職工食堂食品留樣制度-資料下載頁
2024-10-16 14:55本頁面
【正文】 周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明：留樣日期、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗(yàn)時分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時，48小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進(jìn)行處理。九、留樣工作程序：廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；在客人結(jié)帳時，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認(rèn)，并在客人當(dāng)面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單進(jìn)行現(xiàn)場密封；廚房留樣人在宴會結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：第一時間匯報(bào)總經(jīng)理；如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進(jìn)行看護(hù)；做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計(jì)患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行調(diào)查。附件：食品留樣封條食品留樣情況記錄表
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