食堂食品留樣制度及擴(kuò)展資料-資料下載頁(yè)
2024-10-16 20:32本頁(yè)面
【正文】 取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。食堂食品留樣制度13學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查；留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的39。其它食品。留樣食品必須作好記錄。擴(kuò)展資料：食堂食品留樣制度餐廳食品留樣制度餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣人,便于日后備查。留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品 無(wú)關(guān)的其它食品。餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1