【正文】 工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫(kù)、制冷，注意相互隔離，生熟分開。定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。嚴(yán)格清洗餐具，高溫消毒，避免重復(fù)使用中發(fā)生傳染。加工間：室內(nèi)每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線消毒其他未盡規(guī)定，參照國(guó)家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。五、關(guān)于庫(kù)房管理擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。保持庫(kù)房溫度、濕度及良好通風(fēng)。隨時(shí)檢查儲(chǔ)物狀況，及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。設(shè)專人管理，移交鑰匙認(rèn)真記錄；不用時(shí)鎖好門。定期盤點(diǎn)，出入平衡、嚴(yán)防損失。餐廳員工管理制度13上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請(qǐng)假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。未經(jīng)允許不可在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。凡進(jìn)入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理?xiàng)l例:用餐時(shí)間例如:早餐:6:308:00中餐:11:0013:00晚餐:16:3018:30夜宵:23:3024:30用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過茶餐廳批準(zhǔn)。自覺保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì),不可爭(zhēng)先恐后。自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?用餐須保持桌面的清潔,將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。愛護(hù)食物,珍惜糧食,堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象。餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。外來的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用,員工餐廳的`食品也不可帶出餐廳食用。1文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。茶餐廳宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。愛護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本茶餐廳員工宿舍。出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。1每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。1員工遇到問題和困難,可向人力資源部申請(qǐng),人力資源部盡量給予幫助。1有如下行為者將受到處罰?？陬^警告:隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。書面警告:服從宿舍管理員工或本宿舍舍長(zhǎng)的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。最后警告:偷竊公私財(cái)物。在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。餐廳員工管理制度14為規(guī)范就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、雅靜的用餐環(huán)境，保障員工的身心健康，特制訂本辦法。一、請(qǐng)按餐廳指示標(biāo)牌進(jìn)出餐廳。二、進(jìn)入餐廳時(shí)，請(qǐng)自覺遵守餐廳的規(guī)章制度，服從餐廳工作人員的管理。三、講究文明、注重形象、禮貌待人。就餐時(shí)請(qǐng)自覺排隊(duì)，不在餐廳大聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊(duì)。四、打飯時(shí)，要尊重餐廳人員的39。辛勤勞動(dòng)，珍惜糧食，吃多少打多少，杜絕浪費(fèi)。五、就餐期間，請(qǐng)不要往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊、餐巾紙、果皮等。六、餐廳負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢請(qǐng)將餐具送到指定收餐具處，并擺放整齊，由餐廳人員統(tǒng)一收回、清洗、消毒。七、愛護(hù)餐廳公共設(shè)施，餐廳內(nèi)桌、椅不隨便搬移或挪作它用，對(duì)無故損壞者要照價(jià)賠償。八、就餐完畢，為不影響他人就餐，請(qǐng)不要在餐廳逗留。九、如您對(duì)餐廳服務(wù)或飯菜有合理化建議，可填寫《商務(wù)餐廳意見調(diào)查表》，并將此表放入意見箱內(nèi)或填寫到意見簿上。歡迎您對(duì)餐廳管理提出寶貴意見。讓我們一起營(yíng)造一個(gè)溫馨的就餐環(huán)境！祝您就餐愉快，謝謝！餐廳員工管理制度15一、總則為確保員工身體健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。二、膳食體制公司設(shè)立職工食堂，專門為職工提供膳食服務(wù)?；蚬緵]有職工食堂，從公司外訂購(gòu)盒飯，通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。三、食堂管理食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月基本做到收支平衡。食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購(gòu)根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)，經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。公司可設(shè)立各方員工組成的39。自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì)，監(jiān)督、管理食堂工作。四、就餐管理公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐，須及時(shí)通告行政主管。凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫招待申請(qǐng)單，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢，簽字驗(yàn)證，按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。制定就餐時(shí)間：保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。對(duì)飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐要求、意見，積極改進(jìn)食堂或外訂工作。公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填寫月度用餐統(tǒng)計(jì)表。五、附則本辦法由行政部解釋、補(bǔ)充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。擴(kuò)展資料：餐廳員工管理制度餐廳員工管理制度餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。.應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。1清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。1不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。煉油時(shí)應(yīng)專人看管，蒸煮食物時(shí)控制適當(dāng)，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。餐廳消防措施齊全、有效。1全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。餐廳器具管理制度餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照說明書的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時(shí)保養(yǎng)維護(hù)，避免超負(fù)荷或疲勞使用。廚房?jī)?nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。廚房?jī)?nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶撸蓪Ｈ吮９艽娣?，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。灶具、餐具以舊換新時(shí)，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換。廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準(zhǔn)私自帶出。灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價(jià)賠償。餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管批準(zhǔn)。廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。