食堂食品留樣制度及擴展資料(編輯修改稿)
2024-10-16 20:32 本頁面
【文章內容簡介】 ，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構的39。要求詳細記錄，不得涂改。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。食堂食品留樣制度7學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品取樣后，以免被污染。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。食堂食品留樣制度8食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。日常的39。具體操作,應由伙食團長指定專人負責。凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。食堂食品留樣制度9食品留樣工作應有專人負責，應納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點內容。建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。留樣達到規(guī)定時間后，必須立即清理，并記錄在案。配備專用的`食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內，溫度在06攝氏度。每留樣品種樣品量不少于100克
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