【正文】 的危害是相當(dāng)大的。尤其是過(guò)度節(jié)食者以年輕女性為多，這種危害更不容小覷。隨著麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，迅速迎合了青少年的口味，許多青少年非常喜歡吃這些洋快餐，形成一定的依賴。而這些炸雞、漢堡、薯?xiàng)l主要是經(jīng)過(guò)高溫油炸制作而成，熱量和脂肪含量非常高，常吃洋快餐食品，進(jìn)入體內(nèi)的高蛋白、高熱量、高脂肪，一方面容易使青少年產(chǎn)生肥胖，從而導(dǎo)致脂質(zhì)和糖代謝異常，促使血脂、血糖及血壓升高，使得青少年易患高血壓、糖尿病幾率增高。另一方面，長(zhǎng)期吃可使體液酸性化，人體為了維持酸堿平衡，就會(huì)動(dòng)用鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)參加中和，體內(nèi)鈣質(zhì)減少，影響青少年的骨骼發(fā)育，易患佝僂病，而體內(nèi)酸堿失衡也會(huì)危及免疫系統(tǒng)。此外，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用這些高溫油炸食品還容易誘發(fā)癌癥。，營(yíng)養(yǎng)狀況堪憂目前我國(guó)青少年學(xué)生吃集體食堂的飯菜居多，但由于我國(guó)整體財(cái)政資金投入不足，大多數(shù)學(xué)校食堂條件有限，無(wú)法配備專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師，不能根據(jù)青少年的生長(zhǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)素合理搭配飲食，從而造成食堂飯菜結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)單一，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況欠佳，很多營(yíng)養(yǎng)素的供給無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量。尤其是對(duì)于中西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)的寄宿制學(xué)校而言，學(xué)生溫飽問(wèn)題都尚未得到很好的解決，更無(wú)法提起補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)。4合理安排營(yíng)養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)青少年健康成長(zhǎng)青少年時(shí)期是智力投資和體質(zhì)投資的黃金時(shí)代，青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個(gè)器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動(dòng)量大，也 4 需要更多的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。所以，處于青春發(fā)育期的青少年，有著特殊的營(yíng)養(yǎng)要求。青少年朋友和廣大家長(zhǎng)要建立科學(xué)的飲食觀和飲食行為，給予合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)青少年健康成長(zhǎng)。，提供充足、全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類。第二類為動(dòng)物性食物。第三類為豆類和堅(jiān)果類。第四類為蔬菜、水果和菌藻類。第五類為純能量食物③。平衡膳食是由這五大類食物合理搭配而組成的，但五大類食物在平衡膳食中所占的比重各不相同。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，青少年的膳食應(yīng)該做到食物多樣，谷物為主，有葷有素；多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類和豆制品，經(jīng)常適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，主食除米飯、面粉制品之外，還應(yīng)吃玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。每天膳食五大類應(yīng)俱全，這五類食物提供人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素。即蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，無(wú)機(jī)鹽。維生素和水。它們行使著機(jī)體組織，提供熱能調(diào)節(jié)生理機(jī)能。其中大量礦物質(zhì)（鈣，鐵等）及部分維生素有利于機(jī)體脂肪代謝分解；有利于肥胖的預(yù)防。同時(shí)，礦物質(zhì)還可使大腦保持靈活。平衡膳食是實(shí)現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的根本途徑，營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜是平衡膳食的基本要求，包括粗與細(xì)、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營(yíng)養(yǎng)均衡關(guān)系密切。青少年在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白質(zhì)，還需供給多種維生素、礦物質(zhì)和纖維素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。青春發(fā)育期對(duì)蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)80～90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40％50％，所以膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對(duì)青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為34l374毫克，僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的38．9％52．5％④，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。青少年應(yīng)該每天喝牛奶，因?yàn)樗袃?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，容易消化吸收，吸收率高達(dá)97%。200毫升的牛奶含蛋白質(zhì)6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主，乳糖可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富，一杯奶可以提供230毫克鈣，相當(dāng)于一天所需鈣量的26%以上，而且奶鈣容易消化吸收，吸收率可達(dá)60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%⑤。③④，2010，12。⑤，延邊人民出版社，2009 ，保證一天營(yíng)養(yǎng)所需青少年一日三餐的飲食原則及科學(xué)搭配非常重要。吃好早餐非常重要，早餐能量應(yīng)占全天總能量的30%，因?yàn)楹⒆由衔缫B續(xù)學(xué)習(xí)45個(gè)小時(shí)，并有課間活動(dòng)，能量及各種營(yíng)養(yǎng)素消耗大。如果不吃或吃不好早餐，對(duì)學(xué)習(xí)和身體都會(huì)帶來(lái)不利影響，后兩節(jié)課時(shí)會(huì)出現(xiàn)饑鋨感、頭暈、注意力不集中及心慌等低血糖反應(yīng)，不但影響學(xué)習(xí)，還會(huì)傷害身體，所以，早餐一定要吃好。早餐食譜中可選擇的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質(zhì)及維生素的攝入。午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營(yíng)養(yǎng)素，緩解學(xué)習(xí)壓力，調(diào)整精神狀態(tài)。作為一天中的正餐，午餐的主副食品要豐富多樣，對(duì)于青少年來(lái)講，一般要求進(jìn)食瘦肉類50克、豆制品50100克、青菜類250克，最好每周吃魚(yú)23次，主食隨飯量而定。排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯⑥。晚餐能量應(yīng)占全天總能量的30%35%，對(duì)食欲差的孩子，可以考慮少食多餐 備考的最后階段，復(fù)習(xí)到一定程度后，從某種意義上講就是拼體力，誰(shuí)的身體好，能堅(jiān)持到底，誰(shuí)就有希望成功。所以，加強(qiáng)這一時(shí)期青少年的營(yíng)養(yǎng)非常重要。體力和精力不足，容易形成惡性循環(huán)。在此階段，家長(zhǎng)一定要重視青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)遵循“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量”的原則。另外，因這一時(shí)期的青少年晚飯后還要學(xué)習(xí)數(shù)小時(shí)，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要增加。晚上應(yīng)適當(dāng)加餐，一杯牛奶，一個(gè)煮雞蛋，適量點(diǎn)心都可以補(bǔ)充一定的能量和營(yíng)養(yǎng)。，強(qiáng)壯一個(gè)民族為改變青少年?duì)I養(yǎng)不均衡的狀況，衛(wèi)生部、教育部等部委一直在努力推廣營(yíng)養(yǎng)餐，國(guó)家也實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)餐工程，目前已經(jīng)取得可喜成就。但是目前營(yíng)養(yǎng)餐的推廣僅是在東部沿海城市中小學(xué)校得到了很好的宣傳和實(shí)施，但是對(duì)于廣大中西部地區(qū)，尤其是西部貧困地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)餐的推廣實(shí)施仍然面臨較大的困難，資金的匱乏、對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏都是制約營(yíng)養(yǎng)餐推廣的主要問(wèn)題。如何更好的落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐工程，特別是解決中西部貧困寄宿學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，破除貧困的代際傳承，將是未來(lái)政府需要關(guān)注的問(wèn)題之一。建議一是建立以政府為主導(dǎo)、學(xué)校為主體的教育模式，對(duì)家庭和學(xué)生開(kāi)展定期和不定期的宣傳活動(dòng)，使家長(zhǎng)了解合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的重要性。二是加大財(cái)政資金的投入，并積極爭(zhēng)取多渠道資金來(lái)源，幫助學(xué)校落實(shí)就餐地點(diǎn)，尤其是對(duì)農(nóng)村寄宿制學(xué)校要提升學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)，配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，推廣完善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，以利于隨時(shí)合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，盡可能適合學(xué)生口味，完成營(yíng)養(yǎng)膳食的攝入，將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐成為調(diào)整改善青少年膳食結(jié)構(gòu)、平衡營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)飲食的重要手段。⑥，2010，12 5結(jié)語(yǔ)青少年是祖國(guó)的未來(lái)和希望，是長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的關(guān)鍵時(shí)期，合理健康的飲食，補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)才能更好的促進(jìn)青少年健康成長(zhǎng)，才能帶動(dòng)國(guó)民素質(zhì)的整體提升。我們可以欣喜的看到，目前人們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)程度已經(jīng)越來(lái)越高，對(duì)全面營(yíng)養(yǎng)的需求也越來(lái)越重要，相信通過(guò)這種認(rèn)識(shí)和需求的不斷提高，青少年的健康飲食習(xí)慣必將能夠得到很好的形成，從而更好的促進(jìn)其成長(zhǎng)成才。致謝：畢業(yè)論文暫告收尾，也意味著我在安徽體育運(yùn)動(dòng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的求學(xué)生涯也行將結(jié)束，在這三年的時(shí)光里，讓我在學(xué)習(xí)和思想上收獲了很多。這除自身努力之外，與各位老師、同學(xué)和朋友的關(guān)心、鼓勵(lì)和支持是分不開(kāi)的。首先要感謝鄭麗芳老師。作為我的畢業(yè)論文指導(dǎo)老師，鄭麗芳老師一向和藹可親，從論文選題、文獻(xiàn)的采集到框架的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)的布局她傾注了大量的心血對(duì)本文指導(dǎo)，在論文初稿完成之后，她更是憑借著深厚的專業(yè)知識(shí)和敏銳的洞察力，提出了許多中肯的修改意見(jiàn)，從而使得本文能夠順利完成。在此，由衷的表示感謝。感謝康復(fù)治療4班的同學(xué)們，與他們共同學(xué)習(xí)和生活的這些日子，使我快樂(lè)的成長(zhǎng)成才，受益良多。感謝我的家人以及朋友們對(duì)我的理解、支持、鼓勵(lì)和幫助，正是因?yàn)橛辛怂麄?，我做的這一切才更有意義，也正是有了他們，我才有了追求進(jìn)步的信心和勇氣。最后再一次感謝所有在畢業(yè)設(shè)計(jì)中曾經(jīng)幫助過(guò)我的良師益友和同學(xué)，以及在設(shè)計(jì)中被我引用或參考的論著的作者。時(shí)間的倉(cāng)促以及自身專業(yè)水平的不足，本篇論文肯定存在尚未發(fā)現(xiàn)的缺點(diǎn)和錯(cuò)誤，懇請(qǐng)閱讀此篇論文的老師、同學(xué)，多予指正，不勝感激！參考文獻(xiàn)[1] (飲食篇)[M] ，2006，1443 [2] 、青少年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)[M] ，2005，5690 [3] [J] ，2010，12 [4] [M]，北京，2010 [5] [M]，延邊，延邊人民出版社，2009 7第五篇：飲食與健康筆記一、蛋白質(zhì)的功能和來(lái)源 功能、激素、抗體 來(lái)源：動(dòng)物性食品、大豆（蛋奶最佳）谷類：賴氨酸、色氨酸含量低 薯類及蔬菜類：蛋白質(zhì)含量極低二、谷類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，占可食部分的8%11%.谷類食品中常缺“賴氨酸”.。谷類食品是人體所需糖類的最理想來(lái)源，主要是以淀粉形式存在的，其次還有少量的低分子糖、纖維素和半纖維素。%以下，但谷類脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸、植物固醇和卵磷脂,對(duì)人心血管和腦神經(jīng)的健康發(fā)育有利。，谷類食物是人體所需的維生素B族的主要來(lái)源，尤其是維生素B1，絕大部分存在于骨胚中。精谷類，雖然口感和觀感都好，但其所含的維生素、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過(guò)多,降低了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。應(yīng)該增加雜糧的攝入。三、膳食指南，谷類為主，粗細(xì)搭配（大米小麥+玉米番薯）、水果和薯類。含有胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)；膳食纖維排毒養(yǎng)顏；天然抗氧化物 、大豆或其制品。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣。奶類首選不改食物，牛奶不耐受可用酸奶豆?jié){代替。、禽類、蛋和瘦肉，吃清淡少鹽的膳食，不要太油膩、太咸；不要過(guò)多油炸煙熏食物。，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康身體（BMI），零食適當(dāng)，選擇堅(jiān)果、水果為零食 ，合理選擇飲料（1200ml/d）。四、腫瘤飲食預(yù)防方法，以植物性食物為主 （BMI:）， 400800/D %60%，如谷物、豆、根莖、大蕉等粗加工食物 ，不過(guò)度飲酒。婦女、兒童、青少年不宜飲酒。（，例如食品添加劑、農(nóng)藥，低溫烹調(diào)避免肉汁燒焦，不吃燒焦的食物，少吃烤肉烤魚(yú)煙熏的肉 。五、母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)，比例合理 、安全、方便