【正文】 第一篇：餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故處理應急預案餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故處理應急預案根據(jù)企業(yè)經營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒店依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預案。一、責任落實、提高認識、加強領導。為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛(wèi)生安全應急小組，機構組成： 組長： 副組長： 成員：餐飲部經理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期等。二、嚴格制度酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，餐飲總經理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》各部門、各崗位管理人員應加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應嚴格執(zhí)行相關崗位職責和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。供貨商的確定原則：初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、餐飲部經理、財務人員、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期。對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。入庫存放：（1）驗收后的物資，除直拔的外，一律要進倉保管；（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時數(shù)減出，結出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。三、防范措施常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī)，有售貨方經營許可證復印件，有正規(guī)發(fā)票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產日期、出廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。四、食品生產過程的管理從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產過程操作規(guī)范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。加強安全保衛(wèi)措施，嚴格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進入生產現(xiàn)場。加強培訓教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和防范技能。加強督導檢查。酒店專職質量與訓導人員和和餐飲現(xiàn)場管理責任人應加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。密切與本地區(qū)疾病預防控制中心的聯(lián)系，強化業(yè)務指導。、經辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。物料經驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。物品及原材料、物料發(fā)生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。五、應急處理一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責對食品24小時留樣管理，二級警衛(wèi)以上的接待72小時留樣管理。嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現(xiàn)場，在總經理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴大，及時拔打120急救電話，同時立即停止生產經營活動，封存造成食物中毒或可能對導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現(xiàn)場，并在6小時內書面報告本地區(qū)疾病預防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理。六、查明原因，追述責任應急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛(wèi)生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。第二篇：餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案（試行）一、工作原則根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》和省、市、縣《食品安全事故應急預案》之相關規(guī)定，按照做好餐飲服務食品安全事故應急處置工作的要求，結合本轄區(qū)實際，制定本應急預案。二、適用范圍轄區(qū)內餐飲服務單位在經營過程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。三、職責分工(一)餐飲服務食品安全事故應急處置工作領導小組組長：阮軍副組長：張鋒、李小寧、高開榮成員：駱利華、陳雅琳、馬航東、高西寧職責：負責組織、協(xié)調和指導轄區(qū)內餐飲服務食品安全事故的應急處置工作，制定餐飲服務食品安全事故處理程序和相關的制度。(二)食品安全事故調查處理主要由食品稽查一、二隊負責，合理分工排班，實行24小時負責制，負責對接報食品安全事故的情況記錄、核實，負責現(xiàn)場檢查、取證，及時報告局領導，并及時采集樣品，對現(xiàn)場的食品、工具及場所采取緊急控制措施，調查責任單位違法事實；提出處罰建議，監(jiān)督發(fā)生食品安全事故單位的整改情況，執(zhí)行縣食品藥品監(jiān)督管理局作出的處罰決定。（三）食品監(jiān)管股主要負責收集信息資料，根據(jù)調查情況撰寫初步調查報告；根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時調整應急處理措施，及時通報或發(fā)布有關應急處置信息。四、預警等級按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴重后果，將食品安全事故分為四級。并按照事故的嚴重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍色予以標志。（一）紅色預警（Ⅰ級）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產生嚴重后果的；（二）橙色預警（Ⅱ級）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的。（三）黃色預警（Ⅲ級）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動期間。（四）藍色預警（Ⅳ級）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。五、預警與報告（一）預警加強日常監(jiān)管加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管