【導(dǎo)讀】丘北縣康泰生物農(nóng)業(yè)有限公司十五。萬(wàn)畝葡萄生態(tài)產(chǎn)業(yè)科技園

　　

【正文】 （ 1）主要建設(shè)項(xiàng)目 ① 組培樓：建筑面積 ，其中：組培實(shí)驗(yàn)室占用面積 m2 ，基因工程實(shí)驗(yàn)室占用面積 m2 ，附屬用房占用面積 m2。 ② 智能化溫室：建筑面積 m2，采用連棟玻璃溫室結(jié)構(gòu)。 ③ 煉苗溫室：建筑面積 ，日光溫室。 ④ 育苗園區(qū)：占地面積 。 （ 2） 繁育品種 鮮食葡萄品種：紅地球、無(wú)核王、皇家秋天、無(wú)核紅寶石、克瑞森、森田尼、紅意大利、維多利亞、奧古斯特、矢富羅莎、大粒六月紫、 葡萄園皇后、京秀等。 釀酒葡萄品種：梅洛、黑比諾、蛇龍珠、晚紅蜜、赤霞珠、味兒28 多、貴人香、白玉霓、佳美、佳利釀、寶石等。 （ 3）生產(chǎn)規(guī)模 年產(chǎn)組培苗葡萄 150 萬(wàn)株，大田苗木 900 萬(wàn)株。 葡萄觀光休閑區(qū) 占地面積 ，其中建筑占地 ，水系占地 hm2，道路占地 hm2，綠化占地 hm2，渠道占地，葡萄采摘園 。主要建設(shè)項(xiàng)目： ? 采摘體驗(yàn)園：種植以鮮食為主的葡萄性，供游人采摘、品嘗，體驗(yàn)田園生 活，占地面積 ，葡萄種植株行距為 4 ，到正常經(jīng)營(yíng)期，可年產(chǎn)鮮食葡萄 噸。 ? 葡萄休閑觀光運(yùn)動(dòng)中心：集葡萄種植、葡萄酒釀造、科研、科普教育、旅游觀光、運(yùn)動(dòng)健身、休閑度假于一體的現(xiàn)代化莊園，建筑面積 6750m2。 ? 葡萄園藝園：建筑面積 6750m2，游客在此可了解葡萄及葡萄酒的歷史、文化，領(lǐng)略葡萄酒釀造的獨(dú)特魅力，享受風(fēng)格迥異的葡萄酒主題餐飲服務(wù)，接受全新感受的葡萄美容，還可以學(xué)習(xí)有關(guān)葡萄酒禮儀和葡萄酒鑒賞的各種知識(shí)。也可以體驗(yàn)農(nóng)田耕種、采摘等綜合性康體項(xiàng)目。 ? 丘北 葡萄文化園 ：占地面積 hm2，建筑面積 2700 m2。葡萄文化是 丘北葡萄栽培文化的重要組成部分，游人在這里可以充分領(lǐng)略丘北 葡萄 栽培 文化的產(chǎn)生、發(fā)展與形成歷史，感受 丘北 葡萄 栽培文化的獨(dú)特魅力。 29 ? 普者黑 畫(huà)苑：占地面積 hm2，建筑面積 3000 m2，設(shè)置巖畫(huà) 100 處。 丘北是壯族，苗族等少數(shù)民族 較集中的地區(qū)之一，它記錄了 少數(shù)民族 社會(huì)生活的各個(gè)方面。它散發(fā)著濃郁的時(shí)代氣息 和生活的芬芳，反映了 少數(shù)民族 的愿望和追求，是 壯苗等民族 審美觀的反映，凝結(jié)了他們的智慧，建造了藝術(shù)的不朽豐碑。園 區(qū)內(nèi)的眾多巖畫(huà)將為人們了解和研究 丘北境內(nèi)少數(shù) 民族的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)狀況、風(fēng)土人情提供極為珍貴的實(shí)物資料 。 鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)化種植區(qū) 占地面積 ，其中管護(hù)房占地面積 ，道路占地 hm2，渠道占地 hm2，防護(hù)林占地 ，停車(chē)場(chǎng)占地，灌溉沉淀池占地 hm2，鮮食葡萄種植面積 。采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施栽培技術(shù)，嚴(yán)格按照無(wú)公害鮮食葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)和要求，建立健全葡萄園各項(xiàng)操作規(guī)程，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、高效的無(wú)公害果品。產(chǎn)品瞄準(zhǔn) 國(guó)內(nèi)高檔消費(fèi)市場(chǎng)及國(guó)際出口市場(chǎng)。主要選擇紅地球、克瑞森、無(wú)核王、皇家秋天等優(yōu)良品種，栽植株行距為 4m 。到正常經(jīng)營(yíng)期可年產(chǎn)鮮食葡萄 噸。主要建設(shè)內(nèi)容： （ 1）管護(hù)用房： 4 處，每處 90m2。 （ 2）防護(hù)林：面積 hm2。 （ 3）鮮食葡萄種植園： hm2。 葡萄酒生產(chǎn)區(qū) 占地面積 ，其中建筑占地面積 2，道路占地，廣場(chǎng)占地 ，水系占地 hm2，綠化占地30 ，葡萄種植面積 hm2。建設(shè)內(nèi)容包括前處理車(chē)間、制冷車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、穩(wěn)定車(chē)間、灌裝車(chē)間、辦公及休息室、化驗(yàn)室、倉(cāng)庫(kù)及品嘗室、污水處理廠、鍋爐房、配電房、管理房等。 ? 建設(shè)規(guī)模：年生產(chǎn)各類(lèi)葡萄酒 75000 噸，中檔葡萄酒產(chǎn)量為60000 噸 /年，其中干紅葡萄酒產(chǎn)量為 39000 噸 /年，干白葡萄酒產(chǎn)量為 21000 萬(wàn)噸 /年； 白蘭地（ XO、 VSOP）、高檔起泡酒等高檔酒產(chǎn)量 15000 噸 /年。 ? 建設(shè)目標(biāo)：建成全國(guó)一流的集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、參觀、旅游為一體的葡萄酒生產(chǎn)基地。 ? 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 15037 － 2021 《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)；白蘭地執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB11856 《白蘭地》標(biāo)準(zhǔn)。 ? 生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程 ① 干紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程 Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù) 釀酒葡萄成熟采收后經(jīng)分選、發(fā)酵、貯存、穩(wěn)定處理、無(wú)菌灌裝等過(guò)程進(jìn)行干紅葡萄酒生產(chǎn)。 Ⅱ 工藝流程 干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程如下： 葡萄→分選→除梗破碎→成份調(diào)整→酒精發(fā)酵→分離壓榨→蘋(píng)乳發(fā)酵→倒罐→貯存→均衡調(diào)配→穩(wěn)定性處理→超濾除菌→灌裝→成品 工藝流程說(shuō)明： 31 ◆ 葡萄采摘時(shí)在田間進(jìn)行分品種采收，進(jìn)廠后分批破碎。 ◆ 葡萄用除梗破碎機(jī)將果梗去除，葡萄漿汁用泵 送入發(fā)酵罐，并按比例加入亞硫酸。 ◆ 葡萄汁的裝量為發(fā)酵罐容量的 80%，按工藝要求加入酒用活性干酵母、果膠酶進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度控制在 26～ 32℃。當(dāng)比重接近 996 分、殘?zhí)切∮?4g/L 時(shí)，分離壓榨。壓榨汁和自流汁分開(kāi)進(jìn)行蘋(píng)乳發(fā)酵。 ◆ 酒精發(fā)酵依發(fā)酵前測(cè)定的含糖量和酸度以及工藝要求調(diào)節(jié)成份。 ◆ 蘋(píng)乳發(fā)酵采用純汁發(fā)酵。裝量為發(fā)酵罐容量的 100%左右，發(fā)酵溫度 18～ 22℃，按工藝要求加入乳酸菌進(jìn)行蘋(píng)果乳酸發(fā)酵，層析分析蘋(píng)果酸完全消失時(shí)，將此原酒轉(zhuǎn)到貯酒罐中，按要求補(bǔ)足亞硫酸，并滿(mǎn)足貯存。 ◆ 貯酒半個(gè) 月后，開(kāi)放式倒罐一次， 12 月份再倒罐一次，第二年根據(jù)酒的的情況下膠過(guò)濾或直接過(guò)濾，澄清貯存。酒始終滿(mǎn)罐貯存。 ◆ 經(jīng)貯存后的酒為原酒。通過(guò)測(cè)定成份和品嘗，對(duì)酒進(jìn)行調(diào)配混和以達(dá)到出廠質(zhì)量要求。為得到清澈且外觀穩(wěn)定的產(chǎn)品必須進(jìn)行穩(wěn)定性處理。在酒中加入一定量皂土、明膠等對(duì)酒作下膠處理；約 7～10 天酒可澄清，經(jīng)過(guò)濾后再將葡萄酒送冷凍罐中，使溫度降至 5℃并維持 10～ 30 天，待冷處理穩(wěn)定后用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。 ◆ 灌裝前先用除菌板過(guò)濾，再用膜過(guò)濾機(jī)除菌后進(jìn)行裝瓶，裝瓶后的酒送入成品庫(kù)房。 32 ② 干白葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工 藝流程 Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù) 釀酒葡萄成熟采收后經(jīng)分選、破碎、皮渣分離、發(fā)酵、貯存、穩(wěn)定處理、無(wú)菌灌裝等過(guò)程進(jìn)行干白葡萄酒生產(chǎn)。 Ⅱ 工藝流程 葡萄→分選→除梗破碎→皮渣分離→成份調(diào)整→酒精發(fā)酵→分離壓榨→蘋(píng)乳發(fā)酵→倒罐→貯存→均衡調(diào)配→穩(wěn)定性處理→超濾除菌→灌裝→成品 ③ 白蘭地生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程 Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù) 白蘭地是指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒。 Ⅱ 工藝流程 葡萄→檢驗(yàn)→破碎→壓榨→發(fā)酵→分離→蒸餾→貯藏→調(diào)配→陳釀→冷凍→過(guò)濾外理→檢驗(yàn)→灌裝→成品 工藝流程說(shuō)明： ◆ 用于釀造白蘭 地的葡萄必須無(wú)病害、無(wú)腐爛，收獲葡萄后，應(yīng)及時(shí)運(yùn)到加工現(xiàn)場(chǎng)，運(yùn)輸葡萄用的車(chē)輛需洗刷干凈用條筐或食用塑料筐盛裝葡萄。 ◆ 葡萄驗(yàn)收檢驗(yàn)合格后，立即進(jìn)行除梗破碎壓榨，迅速取汁發(fā)酵。 ◆ 入罐后，迅速調(diào)溫度，加入活性干酵母，盡快發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)33 程應(yīng)盡可能縮短時(shí)間，這樣可防止氧化。當(dāng)比重小于 1000、殘?zhí)切∮?4g/L，立即倒罐，并滿(mǎn)足貯存。整個(gè)葡萄加工以及發(fā)酵、貯存期間不得使用 SO2 、偏重亞硫酸鉀等防腐劑。 ◆ 白蘭地蒸餾工藝在白蘭地生產(chǎn)環(huán)節(jié)中可以說(shuō)是起著承前啟后的重要作用，它可以將生產(chǎn)白蘭地的葡萄品種固有的香氣 以及發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的香氣成份以一種最優(yōu)的比例保留下來(lái)，并給以后的貯存提供前期芳香物質(zhì)，因而白蘭地的蒸餾決不僅僅是單純的發(fā)酵酒的酒精提純，因而它的蒸餾酒度不可太高，法國(guó)對(duì)白蘭地原料酒的蒸餾酒度要求為不可高于 86% （ V/V ），一般是在 68%～ 72% （ V/V ）范圍內(nèi)，這樣，才可將發(fā)酵原料酒中的芳香成份，有效地保留下來(lái)，并得其精華，以奠定白蘭地芳香物質(zhì)的基礎(chǔ)。 ◆ 橡木桶貯存工藝是完善白蘭地品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一種優(yōu)雅濃郁的白蘭地，其令人久久回味的悠香就是白蘭地經(jīng)貯存而來(lái)的。貯藏白蘭地時(shí)，應(yīng)在桶內(nèi)留有 1～ %的空隙，一方面防止受溫度影響發(fā)生溢桶，另一方面還可在桶內(nèi)保持一定的空氣，利于氧的存在以加速陳釀，每年要添桶 2～ 3 次，添桶時(shí)必須采用同品種、同質(zhì)量的白蘭地。貯藏期間應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質(zhì)的變化，一旦發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施，要及時(shí)地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過(guò)老化。貯藏中應(yīng)隨時(shí)檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)，若采用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環(huán)境而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標(biāo)。 34 ◆ 調(diào) 配是完善白蘭地風(fēng)味的最后一道重要工序，勾兌與其說(shuō)是技術(shù)不如說(shuō)更是藝術(shù)，一個(gè)優(yōu)秀的勾兌師應(yīng)具備對(duì)白蘭地的喜愛(ài)之心，熟悉并掌握白蘭地的生產(chǎn)工藝，感覺(jué)器官靈敏，熟知白蘭地的色、香、味及風(fēng)格的典型性。 ◆ 白蘭地產(chǎn)生不穩(wěn)定的主要因素一是存在高級(jí)不飽和脂肪酸，可用冷凍方法除去。二是因釀造過(guò)程及勾兌用水不慎會(huì)有微量鈣離子，酒中則含有酸類(lèi)物質(zhì)，可產(chǎn)生不溶性鈣鹽，因而要嚴(yán)格控制釀造用水。 ◆ 灌裝前過(guò)濾檢驗(yàn)，封裝成品，送入成品庫(kù)房進(jìn)行貯藏。 ④ 起泡葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)方法與工藝流程 Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù) 起泡葡萄酒是葡萄原酒經(jīng)密閉二次 發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒，其壓力應(yīng)大于或等于 兆帕（ 250 ml/瓶）。 Ⅱ 工藝流程 起泡葡萄酒有三種釀制方法：瓶式發(fā)酵法、罐式發(fā)酵法、人工充氣法，本項(xiàng)目采用瓶式發(fā)酵法和罐式發(fā)酵法進(jìn)行生產(chǎn)。 其工藝過(guò)程如下： 瓶式發(fā)酵法 ◆ 將主發(fā)酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，裝瓶密封后平放，經(jīng)過(guò)初步發(fā)酵，瓶?jī)?nèi)二氧化碳達(dá)到一定壓力后，移入陰涼的地下酒窖中平放（堆放）繼續(xù)發(fā)酵，由此產(chǎn)生的二氧化碳被封閉在瓶?jī)?nèi)。其中二次發(fā)酵是緩慢的，可長(zhǎng)達(dá) 2 年。 35 ◆ 二次發(fā)酵完成后將酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期搖瓶， 使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時(shí)間后移至地面“吐渣”：將瓶頸迅速冷卻，打開(kāi)瓶蓋，利用瓶?jī)?nèi)二氧化碳的壓力，使包含著沉淀物的結(jié)冰部分排出。然后加入調(diào)味劑，同時(shí)補(bǔ)充原酒或同批起葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，最后成品。 罐式發(fā)酵法 罐式發(fā)酵法是為滿(mǎn)足大批量生產(chǎn)要求而出現(xiàn)的，其產(chǎn)品屬中檔產(chǎn)品，其工藝釀造機(jī)理與瓶式發(fā)酵基本相同。 ? 工程建設(shè)方案 ① 前處理車(chē)間：建筑面積 1500m2，標(biāo)準(zhǔn)化廠房； ② 制冷車(chē)間：建筑面積 1500m2，標(biāo)準(zhǔn)化廠房； ③ 發(fā)酵車(chē)間：建筑面積 1500m2，標(biāo)準(zhǔn)化廠房； ④ 穩(wěn)定車(chē)間：建筑面積 1500m2，標(biāo)準(zhǔn)化廠房； ⑤ 灌裝車(chē)間：建筑面積 1500m2，標(biāo)準(zhǔn)化廠房； ⑥ 辦公及休息室：建筑面積 1500m2； ⑦ 化驗(yàn)室：建筑面積 1500m2； ⑧ 倉(cāng)庫(kù)：建筑面積 1500m2； ⑨ 品嘗室：建筑面積 1500m2； ⑩ 地下酒窖：與國(guó)際展覽中心合建，地下一層為酒窖，面積 7500m2。 其它配套設(shè)施： ① 污水處理廠：占地面積 600 m2； ② 鍋爐房、管理用配電房：建筑面積 900 m2； 36 ③ 管理用房：建筑面積 1500 m2。 ? 設(shè)備選型 ① 帶式給料機(jī)（ 30m3/h） 6 臺(tái) ； ② 除梗破碎機(jī)（ 18t/h） 6 臺(tái)； ③ 果梗風(fēng)送機(jī)（ T500） 6 臺(tái)； ④ 氣囊壓榨機(jī)（ PE100） 3 臺(tái)； ⑤ 紅酒發(fā)酵罐（ 100m3） 75 臺(tái)； ⑥ 白酒發(fā)酵罐（ 50m3） 30 臺(tái) ； ⑦ 貯罐（ 100m3） 225 個(gè)； ⑧ 貯罐（ 50m3） 225 個(gè)； ⑨ 貯罐（ 30m3） 75 個(gè)； ⑩ 穩(wěn)定罐（ 20m3） 15 個(gè)； ○11 穩(wěn)定罐（ 15m3） 15 個(gè)； ○12 穩(wěn)定罐（ 10m3） 15 個(gè)； ○13 中轉(zhuǎn)罐（ 10m3） 15 個(gè)； ○14 周轉(zhuǎn)容器（非標(biāo)） 15 個(gè)； ○15 罐裝流水線（ 2021 瓶 /h） 6 套； ○16 圓盤(pán)式過(guò)濾機(jī)（ NF10） 12 套； ○17 微孔膜過(guò)濾機(jī)（ 3t/h） 12 套； ○18 雙速雙向活塞泵（ 13～ 26 m3） 15 套； ○19 蠕動(dòng)泵（ 30m3/h） 8 臺(tái)； ○20 離心泵 15m3/h） 9 臺(tái)； 37 ○21 冷處理設(shè)備（ 50m3） 6 套； ○22 污水處理設(shè)備 3 套。 ? 葡萄酒城堡：建筑面積 6000 m2。完全采用手工作坊方式進(jìn)行葡萄酒釀造，休閑觀光游客和葡萄酒釀造愛(ài)好者在這里可以親自參與全流程的葡萄酒手工釀造工藝，親身體驗(yàn)無(wú)窮的葡萄酒文化。設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力為 3000 噸。 ? 葡萄種植：在葡萄酒場(chǎng)廠房周?chē)N植釀酒葡萄，種植面積為 2，到正常年份，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄 噸。 葡萄酒國(guó)際展覽中心與酒店會(huì)所 （ 1）葡萄酒國(guó)際展覽中心 占地總面積 ，其 中建筑占地面積為 hm2，廣場(chǎng)占地 hm2，綠化占地 ，葡萄種植面積 。主要建設(shè)內(nèi)容為： ① 葡萄酒國(guó)際展覽中心：建筑面積 30000 m2； ② 中心廣場(chǎng)： 72021 m2。 ③ 葡萄種植：在葡萄酒國(guó)際展覽中心及中心廣場(chǎng)周?chē)N植釀酒葡萄，不僅可以有效提高園區(qū)的綠地面積，而且能產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益。葡萄種植面積為 hm2，到正常經(jīng)營(yíng)期，可年產(chǎn)釀酒葡萄 噸。 （ 2）酒店會(huì)