【正文】 性疾病的，都稱之為食源性疾患。高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。本預(yù)案由中核沽源鈾業(yè)有限責(zé)任公司服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。第五篇：餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案＊＊＊＊度假酒店餐飲部二○一三年九月二十一日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案目錄第一章 總則........................................２、目的和依據(jù)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．...．２、適用范圍................................２ 第二章 組織機(jī)構(gòu)成員名單及職責(zé)......................３ 、組織機(jī)構(gòu).................................3 、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單..............3 、小組各成員職責(zé)............................4 第三章 預(yù)警及上報(bào)..................................４ 、預(yù)警等級(jí)..................................4 、預(yù)警與報(bào)告................................5 、報(bào)告制度..................................6 第四章 應(yīng)急處置結(jié)束響應(yīng)．．．．.......................７ 、應(yīng)急處置..................................7 、響應(yīng)結(jié)束..................................9 第五章 演練.........................................9第一章 總則食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》之相關(guān)規(guī)定，按照做好餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作的要求，結(jié)合餐飲服務(wù)業(yè)實(shí)際情況，制定本應(yīng)急預(yù)案。、適用范圍轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。第二章 組織機(jī)構(gòu)成員名單及職責(zé)、組織機(jī)構(gòu)為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，小組的成員構(gòu)成參照餐館安全管理委員會(huì)現(xiàn)有模式。、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：組長(zhǎng)：駐店總經(jīng)理副組長(zhǎng)：副總（總監(jiān)）、行政總廚、餐廳負(fù)責(zé)人、保安部經(jīng)理成員：財(cái)務(wù)、后勤負(fù)責(zé)人、值班員、樓面主管、辦公室主任、前廳部經(jīng)理、維修部主管、（機(jī)構(gòu)人員通訊錄）。、小組各成員職責(zé)：組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)； 成員：負(fù)責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達(dá)之前，由總值班員負(fù)責(zé)前期處理。保安部：仔細(xì)觀察區(qū)域內(nèi)各種人員的動(dòng)向，發(fā)現(xiàn)可疑情況，立即通知領(lǐng)班與樓面主管前去查看。第三章 預(yù)警及上報(bào)、預(yù)警等級(jí)按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級(jí)。即：特大食物中毒事件為一級(jí)、重大食物中毒事件為二級(jí)、嚴(yán)重食物中毒事件為三級(jí)，較嚴(yán)重食物中毒事件為四級(jí)。并按照事故的嚴(yán)重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍(lán)色予以標(biāo)志。（一）紅色預(yù)警（Ⅰ級(jí)）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過(guò)300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的；（二）橙色預(yù)警（Ⅱ級(jí)）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的。（三）黃色預(yù)警（Ⅲ級(jí)）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學(xué)校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動(dòng)期間。（四）藍(lán)色預(yù)警（Ⅳ級(jí)）：一次事故造成50人以下中毒，但無(wú)人員死亡的。、預(yù)警與報(bào)告（一）預(yù)警１、加強(qiáng)日常監(jiān)管加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過(guò)監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。２、建立舉報(bào)制度任何單位和個(gè)人有權(quán)向縣食品藥品監(jiān)督管理部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過(guò)舉 5報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；突發(fā)事件發(fā)生時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。（二）報(bào)告 、報(bào)告制度發(fā)生中毒的賓館、飯店、所在單位和個(gè)人、最初接診的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)以及其它法定報(bào)告人，在得知突發(fā)食物中毒事件后，應(yīng)按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定報(bào)告。（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于２小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（2）按照上述規(guī)定屬于嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于１小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部 6門；（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（4）事故發(fā)生在學(xué)?；蛉珖?guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。、責(zé)任報(bào)告單位（1）餐飲監(jiān)管部門；（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；（3）接診食品安全事故受害患者的醫(yī)療衛(wèi)生單位； 、責(zé)任報(bào)告人（1）行使監(jiān)管職責(zé)的縣食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他單位相關(guān)工作人員；（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；（3）消費(fèi)者。第四章 應(yīng)急處置及結(jié)束響應(yīng)、應(yīng)急處置（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定向縣食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（二）、食品中毒事件應(yīng)急措施１、在餐館內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；前廳部在大堂車道上安排好車位以便警車和救護(hù)車到達(dá)及離開時(shí)用；將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；保安部將有關(guān)資料（警車、救護(hù)車車號(hào)；到達(dá)及離開的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；屬在餐廳用餐客人，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯妫挥删交?yàn)、鑒定。、響應(yīng)結(jié)束救援工作完畢后，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)防止事故擴(kuò)大和損失加重，進(jìn)行食物中毒資料整理，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清理、消毒，恢復(fù)正常狀態(tài)各項(xiàng)工作。第五章 演練按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，針對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的工作,保證一旦發(fā)生險(xiǎn)情，指揮機(jī)構(gòu)能正確指揮，救援隊(duì)伍能根據(jù)各自任務(wù)及時(shí)有效的排除險(xiǎn)情，控制局面，搶救傷員，做好應(yīng)急救援工作。每次演練結(jié)束后，及時(shí)做出總結(jié)，必要時(shí)對(duì)應(yīng)急響應(yīng)的要求進(jìn)行調(diào)整或更新。并將演練報(bào)告按時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組。由領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)演練全過(guò)程進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)演練過(guò)程中出現(xiàn)的各類搶險(xiǎn)小組不能協(xié)調(diào)作業(yè)，物資不足，現(xiàn)場(chǎng)救援工作混亂等問(wèn)題安排安及時(shí)整改，完善預(yù)案，并將整改結(jié)果記錄以備后查。（1）使應(yīng)急人員掌握事故發(fā)生時(shí)“做什么”、“怎么做”、“誰(shuí)來(lái)做”及相關(guān)應(yīng)急責(zé)任；（2）測(cè)試預(yù)案的充分程度，提高預(yù)案的可操作性和實(shí)用性；（3）測(cè)試預(yù)案的有效性和應(yīng)急人員的熟練性；（4）測(cè)試應(yīng)急的反應(yīng)裝置、設(shè)備和其它資源的充分性；（5）通過(guò)演練來(lái)判別和改進(jìn)應(yīng)急預(yù)案中的缺陷和不足。此預(yù)案的演練由餐館安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。（每半年進(jìn)行一次演練）。