食品留樣制度匯編-資料下載頁
2025-04-08 07:39本頁面
【正文】 作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據情節(jié)作出適當?shù)奶幚?，并督促當事人立即改正或在?guī)定期內改正。屬于個人責任范圍或崗位職責內的差錯，應追究個人責任，屬于部門或檔口的差錯，則追究負責人員或組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。對于屢犯同類錯誤，或要求規(guī)定期內改進而未做到者，應加重處罰，重則辭退。檢查人員應認真負責，一視同仁、公正辦事。每次參加檢查的人員；對時間、檢查內容和結果應做書面記錄備案。 餐飲部倉庫管理制度自覺遵守國家法律法規(guī)和賓館的規(guī)章制度。加強責任心，熟知保管業(yè)務，努力提升業(yè)務知識和個人素質。建立規(guī)范出、入庫登記手續(xù)，完善物資明細賬目，確保當日帳當日清，做好盤點和庫存及賬目的核算工作。深入市場、掌握行情，嚴把質量關、價格關、人情關，杜絕“三無產品”等偽劣、假冒產品進入加工渠道。認真規(guī)范對物資采購進貨單，做好出入庫工作。認真遵照6T管理法對庫房物資進行分類存放、擺放整潔、規(guī)范管理，做好物資先進先出的原則。認真收齊物資手續(xù)采集資料，完善各類臺賬，杜絕過期食品和三無產品。嚴格遵照食品安全法、杜絕食品安全事故。嚴格做到庫房堆放整潔、安全有序、做好防潮、防霉、防毒等安全工作。規(guī)范擺放好個人辦公用品、6T管理、從我做起。36 / 36冰箱定位擺放如下上層酥肉 魚肉丸 蒜香烤肉獅子頭 小豬手 花菇小牛排 羊肉 紅燒肉 牛腩 窩窩頭回鍋肉 干貝 小麥 咸蛋黃下層鮮肉絲 鮮肉片 鮮肉沫牛肉沫 金瓜 面條小土豆 小芋頭 泡椒 腌菜餌塊 餌絲 米線 插花責任要求、整潔，每天早晚進行清理。每周六進行清霜。，所有原材料必須放入保鮮盒并封蓋。嚴禁生熟混放。，遵循先進先出原則。杜絕原料短缺及積壓狀態(tài)。，務必確保正常狀態(tài)。，每次負激勵5元，達到標準要求每月給予100獎勵。冰箱定位擺放如下上層魚膠 魚頭 鮮魷魚蜂蛹 松茸雞油 金瓜汁 皂仁冷菌 火腿唐僧肉汁 鴿吞翅汁 松露鮑汁 雜糧 干鮑六頭干鮑十二頭 干鮑十八頭高原靚湯 雪樹根排骨天麻土雞松露醬 鵝肝醬 瑤柱名特合蒸唐僧肉濃湯 鮑汁下層椰子飯 韭菜根內脂豆腐蒜蓉扇貝 水晶粉絲豉汁小料盒木瓜 煉乳打荷小料濕生粉蒜蓉粉絲 豉油 油燒汁 豉油 姜汁 大棗水責任要求、整潔，每天早晚進行清理。每周六進行清霜。，所有原材料必須放入保鮮盒并封蓋。嚴禁生熟混放。，遵循先進先出原則。杜絕原料短缺及積壓狀態(tài)。，務必確保正常狀態(tài)。，每次負激勵5元，達到標準要求每月給予100獎勵。 冰箱定位擺放如下上層石斑燒煲 雙線斗碗 遼參盤 鮑魚盤家和萬事興 風信子盤下層十寸牡丹圓盤 八寸深淺黑煲 十二寸深淺黑煲責任要求、整潔，每天早晚進行清理。每周六進行清霜。，所有原材料必須放入保鮮盒并封蓋。嚴禁生熟混放。，遵循先進先出原則。杜絕原料短缺及積壓狀態(tài)。，務必確保正常狀態(tài)。，每次負激勵5元，達到標準要求每月給予100獎勵。 冰箱定位擺放如下上層烤肉 牛肉豬肝三文魚 鹵水烤肉 叉燒汁下層蘸水 蘆薈 醉魚巧克力 開胃碟 熏雞 熏魚彩椒 蘿卜 卷蹄春卷皮 豆干責任要求、整潔，每天早晚進行清理。每周六進行清霜。，所有原材料必須放入保鮮盒并封蓋。嚴禁生熟混放。，遵循先進先出原則。杜絕原料短缺及積壓狀態(tài)。，務必確保正常狀態(tài)。，每次負激勵5元，達到標準要求每月給予100獎勵。 冰箱定位擺放如下上層清酒 薯片 凝膠粉 鹽味 雞精 五香粉 沙 姜粉鹽焗雞粉 十三香 辣椒面 花椒面 孜然 五香鹽下層味淋 雙蒸酒 花雕 糖漿 雞汁 紅酒 生抽 老抽 美極鮮 玫瑰露 陳醋 白醬油檸檬醋 魚露 花椒油 白醋 白蘭地 辣鮮露 叉燒醬 芥末 海鮮醬 麥芽糖責任要求、整潔，每天早晚進行清理。每周六進行清霜。，所有原材料必須放入保鮮盒并封蓋。嚴禁生熟混放。，遵循先進先出原則。杜絕原料短缺及積壓狀態(tài)。，務必確保正常狀態(tài)。，每次負激勵5元，達到標準要求每月給予100獎勵。
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