職工食堂衛(wèi)生管理制度1-資料下載頁
2025-10-05 08:46本頁面
【正文】 面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的`工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。4加工過程衛(wèi)生要求1認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐壞變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。7食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。5餐飲具的衛(wèi)生要求1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。6食堂服務的衛(wèi)生要求1食堂應當保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。4供就餐人員自取的調(diào)味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。7衛(wèi)生檢查規(guī)定1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。2總務管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務管理處存檔。3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰。4檢查與考核本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。附則1本規(guī)定由總務管理處起草，解釋權(quán)歸總務管理處。2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
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