營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報告-資料下載頁
2024-12-03 19:45本頁面
【導讀】（一）依據(jù)營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標準。（二）目前營養(yǎng)配餐員職業(yè)的作用---------------------------------9頁。目前已有不少的職業(yè)培訓機構(gòu)從事營養(yǎng)配餐員的培訓，其資格考核和標準已以頒布，并有指定。職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)、常溫。培訓期限全日制職業(yè)學校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。準學時；高級不少于260標準學時；技師不少于220標準學時。具有2年以上的工作經(jīng)驗或相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。適用對象從事或準備從事本職業(yè)的人員。餐廳服務(wù)等）工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。取得高級技工學?；騽趧颖Ｕ闲姓块T審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等以上職業(yè)學校本職業(yè)（專。論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。員；技能操作考核考評員考生配比為1：5，且不少于3名考評員。平衡膳食基本理論及合理膳食制度。該職業(yè)共設(shè)三個等級，分別為：中級、高級、技師。
【正文】 冷菜、冷盤與食品雕刻技藝 3 西餐烹調(diào)技術(shù) 3 中西點心 3 烹飪概論 （三） 實施營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的參考 路徑 ：（ 3年制） 全學程 分為新生入學教育、 理論知識學習、 校內(nèi)技能實訓、 校外頂崗實習四個階段。 1. 新生入學教育階段 ,： （ 1學期） 12 使學生了解專業(yè)培養(yǎng)目標、 行業(yè)背景、 就業(yè)崗位、 就業(yè)前景 , 樹立專業(yè)思想 。 使學生 充分 了解學校 的辦學思想理念， 使學生熱愛學校 , 以校為榮。 主要開設(shè)：基礎(chǔ)文化課和營養(yǎng)配餐 基礎(chǔ)知識 （ 1）微生物與食品微生物學 (2) 計算機 (3) 體育 (4)人體營養(yǎng) (5)食品化學與分析 (6)流行病學 (7)健康行為與健康促進 (8)新型食品概論 (9) 音樂 （ 10）現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理基 （ 11）烹飪英語 （ 12）烹飪基本功訓練 （ 13）烹飪概論 （ 14）職業(yè)道德 （ 15）語文 2. 理論知識學習階段 ： （ 2學期） 理論知識學習階段 , 參考企業(yè)用人標準 ，學習專業(yè) 知識、 懂得 專業(yè) 知識 在企業(yè)的實際應(yīng)用 。 主要開設(shè)：基礎(chǔ)文化課和營養(yǎng)配餐專業(yè)知識 (1)食品衛(wèi)生學 (2)疾病的營養(yǎng)與防治 (3)、 中醫(yī)營養(yǎng)學基礎(chǔ) (4)、食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督 (5)、烹飪營養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ) (6)臨床營養(yǎng)學 (7) 烹飪基本功訓練 (8)社區(qū)營養(yǎng)學 (9) 現(xiàn)代快餐 （ 10） 食品加工與保藏 （ 11） 烹飪原料知識 （ 12）菜單設(shè)計 3. 校內(nèi)技能實訓階段 ,。 （ 2學期） 教學模式“ 學、 練、 賽、 考” ， 強化動手能力和自主創(chuàng)新能力 。 營養(yǎng)配餐： 主要開設(shè)：基礎(chǔ)文化課和營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)技能 時間： 1學期 （ 1）中式熱菜制作 ： 50款 （ 2）中式面點制作 20款 （ 3）烹飪基本功訓練 （ 4）冷菜、冷盤與食品雕刻技藝 20款 （ 5）西餐烹調(diào)技術(shù) 15款 （ 6）中西點心 15 款 （ 7）中式烹調(diào)技藝 （ 8）中式面點技藝 食品商品化加工技能： 時間 1學期 果類加工 一個月 、 肉類食品加工 、 蔬菜類食品加工 校外頂崗實習階段 （ 1學期） 通過企業(yè)頂崗實習 , 在真實的環(huán)境中接受規(guī)范的企 業(yè) 文化教育 , 學會與人相處 , 培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、 吃苦耐勞、 科學嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和良好的職業(yè)道德 配菜實習：一個月 13 熱菜實習：一個月 面點實習： 一個月 食品加工：一個月 畢業(yè)總結(jié)： 一周 （四） 、營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的師資條件 專業(yè)技能教師：烹飪技師 （現(xiàn)有烹飪教師） 懂得烹飪技術(shù)：初加工 技術(shù)、配餐原理、初步熱處理技術(shù)、調(diào)味技術(shù)、保證制作的菜肴色、香、味、形符合客人的需要 等。 專業(yè)理論教師：食品專業(yè)學歷、營養(yǎng)專業(yè)學歷 （馬莉、呂江、王涵） 懂得營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識、中醫(yī)食療、 食品衛(wèi)生知識、懂得 食物的品質(zhì)鑒定、 懂得公共營養(yǎng)知識、懂得營養(yǎng)化學知識等 。 第三章 營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)可行性研究的 主要結(jié)論 目前國內(nèi)從 2021 年至今進行營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的各類學校，主要以以下專業(yè)形式開展辦學：《營養(yǎng)與配餐》、《醫(yī)學營養(yǎng)》、《營養(yǎng)與檢測》《營養(yǎng)配餐與烹飪》《烹飪工藝與營養(yǎng)》，《營養(yǎng)配餐與保健》《烹飪與營養(yǎng)》《營養(yǎng)配餐師》《烹飪與營養(yǎng)》《食品營養(yǎng)與檢測》 。 目前，營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)師的短期培訓 和資格認證， 在全社會普遍展開， 今后有可能逐步向?qū)W歷教育發(fā)展。 理由是：烹飪的學歷教育，經(jīng)歷了由剛開始的短期培訓 向?qū)W歷教育逐步發(fā)展的過程。在 1988 年 1998 年的烹飪短期培訓就十分普遍。以短期培訓為主流，發(fā)展到今天，已轉(zhuǎn)化為以學歷教育為主的現(xiàn)狀。 我校具備培養(yǎng)營養(yǎng)配餐人才的 基本 設(shè)備、設(shè)施。 我校具備培養(yǎng)營養(yǎng)配餐人才的教師 。 營養(yǎng)配餐畢業(yè)生可獲得畢業(yè)證和配餐師、營養(yǎng)師職業(yè)資格證。 與 營養(yǎng)配餐 相關(guān)的 人才培養(yǎng)符合 社會發(fā)展趨勢。 14 附件：開展營養(yǎng)配餐員人才的課程內(nèi)容介紹 材料收集人：朱洪江 15 附件 ：其它 中專學校 招生計劃 材料收集人：朱 洪江
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