好的糖水，加入真正的珍珠粉圓或果粒、奶油，效果也一樣不錯！只是調(diào)味技術(shù)要求高些。在這里說下茶水的泡制，一杯好喝的茶水，茶葉與水的比例是1：100為中等合適（如果是后發(fā)酵茶潽耳茶、黑茶、磚茶，則為1：120；如果是青茶、白茶，則為1：80；其它紅茶、半發(fā)酵茶，就是1：100.）那么我們可以設(shè)定一杯500的奶茶，它含的純茶葉重量應(yīng)該是5克最為合適。從此推算，你就可以定出你所要調(diào)制的奶茶泡水的比例。奶精：純的奶精奶味醇厚，但香味欠佳，滑口但不會膩。現(xiàn)在市場上的奶精，大部分都是各商家進行貼牌復(fù)配品。按正常的純奶精（進口的）的用量，一杯500的奶茶用的奶精量以50克為合適。但是現(xiàn)在都是國產(chǎn)化的奶精，每500用量的比例在3060克之間進行波動。由于茶葉的不同，奶精的用量也會發(fā)生變量，就會出現(xiàn)很多的配方比例，這就是為什么每個加盟商都說有自己獨特的味道配方的原因。從真正的高手來看，無論是哪個品牌的配方，其實都是能很破解的。關(guān)鍵還是看奶茶的味道，口感，這樣才會有回頭客的，我們學(xué)校附近的奶熊還不錯！=====================================色素、香精的味道、口感都很好，喝多點！早熟點，還能節(jié)育！今天非常非常偶然看到了這樣一個關(guān)于奶茶的帖子，因為本人曾經(jīng)也涉及過該行業(yè)，所以豪不猶豫的一口氣從首頁看到末頁。本人曾在上海跟香港從事奶茶行業(yè)11年。我不敢說我是元老級的人物。但自認(rèn)為也算是一個專業(yè)人員，所有借貴貼給一些對奶茶有著濃厚興趣的朋友們提點建議，我看完后給我的感覺有兩種人找小馬哥，所以我給這兩種人分別提些建議第一種人：屬于正在開奶茶店的朋友，但是生意并不好，急需改變目前生意不好的狀況！一個奶茶店的成功其實有相當(dāng)一部人走近了一個誤區(qū)，都認(rèn)為只要味道好，那么就必然會成功，其實不是這樣的，一個奶茶店的成功涉及的方面有很多很多，地段，口味，裝修檔次，衛(wèi)生狀況，服務(wù)態(tài)度。等等。等等，絕對不僅僅是一個配方就是全部。更多的是你的經(jīng)營思路決定你的成敗，建議：1自己的地段位置是否滿足開奶茶店的要求，小馬哥之前也提到過，有的加盟總部會不顧一切手段與代價找市中心最旺的地段設(shè)立形象店給加盟商一個生意火爆的假象，2，口味是否純正，切忌經(jīng)常改變口味，3，你店鋪裝修給人的感覺有沒有檔次，請不要無視現(xiàn)代年輕人的審美觀，他們很注重環(huán)境，你不可能指望一個裝修簡陋的店鋪賣出多么高價的奶茶，4衛(wèi)生狀況跟服務(wù)態(tài)度我就不多解釋了，你懂的，5，切忌耳根軟，顧客們好的建議固然要聽，尤其是在調(diào)配奶茶上，因為你做出來的奶茶最后還是流到顧客的口腔里，但切忌一天一個主意，3天2頭的改配方，就算你的奶茶做的再好，還是會遇上否認(rèn)你的顧客，應(yīng)驗了一句話。眾口難調(diào)，6 零售價是否過高。你所在的城市是否能消費的起，有的城市一杯奶茶可以賣到10幾塊，而有的城市最多賣到56塊，需要你去好好了解第2部分人：屬于對奶茶行業(yè)有興趣，想開奶茶店的人群，我要給的建,議就比較多了，前6點你們都要了解，然后在這前5點上再加幾條，1你開奶茶店你有沒有得到家人的同意，因為這行屬于新興行業(yè)，年輕人居多，2你有沒有足夠的資金。不要以為開奶茶店是小投入，小成本，當(dāng)今的奶茶行業(yè)在中國雖然還很不成熟，但往后的趨勢是走向?qū)I(yè)化，健康化，如果你沒有最少78萬的資金投入在奶茶店，那么我建議你趁早改行做點別的，沒什么意思，我是很真誠的，低端的奶茶店往后必然遭到淘汰，3你有沒有濃厚的興趣，興趣是成功的一半，倘若你只是單純的吧奶茶作為你謀生的行業(yè)，而不對其有濃厚的興趣去鉆研，那么你不可能會成功。我當(dāng)初被別人習(xí)慣叫奶茶瘋子，因為我喜歡奶茶，而愛奶茶。一做就是11年，這需要你有極大的恒心 4你是否具備專業(yè)的奶茶知識與其相應(yīng)的專業(yè)奶茶的調(diào)配技能，你這個店主是否專業(yè)對于你以后的經(jīng)營至關(guān)重要，打個很簡單的比方，如果你開一個奶茶店，起初生意很好，可是后來你的周圍也開出了奶茶店，遇到了同行得競爭，并且他們的口味比你做的好，而且價格比你低，這個時候就需要你本人是否具備專業(yè)奶茶知識的時候了，是否能夠立刻改變。來應(yīng)對，5你是否具備抗風(fēng)險的能力。我要說的就這么多了，我的53797566 網(wǎng)名超級大鵝寶目前從事的職業(yè)是工程負(fù)責(zé)人，上班時間上網(wǎng)比較多，如果你有什么困難我愿意與你一起交流，我也歡迎奶茶行業(yè)的內(nèi)行加我一起探討專業(yè)的奶茶知識，雖然我不在這個行業(yè)有兩年了，但我每天還是有習(xí)慣早上坐杯自己愛喝的奶茶。：）貼主這個問題問得非常好，我想也代表了所有熱愛奶茶行業(yè)朋友所不理解的地方，今天正好有空，我解釋一下為什么我從事了11年，最后還是放棄了得原因，同時我也讓所有熱愛奶茶行業(yè)的朋友給你們一個參考。1：我是江蘇宜興人，32歲，1999年，正好是我19歲開始接觸奶茶行業(yè)。但落葉總要歸根，上海的房價不是我能買的起的，總有一天我要回來 2，當(dāng)年我拜兩個師傅一個是香港人，一個是臺灣人，臺灣的師傅最后在上海發(fā)展他的奶茶行業(yè)，他是個非常厲害的老頭，1989開始研究奶茶到現(xiàn)在，我跟著他的時間最長，因身體不好，09年正式退休回臺灣，天下沒有不散的宴席，這也是我后來轉(zhuǎn)行的原因，3奶茶行業(yè)目前非?；靵y，很不成熟，具體體現(xiàn)在品牌的泛濫程度上，如果你們稍加留意，你們會發(fā)現(xiàn)一個很奇怪的現(xiàn)象，幾乎全國各地每一個地區(qū)或城市都有自己的奶茶連鎖品牌，全世界的奶茶種類大致也就急十種。而光一個中國大陸奶茶品牌卻有上百家，不包括臺灣，對此你們又是怎么看的怎么想的呢？這還不算，更奇怪的是有相當(dāng)一部分奶茶店老板雖然從事著奶茶行業(yè)，卻連最基本的奶茶起源是在哪里都不清楚，我可以拍著胸脯說，10家店有11家店老板會說奶茶起源是“中國臺灣”，不信你們完全可以親身經(jīng)歷自己去體驗一下，問一下他們，我有沒有冤枉他們。雖然奶茶現(xiàn)在很流行，但我們?nèi)鄙俚氖悄滩璧奈幕?，更可怕的是因為魚龍混雜，所以很多消費者往往被誤導(dǎo)。他們都不知道真正的奶茶是什么樣的，甚至從來喝到過，這也是我退出奶茶圈的原因，4，奶茶原料在中國市場同樣泛濫，更可怕的是食品添加劑，那些低端奶茶往往就是用著很便宜的奶茶原料加添加劑做出的奶茶以很廉價的價格來沖擊專業(yè)的奶茶，誤導(dǎo)消費者。我可以說中國90%以上的奶茶都是低檔奶茶，在此我解釋一下，奶茶分3種。第一種，香精茶包+低檔奶精+奶茶添加劑，第2種：真正的專業(yè)茶料+高端奶精,第三種，專業(yè)茶料+奶，不是奶精，在香港茶餐廳，一杯奶茶的價格大概是2530港幣，你覺得幾塊錢一杯的奶茶會是什么檔次，你自己去研究，這個我不多解釋了，不是3言兩語說的完的，內(nèi)行一看就明白，外行自己去研究吧，5，我有更好的發(fā)展了，所以我決定改行了。最后我要補充，雖然我暫時離開了奶茶行業(yè)，但我覺得我以后還會回來的，只是目前時機還不成熟，我一直在等，在等國家大力打壓食品添加劑的泛濫，什么時候政府在這一塊做的成熟了，也就是我回來風(fēng)云再起的時候。到那個時候我不但要做好奶茶，我會做最最專業(yè)，最最健康的奶茶，如果你是志同道合的朋友，如果你有經(jīng)濟基礎(chǔ)，如果你看的起我，相信我的才能，你也可以邀請我，我們一起共創(chuàng)大業(yè)從投資的角度考慮這個問題，利益是排在第一位的，行業(yè)是低質(zhì)化的，顧客是無知的；要想靠所謂的相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)做好監(jiān)管，除非他們的孩子不在國外讀書發(fā)展了！所以，我目前暫時選擇放棄奶茶行業(yè)，因為我已看穿了。再者我也該做點別的了，人這一輩