【正文】 這是一起因北京某餐廳出售的福壽螺未加熱徹底而引起的廣州管圓線蟲病暴發(fā) 。 共造成 138人發(fā)病 ， 其中 60人住院 ， 最長住院 40天。 不僅使消費者身心上受傷害 ， 嚴(yán)重危害身體健康 ， 而且也使該餐廳的經(jīng)濟和聲譽飽受重大損失 。 ? 事件經(jīng)過是 ， 某餐飲公司新推出一道創(chuàng)新菜 ， 名為涼拌螺肉 （ 又稱香香嘴螺肉 ） ， 制作涼拌螺肉的原料為福壽螺 ，廚師在烹調(diào)加工過程中 ， 沒有將螺肉徹底加熱 ， 導(dǎo)致螺肉中存在的廣州管圓線蟲 （ 一種寄生蟲 ） 沒有完全殺滅 ， 造成這起事件的發(fā)生 。 頁腳 典 型 案 例 ? 冷葷食品容器工具生熟交叉污染致來京勞模和婚宴食物中毒 頁腳 ? 某年 10月 1日晚 ， 部分省市勞模旅游團在某烤鴨店就餐 ， 2日凌晨 ， 陸續(xù)有人發(fā)病 ， 主要癥狀是上腹部及臍周陣發(fā)性絞痛 ， 繼之出現(xiàn)腹瀉 。共有 104人發(fā)病 ， 其中 81人到醫(yī)院就診 ， 15人住院觀察治療 。 10月 2日中午 ， 有 4對新人在該烤鴨店舉辦婚宴 ， 當(dāng)天 18時開始相繼有 71人發(fā)病 ， 其臨床癥狀與前一日病人相同 。 ? 經(jīng)調(diào)查 ， 判定這是一起有由冷葷涼菜引起的副溶血性弧菌食物中毒 。國慶節(jié)期間 ， 該烤鴨店就餐客人多 ， 食品加工量大 ， 每餐有鴨肝 、 醬牛肉 、 涼拌海蜇等十種涼菜 。 在加工海蜇時存在交叉污染 ， 廚師在同一水池內(nèi)洗刷刀 、 盆 、 盤等工用具的同時 ， 又洗泡生海蜇 ， 致使海蜇中污染的副溶血性弧菌進一步污染到工用具和冷葷食品 ， 導(dǎo)致連續(xù)發(fā)生食物中毒 。 頁腳 典 型 案 例 ? 食品熱加工后放在未消毒菜盆受污染 ， 引發(fā) 67名旅客食物中毒 頁腳 ? 某年 6月 3日一旅游團入住某招待所 。 3日夜間 10時開始陸續(xù)有 67人因出現(xiàn)劇烈腹痛 、 腹瀉 、 惡心 、 嘔吐到醫(yī)院就診。 對該招待所餐廳監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn) ， 冷葷間的容器與熱菜加工間的容器沒有明顯標(biāo)志 ， 鹽水鴨熱加工出鍋后放在未經(jīng)消毒的菜盆中 。 經(jīng)采樣檢驗 ， 冷葷間剩余的鹽水鴨 、 冷葷間菜墩 、 水池 、 鴨盒中以及 15分病人大便中均檢出副溶血性弧菌 ， 表明這是一起副溶血性弧菌食物中毒 。 ? 中毒原因為：是鹽水鴨熱加工出鍋后放在未經(jīng)消毒的菜盆中受到了副溶血性弧菌交叉污染 ， 且晾涼時又在室溫下存放較長時間 ， 造成副溶血性弧菌大量繁殖 ， 食后引起中毒。 頁腳 典 型 案 例 ? 香辣驢肉超量加工 ， 保存不當(dāng)造成食物中毒 頁腳 ? 2023年 7月 3日晚上 ， 某賓館發(fā)生一起食物中毒 ， 發(fā)病人數(shù)先后達(dá) 23人 ， 主要癥狀為腹痛 、 腹瀉 、 嘔吐等胃腸道癥狀。 ? 經(jīng)查 ， 中毒食品為香辣醬驢肉 ， 導(dǎo)致中毒的原因是當(dāng)日購進的生驢肉沒有按照實際需要量加工 ， 前后被分成幾批制成香辣醬驢肉 ， 當(dāng)日制成的醬驢肉剩余部分在冷葷間室溫狀態(tài)下存放 ， 再次食用前 ， 又沒有充分加熱而直接供給客人食用 ， 導(dǎo)致奇異變形桿菌污染香辣驢肉 ， 造成奇異變形桿菌的大量生長繁殖 ， 客人食用后發(fā)生食物中毒 。 頁腳 典 型 案 例 ? 廚師腹瀉堅持工作 ， 引發(fā)全國重要會議代表食物中毒 頁腳 ? 在某市召開的一次全國性重要會議上 ， 某省代表團帶了兩名廚師 ， 到飯店后不久兩名廚師開始腹瀉 ， 但未引起重視， 也未向領(lǐng)導(dǎo)報告 ， 繼續(xù)堅持工作 ， 結(jié)果造成 41名代表食物中毒 ， 表現(xiàn)為腹痛 、 腹瀉 。 ? 經(jīng)檢驗 ， 在剩余食品 、 病人便和兩名廚師糞便中均檢出同一種致病菌 。 廚師和會議代表每餐吃的食品都不一樣 ， 充分說明這起食物中毒的污染源就是那兩名廚師 。 頁腳 典 型 案 例 廚師個人衛(wèi)生不好感染盒飯，造成外國運動員食物中毒 頁腳 ? 某年 7月 27日某國羽毛球隊一行 11人進駐我市一賓館住宿就餐 ， 第二天 28日早晨坐火車前往濟南參加比賽 ， 在火車上吃的早餐是由在京就住的賓館提供的盒飯 ， 內(nèi)有主食米飯和醬牛肉 、 雞爪和雞蛋 ， 還有部分青菜 。 當(dāng)時有人打開盒飯感覺味道不好 ， 3人沒吃 ， 其他 8人吃了到中午出現(xiàn)惡心 、 劇烈嘔吐 、 低熱和腹痛腹瀉等癥狀 。 ? 經(jīng)調(diào)查是與早餐吃的盒飯有直接關(guān)系 ， 賓館廚師孫某 27日晚 20時加工盒飯后 ， 沒將盒飯低溫冷藏 ， 而是室溫放置 ， 現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)孫某指甲長 ， 指甲內(nèi)有黑色污垢 ， 據(jù)本人敘述盛裝盒飯時沒有洗手 ， 對孫某的手和剩余的醬牛肉進行檢驗 ， 查出致病菌金黃色葡萄球菌 ， 因此這起中毒事件是由于操作人員個人衛(wèi)生不好 ， 手感染了致病菌 ， 盒飯存放時間過長 ， 導(dǎo)致致病菌大量繁殖造成中毒發(fā)生 。 頁腳 典 型 案 例 ? 快餐加工間環(huán)境衛(wèi)生極差致導(dǎo)致某大學(xué)千人中毒案 頁腳 ? 某年 10月 15日 ， 北京某大學(xué)舉行校慶活動 。 15日夜間當(dāng)天夜里學(xué)生中陸續(xù)出現(xiàn)腹痛 、 腹瀉癥狀的病人 ， 表現(xiàn)為腹痛、 腹瀉 ， 最多腹瀉 10余次 。 16日第二天上午 ， 校醫(yī)院擠滿了就診的病人 ， 共有 244人到校醫(yī)院就診 ， 出現(xiàn)癥狀的病人多達(dá) 1381人 。 這次事件在學(xué)生中造成很壞影響 ， 原訂定16日第二天召開的校秋季運動會也被迫取消 。 ? 經(jīng)查 ， 這是一起由某快餐公司提供的盒飯引起的細(xì)菌性食物中毒 ， 該快餐公司加工間環(huán)境衛(wèi)生極差 ， 地面上一層污水 ， 蒼蠅成群 ， 盛熟食的容器上 、 剩余食品上爬滿了蒼蠅， 這是造成本次食物中毒的主要污染原因 。 頁腳 典型案例 ? 某機關(guān)單位食堂扁豆烹調(diào)急火翻炒 ， 沒有炒熟 ，造成食物中毒 頁腳 ? 2023年 11月 12日豐臺區(qū)某單位員工 20人中午在該單位食堂就餐后飯后約 1小時 ， 出現(xiàn)惡心 、 嘔吐和上腹痛等癥狀 。據(jù)有些員工反映食用肉炒扁豆時 ， 感覺有豆腥味 。 ? 經(jīng)調(diào)查了解 ， 扁豆是食堂采購員在南城某大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場購進的東北大油豆 ， 廚師在烹調(diào)時 ， 只將東北大油豆水焯后 ， 再加肉急火翻炒制作 ， 致使沒有完全炒熟而導(dǎo)致中毒 。 頁腳 典 型 案 例 ? 廚師誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽造成百人中毒 頁腳 ? 2023年 2月 28日在某食府進食早餐后不久 ， 陸續(xù)有人出現(xiàn)惡心 、 嘔吐 、 心慌 、 口唇青紫等癥狀 ， 病情危重 ， 共有120發(fā)病 ， 到周圍三家醫(yī)院就診 。 經(jīng)醫(yī)院全力搶救 ， 病人癥狀逐漸緩解 ， 沒有發(fā)生死亡病人 。 經(jīng)現(xiàn)場快速檢驗 ， 病人嘔吐物 、 早餐剩余油餅 、 咸菜 、 包子餡 、 鹽罐中的鹽亞硝酸鹽均呈強陽性 。 檢驗結(jié)果證明是一起嚴(yán)重亞硝酸鹽中毒 。 ? 經(jīng)查實 ， 當(dāng)班面點廚師在加工早點時發(fā)現(xiàn)鹽罐中的食鹽用光了 ， 從庫房中找到兩袋儲存的鹽硝酸鹽 ， 打開一袋當(dāng)食鹽使用 ， 引發(fā)了這起亞硝酸鹽中毒 。 頁腳 預(yù)防食物中毒十大要點是根據(jù)歷年來食物中毒案例教訓(xùn)中總結(jié)出來的 ， 嚴(yán)格執(zhí)行十大要點的衛(wèi)生要求 ， 能大大降低食物中毒發(fā)生的風(fēng)險 。 餐飲業(yè) （ 含食堂 ） 要把十大要點落到實處 ， 還需要： ? ， 克服麻痹僥幸心理； ? ， 落實崗位責(zé)任 。 ? （ 冷藏 、 清洗 、 消毒 、 留樣 ） 。 ? ， 嚴(yán)格執(zhí)行十大要點 。 頁腳 結(jié)束語 ? “ 以人為本 ， 安全第一 ” ， 食品安全需要你我的參與；食品安全需要你我的努力 。 為了少年兒童的茁壯成長 ， 為了千家萬戶的幸福 ， 為了陽光燦爛的明天 ， 朋友們 ， 讓我們時刻牢記：食品安全 ， 從你我做起 ! 頁腳 頁腳 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 29, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 01:04:0101:04:0101:043/29/2023 1:04:01 AM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :04:0101:04Mar2329Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 01:04:0101:04:0101:04Wednesday, March 29, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :04:0101:04:01March 29, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時 4分 1秒 01:04: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 1時 4分 :04March 29, 2023 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 29日星期三 1時 4分 1秒 01:04:0129 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 1時 4分 1秒 上午 1時 4分 01:04: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 29, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 01:04:0101:04:0101:043/29/2023 1:04:01 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 :04:0101:04Mar2329Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 01:04:0101:04:0101:04Wednesday, March 29, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :04:0101:04:01March 29, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時 4分 1秒 01:04: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 1時 4分 :04March 29, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 29日星期三 1時 4分 1秒 01:04:0129 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 1時 4分 1秒 上午 1時 4分 01:04: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , March 29, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 01:04:0101:04:0101:043/29/2023 1:04:01 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :04:0101:04Mar2329Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 01:04:0101:04:0101:04Wednesday, March 29, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :04:0101:04:01March 29, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時 4分 1秒 01:04: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 上午 1時 4分 :04March 29, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 29日星期三 1時 4分 1秒 01:04:0129 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 1時 4分 1秒 上午 1時 4分 01:04: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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