幼兒園食堂衛(wèi)生制度-資料下載頁
2025-10-11 01:18本頁面
【正文】 制品、肉制品、食物油、調(diào)味品等時，應(yīng)按衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。食品加工制度（一）粗加工管理制度、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類清洗后無血、毛、污。、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放拌伴機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。（二）烹調(diào)加工制度，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當在放涼后再冷藏。、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。（三）面食制作管理制度，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。、蛋、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜板洗凈后立放。，如絞肉機、和面機、絆拌機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。，做到地面無污物、殘渣，面板清潔。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。第四篇：幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生制度幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生制度確保食品干凈衛(wèi)生，質(zhì)量優(yōu)等，按時供應(yīng)師生。食堂做到一切食品用具要經(jīng)常清洗、消毒（蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機、面盆等）。學生用的餐具必須堅持做到“一沖、二洗、三凈、四消毒”的程序，消毒完畢乒后放入專用的碗柜中。食堂工作人員要自覺遵守公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，憑健康證上崗位（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除，一周進行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結(jié)，互相幫助。應(yīng)增強和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。第五篇：食堂衛(wèi)生制度食堂（伙房）衛(wèi)生制度1．食堂工作人員必須到衛(wèi)生防疫部門體檢，取得健康證后，方可上崗，搞好個人衛(wèi)生，不留長指甲，操作時穿戴清潔的衣帽。2．食堂的選址與廁所、污水溝等污染源距離不少于30米，與垃圾箱距離不小于15米。3．食堂灶臺要粘貼衛(wèi)生瓷磚，墻面刮白，吊頂，保持排風良好，設(shè)紗窗紗門防蚊、蠅。4．生、熟（葷、素）食品的清洗、存放要分開，嚴禁外購無包裝的熟食及病死的畜禽肉品。5．餐食具使用后必徹底清洗、消毒，應(yīng)有專用保潔柜存放。6．進入炎熱天氣階段，每天的食物要留樣（100－200克）24小時，工地上食用同一食物后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，除采取急救措施外，還要向衛(wèi)生防疫部門及公司報告。7．嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不符合衛(wèi)生要求的食品不得食用。四四川川省省南南充充市市通通達達建建筑筑有有限限公公司司
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