營(yíng)養(yǎng)配餐員人才培養(yǎng)的可行性研究報(bào)告-文庫吧資料
2024-12-11 19:45本頁面
【正文】 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 石河子大學(xué)簡(jiǎn)介及招生目錄 食品工程學(xué)院 ： 食品質(zhì)量與安全 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 部分疆外 學(xué)校的辦學(xué)情況 （ 1） 上海旅游高等?？茖W(xué)校 ： 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) （ 2） 廣西商業(yè)高級(jí)技工學(xué)校 ： 營(yíng)養(yǎng)配餐 （ 3） 煙臺(tái)市商貿(mào)高級(jí)技工學(xué)校 ： 營(yíng)養(yǎng)配餐與烹飪技術(shù) （ 4）、 山西工商職業(yè)學(xué)院特色專業(yè)招生簡(jiǎn)介 ： 食品營(yíng)養(yǎng)師 （ 5）、 甘肅省蘭州旅游職業(yè)中專 ： 營(yíng)養(yǎng)配餐與保健 （ 6）、 大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校 ： 營(yíng)養(yǎng)配餐 （ 7）、 長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院 ： 烹飪與營(yíng)養(yǎng) (8)、 保定科技職業(yè)學(xué)院 ： 營(yíng)養(yǎng)與配餐（大專） 6 （ 9）、 北 京門頭溝區(qū)中等職業(yè)學(xué)校（ 609001） 省市級(jí)重點(diǎn)校 ：營(yíng)養(yǎng)配餐師 （ 10）、 蘭州旅游職業(yè)學(xué)校（公立） ： 營(yíng)養(yǎng)配餐與保健 （ 11）、 南京烹飪技工學(xué)校 ： 營(yíng)養(yǎng)配餐 （ 12）、 徐州市商業(yè)技工學(xué)校 ： 營(yíng)養(yǎng)配餐 （ 13）、 南京市鼓樓中等專業(yè)學(xué)校 ： 營(yíng)養(yǎng)配餐 (14)、 山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院 ： 營(yíng)養(yǎng)配餐； 食品加工與檢測(cè) (15)、 北京電子科技職業(yè)學(xué)院專業(yè)簡(jiǎn)介 ： 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) (19)、 鎮(zhèn)江市旅游學(xué)校 ： 營(yíng)養(yǎng)配餐與烹飪技術(shù) (20)、 吉林工商學(xué)院 2021專 科招生專業(yè)簡(jiǎn)介 ： 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) （?？疲? （ 21）、 湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 ， 專業(yè)設(shè)置 ： 生物技術(shù)及應(yīng)用（食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)方向 ） 7 （三） 營(yíng)養(yǎng)配餐員人才 的崗位描述 崗位所在企業(yè)或單位： （ 1） 幼兒園食堂；中小學(xué)食堂；大中專食堂 （ 2） 部隊(duì)食堂 （ 3） 事業(yè)單位招待所 （ 4） 醫(yī)院 （ 5） 餐廳；酒店 （ 6） 家政服務(wù) 崗位所在企業(yè)或單位中的具體任務(wù)： （ 1） 根據(jù)就餐對(duì)象制定食譜： 早餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）；糕點(diǎn)（烤類、炸類、）；葷素 小菜（泡菜類、腌制咸菜類、拌制類）；湯飲（牛奶、豆汁、各種粥類） 中餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）、糕點(diǎn)（烤類、炸類、）、葷菜（蓄類、禽類、魚類、貝類、動(dòng)物內(nèi)臟）；素菜（植物類、菌類、根類）；人工合成的食品；天然和人工合成的各種調(diào)料；天然的和人工合成的添加劑 晚餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）、糕點(diǎn)（烤類、炸類、）、葷菜（蓄類、禽類、魚類、貝類、動(dòng)物內(nèi)臟）；素菜（植物類、菌類、根類）、湯 飲（牛奶、豆汁、各種粥類） （ 2） 根據(jù)就餐對(duì)象制定 : 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)食譜、 保健營(yíng)養(yǎng)食譜、 疾病預(yù)防和輔療營(yíng)養(yǎng)食譜、 幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜、 兒童營(yíng)養(yǎng)食譜、 少年?duì)I養(yǎng)食譜、 青年?duì)I養(yǎng)食譜、 孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜、 中年?duì)I養(yǎng)食譜、 老年?duì)I養(yǎng)食譜、 防病保健營(yíng)養(yǎng)食譜、 患病初期營(yíng)養(yǎng)食譜、 患病期間營(yíng)養(yǎng)食譜、 病愈初期營(yíng)養(yǎng)食譜、 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)食譜， 各類加餐營(yíng)養(yǎng)食譜 （ 3） 管理全面的餐飲生產(chǎn)： 計(jì)劃、采購、保管、初加工、切配、烹調(diào) （ 4） 參與餐飲生產(chǎn)的根 據(jù)各類食譜完成具體工作：計(jì)劃、采購、保管、初加工、切配、烹調(diào) A、計(jì)劃：制定原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制定原料需要數(shù)量 B、采購：制定各種不同類型原料采購的辦法、運(yùn)輸辦法 C、保管：采取正確的原料保管辦法 D、初加工：懂得各種原料科學(xué)的摘揀、洗滌、存放方法。 （ 5）野生動(dòng)物保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。 （ 3）商標(biāo)法的相關(guān)知識(shí)。 成本核算基本知識(shí) 法律基礎(chǔ)知識(shí) （ 1）食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。（ 2）個(gè)人衛(wèi)生安全知識(shí)。 （ 6） 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。 （ 4） 各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定知識(shí)。 （ 2） 人體對(duì)熱量需要的知識(shí)。（ 6） 調(diào)味品類。（ 4）糧食類。 基礎(chǔ)知識(shí) 常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí) （ 1）蔬菜類 （ 2）
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