【正文】 倉庫管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全校師生食品安全衛(wèi)生，建設(shè)一流的高中食堂，特制定源清中學(xué)食堂庫房管理制度。倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數(shù)量、保質(zhì)時間。除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。食品原材料進出庫必須有完整的記錄。領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責(zé)。食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認真審核登記。食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴格進行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。1倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。1堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。1經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。1倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。1倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。1倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護倉庫物資的安全。1食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內(nèi)吸煙。學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé)食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結(jié)；建立食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項規(guī)范操作制度；督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度；建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。規(guī)范食堂各類管理資料。確保食堂安全措施落實（防污染、防火、防盜、防投毒）。二、學(xué)校食堂采購員的崗位職責(zé)應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購；采購食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗證明；不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠的食品；索取購貨發(fā)票、以備查驗。三、學(xué)校食堂炊事員的崗位職責(zé)注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪；燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應(yīng)；不用勺直接嘗味；不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹飪加工做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)；四、學(xué)校食堂分餐員的崗位職責(zé)穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；不出售未經(jīng)回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；保持室內(nèi)清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25176。C 以下。五、學(xué)校食堂保管員的崗位職責(zé)做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作；庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進先出；易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染；倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。六、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責(zé)餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔二、各崗位責(zé)任追究制學(xué)校校長是食品安全第一責(zé)任人，食堂主管是直接責(zé)任人，層層簽訂責(zé)任書，責(zé)任到人，各司其責(zé)。一旦發(fā)生食品安全事故，將依據(jù)職責(zé)分工追究主要責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第五篇：食堂食品采購制度食堂食品采購制度 為防止學(xué)校食物中毒或者其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。第一條：嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須與持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位或個人采購食品，并按照有關(guān)規(guī)定進行索證（如：健康證、衛(wèi)生許可證等）；第二條：相對固定食品采購的場所，要按照訂購要求對供應(yīng)單位提供的食品進行驗收，以保證其質(zhì)量。第三條：禁止采購以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的食品。（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（三）超過保持期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（四）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。（五）不得訂購隔餐的剩余食品、冷葷涼菜食品和四季豆類、野生菌類食品。第四條：采購員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條：對違反本規(guī)定，玩忽職守，引發(fā)食物中毒的采購員，嚴格查處。第六條：本規(guī)定于2011年5月20日起開始實施。大田壩完小2011年5月20日