營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報告(編輯修改稿)
2025-01-08 19:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 營養(yǎng)配餐與烹飪技術(shù) (20)、 吉林工商學院 2021專 科招生專業(yè)簡介 ： 烹飪工藝與營養(yǎng) （?？疲? （ 21）、 湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學院 ， 專業(yè)設(shè)置 ： 生物技術(shù)及應(yīng)用（食品營養(yǎng)與檢測方向 ） 7 （三） 營養(yǎng)配餐員人才 的崗位描述 崗位所在企業(yè)或單位： （ 1） 幼兒園食堂；中小學食堂；大中專食堂 （ 2） 部隊食堂 （ 3） 事業(yè)單位招待所 （ 4） 醫(yī)院 （ 5） 餐廳；酒店 （ 6） 家政服務(wù) 崗位所在企業(yè)或單位中的具體任務(wù)： （ 1） 根據(jù)就餐對象制定食譜： 早餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）；糕點（烤類、炸類、）；葷素 小菜（泡菜類、腌制咸菜類、拌制類）；湯飲（牛奶、豆汁、各種粥類） 中餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）、糕點（烤類、炸類、）、葷菜（蓄類、禽類、魚類、貝類、動物內(nèi)臟）；素菜（植物類、菌類、根類）；人工合成的食品；天然和人工合成的各種調(diào)料；天然的和人工合成的添加劑 晚餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）、糕點（烤類、炸類、）、葷菜（蓄類、禽類、魚類、貝類、動物內(nèi)臟）；素菜（植物類、菌類、根類）、湯 飲（牛奶、豆汁、各種粥類） （ 2） 根據(jù)就餐對象制定 : 常規(guī)營養(yǎng)食譜、 保健營養(yǎng)食譜、 疾病預(yù)防和輔療營養(yǎng)食譜、 幼兒營養(yǎng)食譜、 兒童營養(yǎng)食譜、 少年營養(yǎng)食譜、 青年營養(yǎng)食譜、 孕婦營養(yǎng)食譜、 中年營養(yǎng)食譜、 老年營養(yǎng)食譜、 防病保健營養(yǎng)食譜、 患病初期營養(yǎng)食譜、 患病期間營養(yǎng)食譜、 病愈初期營養(yǎng)食譜、 運動員營養(yǎng)食譜， 各類加餐營養(yǎng)食譜 （ 3） 管理全面的餐飲生產(chǎn)： 計劃、采購、保管、初加工、切配、烹調(diào) （ 4） 參與餐飲生產(chǎn)的根 據(jù)各類食譜完成具體工作：計劃、采購、保管、初加工、切配、烹調(diào) A、計劃：制定原料質(zhì)量標準、制定原料需要數(shù)量 B、采購：制定各種不同類型原料采購的辦法、運輸辦法 C、保管：采取正確的原料保管辦法 D、初加工：懂得各種原料科學的摘揀、洗滌、存放方法。 8 E、切配：能夠正確使用各種刀法，加工處理各種原料，懂得營養(yǎng)成分的科學搭配，滿足消費對象營養(yǎng)的需要；烹調(diào)的需要 F、烹調(diào)：能夠熟練應(yīng)用各種烹調(diào)方法，臨灶烹調(diào)制作各種主食、菜品、湯飲，并在烹調(diào)過程中能有效防止營養(yǎng)流失和營養(yǎng)破壞。 （ 5）懂得營養(yǎng)知識： 懂得人體六大營養(yǎng)素的物理性質(zhì)、化學性質(zhì)，懂得六大營養(yǎng)素對人體的營養(yǎng)作用。以及六大營養(yǎng)素缺乏后對人體造成的不良影響。 （ 6）懂得衛(wèi)生和安全知識： A、了解有毒原料的危害和正確的處理、烹調(diào)方法 B、懂得不正確的加工和烹調(diào)方法給人體造成的危害。 C、能夠正確判斷原料和食物的新鮮度。 D、懂得微生物至人中毒的機理和預(yù)防辦法 F、懂得寄生蟲至人中毒的機理和預(yù)防辦法 E、懂得重金屬等污染至人中毒的機理和預(yù)防辦法 （ 7）、具備食品檢驗?zāi)芰Γ? A：食品生產(chǎn)線的監(jiān)督 B、超世食品專 柜的營銷崗位 C、農(nóng)貿(mào)市場的食品安全監(jiān)督檢驗崗位 9 二、研究 可行性 的 原則 1. 開設(shè)營養(yǎng)配餐員人才的培養(yǎng)， 要有利 于我校的發(fā)展；并符合烏魯木齊城市對營養(yǎng)配餐員人才的需要 。 2. 營養(yǎng)配餐員人才在社會中被較多的人們知道或了解，得到學生 和家長 的認可，在今后 會有越來越多的 初中畢業(yè) 生愿意從事營養(yǎng)配餐員這個職業(yè)。 隨著社會進步、營養(yǎng)配餐職業(yè)越來越普遍、能提供大量的就業(yè)崗位。 三 、 可行性 研究 的 思路 第一步： 2021310至 2021325在開展研究 營養(yǎng)配餐員這個職業(yè)在當前的 社會中的現(xiàn)狀 第二步： 2021325至 2021425開展研究 營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的整個過程中，在我校是否具備開展營養(yǎng)配餐人才的 硬件設(shè)施 能力。 第三步： 在開展研究 營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的整個過程中研究清楚我校是否具備完成營養(yǎng)配餐人才的師資隊伍。 第四步： 在開展研究 營養(yǎng)配餐人才培養(yǎng)的整個過程中研究清楚我校開展營養(yǎng)配餐人才可能面臨的風險 第二章 營養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng) 可行性論證 一 、 營養(yǎng)配餐員職業(yè) 的現(xiàn)狀 （ 一 ） 目前 營養(yǎng)配餐 員 職業(yè) 應(yīng)該具備 的基本 知識結(jié)構(gòu) 營養(yǎng)配餐 員 是 新型職業(yè)。 國 家勞動與社會保障部教育培訓(xùn)中心技能培 訓(xùn)開發(fā)處處長侯玉瑞認為 ：“ 中國是世界上烹飪大國，但是營養(yǎng)學在餐飲中的應(yīng)用尚較為落后，甚至有些人認為，美味與
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