食堂食品留樣制度及擴(kuò)展資料(存儲(chǔ)版)
【正文】 好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。留樣食品取樣后，以免被污染。日常的39。留樣達(dá)到規(guī)定時(shí)間后，必須立即清理，并記錄在案。為確保我校師生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。第五條：食物留樣每一品種不少于200g。留樣食品取樣后,以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的餐具中。留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品 無(wú)關(guān)的其它食品。每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。留樣食品必須作好記錄。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。第九條：建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長(zhǎng)。留樣食品不得回收再食用。食堂食品留樣制度9食品留樣工作應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，應(yīng)納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點(diǎn)內(nèi)容。衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。食堂食品留樣制度7學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。食堂食品留樣制度5為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：一、設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗(yàn)。，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不
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