【正文】 一、實(shí)行食堂檔案管理制，對(duì)食堂各項(xiàng)工作建立檔案，專人管理。二、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)計(jì)劃單、光盤等，其他按照相關(guān)要求規(guī)范的檔案目錄建立檔案。三、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，規(guī)范書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露，按保存時(shí)限進(jìn)行保存。四、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。五、認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對(duì)檔案磨損。六、管理人員隨時(shí)做好幼兒園食堂工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。七、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)相關(guān)部門檢查提供詳實(shí)的資料依據(jù)。八、借閱檔案須經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。九、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。幼兒生活費(fèi)專項(xiàng)管理制度一、幼兒生活費(fèi)實(shí)行“專人管理、獨(dú)立核算、專帳管理、專項(xiàng)使用”任。 二、實(shí)行“分帳核算，?？顚Ｓ?，節(jié)余留用”。嚴(yán)禁克扣、截留、擠占和挪用幼兒生活費(fèi)三、進(jìn)一步健全幼兒園財(cái)務(wù)規(guī)章制度，加強(qiáng)幼兒園財(cái)務(wù)管理，充實(shí)財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)素質(zhì)高、思想健康的專（兼）職財(cái)會(huì)人員，對(duì)幼兒園食堂實(shí)行成本核算。幼兒園要按照規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際制定食堂經(jīng)費(fèi)使用與管理措施，細(xì)化支出范圍與標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)實(shí)物消耗核算，實(shí)行按月核算供餐成本，做好資金使用調(diào)整，提高供餐質(zhì)量；厲行節(jié)約，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。 四、幼兒園食堂結(jié)余款項(xiàng)要專項(xiàng)用于改善幼兒伙食，不得用于發(fā)放幼兒園教職工福利資金或其它食堂經(jīng)費(fèi)服務(wù)方面支出。 五、幼兒園食堂應(yīng)實(shí)行財(cái)務(wù)公開，應(yīng)定期公布經(jīng)費(fèi)帳目標(biāo)、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價(jià)格，自覺接受幼兒家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。六、建立采購(gòu)入庫(kù)驗(yàn)收和盤點(diǎn)制。嚴(yán)格食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、出入庫(kù)管理，做到實(shí)物數(shù)量、價(jià)格等的真實(shí)有效。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)復(fù)核人員在采購(gòu)單據(jù)簽字認(rèn)可后，方可登記入賬；對(duì)庫(kù)房的物質(zhì)要按月進(jìn)行盤點(diǎn)。 七、建立物資采購(gòu)報(bào)批制。采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)確定的食譜，就餐幼兒數(shù)量編制采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等，編制填寫“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”，經(jīng)幼兒園及相關(guān)人員審批同意后方可采購(gòu)。 八、出現(xiàn)弄虛作假，虛列支出；克扣、擠占、挪用幼兒伙食費(fèi)，其他違紀(jì)違法行為，將嚴(yán)格追究法律責(zé)任。預(yù)防食物中毒措施一、食物中毒的特點(diǎn):1．有明顯的季節(jié)性。多發(fā)生在48月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖；其次是9月份,由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,放松了對(duì)食物中毒的預(yù)防。2．發(fā)病急。食物中毒潛伏期短,一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)最遲數(shù)十小時(shí)內(nèi)發(fā)作。3．發(fā)病與飲食物有關(guān)。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物,吃者發(fā)病,不吃者不發(fā)病,并且臨床癥狀基本相似,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。4．沒有傳染性。二、食品中毒的原因:1．食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生,未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度,致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺死,食后引起中毒。2．食品本身腐敗變質(zhì),引起中毒。3．食品本身有毒,引起中毒。4．操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、砧、抹布等用具生熟不分,以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對(duì)食品造成污染。5．食品放置時(shí)間過長(zhǎng),使粘染在食品上的細(xì)菌大量繁殖,食后引起中毒。6．操作人員因患某種傳染性疾病帶菌,通過食品傳播疾病或引起中毒。三、食品中毒的預(yù)防：1．食品從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全制度,保證食品衛(wèi)生。2．防止食品污染。生熟分開,防止交叉污染。炊事人員注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前應(yīng)洗手,消毒,炊具應(yīng)消毒,操作人員應(yīng)定期體檢,有傳染病的應(yīng)立即隔離或停止聘用。3．經(jīng)營(yíng)食品堅(jiān)持“三不”制度。即:采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料。4．控制細(xì)菌繁殖。主要從時(shí)間和溫度上采取措施:新鮮食品要及時(shí)加工。對(duì)一時(shí)用不完的易腐食品,要進(jìn)行低溫保藏。已燒好的熟食菜要盡量縮短存放時(shí)間,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。5．加強(qiáng)師生食品安全知識(shí)宣傳教育，增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識(shí)。6．禁止閑雜人員進(jìn)入廚房和操作間。食品添加劑使用管理制度　 一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或食品藥品監(jiān)管部門公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象?！《?、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求?！　∪?、采購(gòu)使用的食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第448和66條的規(guī)定（食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。）?！　∷?、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法（使用食品添加劑時(shí)，必須認(rèn)真閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書，在規(guī)定的品種及其使用范圍和使用期限內(nèi)使用。）、數(shù)量等內(nèi)容。五、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。六、實(shí)行“五專”管理。專人專店采購(gòu)，即必須到有資質(zhì)的專賣店進(jìn)行食品添加劑采購(gòu)，索取相應(yīng)票證；專柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存；專人負(fù)責(zé)，即必須有兩名經(jīng)過培訓(xùn)的職業(yè)廚師共同領(lǐng)取、使用、配制；專用工具，即必須使用經(jīng)過驗(yàn)證的計(jì)量器具進(jìn)行計(jì)量重量；專用臺(tái)賬，即必須使用食品藥品監(jiān)督部門印制的臺(tái)賬，每次使用按照要求逐項(xiàng)登記。幼兒營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任追究制度一、凡向幼兒園配送不符合國(guó)家衛(wèi)生安全和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的幼兒食品和原輔材料，造成中毒事件或其他食源性疾病發(fā)生的企業(yè)或個(gè)體，將依照有關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，取消其供貨資格，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。 二、發(fā)生幼兒園食品安全事故，對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告的。三、發(fā)生幼兒園食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的。四、拒絕、阻礙、拖延接受幼兒園重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或拒絕、阻礙、拖延提供事故有關(guān)情況和資料的。 五、未按規(guī)定完成上級(jí)政府、部門交辦的工作，給幼兒園食品安全工作帶來(lái)嚴(yán)重后果的。六、對(duì)擠占、挪用、克扣幼兒營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金的幼兒園或個(gè)人。七、發(fā)生幼兒營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的幼兒園或個(gè)人。八、對(duì)因采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工不規(guī)范等造成幼兒群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生事故的。九、以上相關(guān)責(zé)任事故，將根據(jù)責(zé)任性質(zhì)進(jìn)行相關(guān)處理。