餐飲服務(wù)單位食品安全事故處置預(yù)案-資料下載頁
2025-10-08 20:12本頁面
【正文】 全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即予以處臵，防止事故擴大，并及時報告凌源市衛(wèi)生行政部門和凌源市食品藥品監(jiān)督管理局，結(jié)合本店實際，制定本方案。一、適用范圍：本方案適用于本店范圍發(fā)生食品安全事故（食物中毒，食源性疾病）的處臵。二、應(yīng)急處臵組織本店成立由負(fù)責(zé)人（）擔(dān)任組長，（）、（）為組員的食品安全事故應(yīng)急處臵組織。三、信息報告職責(zé)：（1）、食品安全事故發(fā)生后，組長必須及時趕赴現(xiàn)場了解如下內(nèi)容：發(fā)生時間、發(fā)病人數(shù)、主要臨床癥狀、可能發(fā)病原因、可疑食物。（2）、組長將了解的信息2小時內(nèi)向凌源市人民政府衛(wèi)生部門和凌源市食品藥品監(jiān)督管理部門（凌源市食品安全監(jiān)督所）報告，報告內(nèi)容：①發(fā)病時間②發(fā)病人數(shù)③主要臨床癥狀④可能發(fā)病原因⑤可疑食物⑥緊急處臵措施四、現(xiàn)場維護職責(zé)：（1）發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場維護人員必須維護現(xiàn)場秩序。（2）保護事發(fā)現(xiàn)場，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施，病人的排泄物、嘔吐物等。餐飲單位名稱：年月日餐飲具清洗消毒衛(wèi)生要求一、餐飲具清洗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須備有座席的三倍量。餐飲具以用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。二、每個樓層均宜設(shè)臵餐飲具清洗、消毒間，顧客用的茶具、酒具、吃碟、筷子等必須用流水清洗，消毒再沖洗后保潔存放。三、餐飲具洗刷消毒水池必須專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒法，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應(yīng)用明顯標(biāo)識。四、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌消毒劑必須符合食用衛(wèi)生要求，采購時應(yīng)索取查驗相關(guān)證件和批件。五、餐飲具必須做到一客一餐一消毒。六、禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。七、清洗、消毒后的餐飲具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、消毒與未消毒的餐飲具必須嚴(yán)格分開存放、防止交叉感染，未消毒的餐飲具不能供給客人使用。九、已消毒的物品必須放在專用的保潔柜內(nèi)存放，保潔柜結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔，柜內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物，保潔柜定期清洗，保持潔凈。餐廳衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、服務(wù)員要做到衣帽清潔、整齊、儀表大方、不留長指甲、不涂指甲油、不留長胡子。二、臺椅、公用具、臺布做到無污染、無油漬擺設(shè)整齊。三、不得使用未消毒的餐具，碟、勺、筷子、小碗、茶杯、餐巾紙等應(yīng)存放在密閉保潔
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