【正文】 儲存對谷類價值的影響：谷類的加工；谷類食品的烹調(diào)；谷類的儲存。【教學方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】谷類的精制加工對其營養(yǎng)價值有何影響？如何盡可能地保存谷類的營養(yǎng)成分？第三節(jié)豆類及其制品的營養(yǎng)價值【目的要求】掌握：豆類及其制品的營養(yǎng)成分。了解：大豆中的抗營養(yǎng)因素 【內(nèi)容】大豆的營養(yǎng)價值：大豆的營養(yǎng)成分；大豆中的抗營養(yǎng)因素。其它豆類的營養(yǎng)價值；豆制品的營養(yǎng)價值?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】豆類有哪些營養(yǎng)特點？在營養(yǎng)上尚有哪些不足之處？豆類有哪些抗營養(yǎng)因子？如何除去？第四節(jié)蔬菜、水果的營養(yǎng)價值【目的要求】熟悉：加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響。了解：蔬菜、水果的營養(yǎng)成分。【內(nèi)容】蔬菜、水果的營養(yǎng)成分：碳水化物；維生素；礦物質(zhì)；芳香物質(zhì)、有機酸和色素。加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響?！窘虒W方式】課堂講授，討論 【復習思考題】蔬菜、水果主要為人體提供哪些營養(yǎng)素？什么樣的加工方法能較好地保存其營養(yǎng)價值？第五節(jié)畜、禽肉及魚類食物的營養(yǎng)價值【目的要求】熟悉：魚類的營養(yǎng)價值；加工烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響。了解：畜肉類的營養(yǎng)價值。禽肉的營養(yǎng)價值 【內(nèi)容】畜肉類的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素。禽肉的營養(yǎng)價值；魚類的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素。加工烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】豬、牛、羊、禽肉各有哪些主要營養(yǎng)特點。第六節(jié)乳類及其制品的營養(yǎng)價值【目的要求】 掌握：乳的營養(yǎng)價值 熟悉：乳制品的營養(yǎng)價值 【內(nèi)容】乳的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素。乳制品的營養(yǎng)價值：消毒鮮乳、乳粉、酸奶、煉乳?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】牛奶主要的營養(yǎng)特點及其不足之處？說明乳糖不耐受癥發(fā)生的原因、糾正的方法。為什么說酸奶的營養(yǎng)價值高？第七節(jié)蛋類的營養(yǎng)價值【目的要求】熟悉：蛋類的營養(yǎng)價值。了解：加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價值的影響。【內(nèi)容】蛋類的營養(yǎng)價值；加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價值的影響?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】蛋類的營養(yǎng)價值有哪些？第三章平衡膳食第一節(jié)中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀【目的要求】了解：食物消費及營養(yǎng)素攝入狀況；營養(yǎng)狀況與居民健康。【內(nèi)容】食物消費及營養(yǎng)素攝入狀況：食物消費、營養(yǎng)素攝入狀況。營養(yǎng)狀況與居民健康?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】何謂膳食模式？合理膳食應滿足哪些條件？膳食模式的變化對健康有何影響？哪些因素可以影響膳食模式？第二節(jié)合理營養(yǎng)原則――《中國居民膳食指南》【目的要求】掌握：《中國居民膳食指南》?！緝?nèi)容】《中國居民膳食指南》?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有哪些？第三節(jié)平衡膳食模式——《中國居民膳食平衡寶塔》【目的要求】掌握：《中國居民膳食平衡寶塔》 熟悉：平衡膳食寶塔的應用。了解：平衡膳食寶塔的說明?！緝?nèi)容】平衡膳食寶塔的說明；平衡膳食寶塔的應用。【教學方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】《中國居民膳食平衡寶塔》的內(nèi)容有哪些？何謂膳食指南？怎樣運用中國居民平衡膳食寶塔來指導大眾的食物選擇？第四節(jié)膳食計劃的制定【目的要求】熟悉：確定自己的食物需要；同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；要合理分配三餐 食量；要因地制宜，充分利用當?shù)氐馁Y源；要養(yǎng)成習慣，長期堅持。【內(nèi)容】確定自己的食物需要；同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜，充分利用當?shù)氐馁Y源；要養(yǎng)成習慣，長期堅持?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】膳食計劃的制定的內(nèi)容有哪些？第四章特殊人群的營養(yǎng) 第一節(jié)孕婦和乳母的營養(yǎng)【目的要求】掌握：孕期的營養(yǎng)需要；乳母的營養(yǎng)需要； 熟悉：孕期的常見營養(yǎng)問題；乳母的常見營養(yǎng)問題。了解：孕期生理特點；泌乳期的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)；乳母營養(yǎng)對乳汁質(zhì)量的影響； 【內(nèi)容】孕婦的營養(yǎng)：孕期生理特點；孕期的營養(yǎng)需要；常見營養(yǎng)問題。乳母的營養(yǎng)：泌乳期的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)；乳母營養(yǎng)對乳汁質(zhì)量的影響；乳母的營養(yǎng)需要；常見營養(yǎng)問題?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】孕婦和乳母在營養(yǎng)需要上各有什么特殊性？孕婦營養(yǎng)不良對母親和胎兒有哪些影響？結(jié)合乳母的生理特點說明其營養(yǎng)需要及合理膳食原則？第二節(jié)：嬰幼兒的營養(yǎng)【目的要求】掌握：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。輔食的添加。熟悉：母乳成分；常見營養(yǎng)問題。了解：嬰幼兒的生長發(fā)育特點；混合喂養(yǎng)；人工喂養(yǎng)； 【內(nèi)容】嬰幼兒的生長發(fā)育特點；母乳喂養(yǎng)：母乳成分；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點?；旌衔桂B(yǎng)；人工喂養(yǎng)：鮮牛乳、羊乳、乳制品、其它代乳品。輔食的添加；常見營養(yǎng)問題?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】為什么大力提倡母乳喂養(yǎng)？為什么應及時添加輔食？輔食的種類主要有哪些？添加輔食時應注意哪些問題，遵循什么原則？第三節(jié) 兒童和青少年的營養(yǎng)【目的要求】掌握：兒童和青少年的營養(yǎng)需要。熟悉：兒童和青少年的常見營養(yǎng)問題。了解：兒童和青少年生理特點。【內(nèi)容】兒童和青少年生理特點；兒童和青少年的營養(yǎng)需要；兒童和青少年的常見營養(yǎng)問題?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】幼兒的膳食安排應注意哪些問題？學生營養(yǎng)中常見的問題有哪些？應分別采取什么對策來預防或消除？第四節(jié) 中老年人的營養(yǎng)【目的要求】掌握：中老年人的營養(yǎng)需要。熟悉：中老年人的常見營養(yǎng)問題。了解：中老年人的生理特點。【內(nèi)容】中老年人生理特點；中老年人的營養(yǎng)需要；中老年人的常見營養(yǎng)問題?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】中老年人膳食上應注意哪些問題？中老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？第二篇臨床營養(yǎng)學總論 第五章 營養(yǎng)調(diào)查與咨詢 第一節(jié)營養(yǎng)調(diào)查【目的要求】掌握：膳食調(diào)查的目的、基本要求、方法、注意事項、結(jié)果整理與評價。熟悉：營養(yǎng)狀況綜合評價；了解：實驗室檢查；臨床檢查；人體測量與評估?！緝?nèi)容】膳食調(diào)查的目的、基本要求、方法、注意事項、結(jié)果整理與評價；實驗室檢查；臨床檢查；人體測量與評估。營養(yǎng)狀況綜合評價； 【教學方式】 課堂講授，討論、實驗 【復習思考題】完整的營養(yǎng)調(diào)查應包括哪些內(nèi)容？如何對膳食調(diào)查結(jié)果進行評價？體質(zhì)指數(shù)的含義和意義是什么？從營養(yǎng)調(diào)查中可以獲得哪些信息？如何評價膳食調(diào)查結(jié)果？第二節(jié) 營養(yǎng)咨詢【目的要求】熟悉：食譜編制的概念、目的、原則、步驟。了解：SOAP營養(yǎng)咨詢方法；采集飲食史；收集病史；臨床檢查；營養(yǎng)評價的進展； 【內(nèi)容】SOAP營養(yǎng)咨詢方法；采集飲食史；收集病史臨床檢查；營養(yǎng)評價的進展；食譜編制：食譜編制的概念、目的、原則、步驟?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】怎樣為病人編制食譜？第六章醫(yī)院基本膳食【目的要求】掌握：普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的配膳原則 熟悉：普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的食物選擇。了解：普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的適用范圍。【內(nèi)容】普通飲食：適用范圍；配膳原則；食物選擇。軟食：適用范圍；配膳原則；食物選擇。半流質(zhì)飲食：適用范圍；配膳原則；食物選擇。流質(zhì)飲食：適用范圍；配膳原則；食物選擇。【教學方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】醫(yī)院常規(guī)膳食有哪幾種？流質(zhì)膳食有哪幾種形式？普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的配膳原則是什么？普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的食物選擇有哪些？第七章腸內(nèi)營養(yǎng)【目的要求】掌握：管飼營養(yǎng)方法的分類、置管的原則。腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的制備。熟悉：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的組成。腸內(nèi)營養(yǎng)的適應癥、禁忌癥、并發(fā)癥及預防。了解：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的分類。臨床常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測。【內(nèi)容】腸內(nèi)營養(yǎng)的種類：口服營養(yǎng)；管飼營養(yǎng)：管飼營養(yǎng)方法的分類、置管的原則。腸內(nèi)營養(yǎng)制劑：分類、組成、制備、臨床常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。腸內(nèi)營養(yǎng)的應用：適應癥、禁忌癥、并發(fā)癥及預防、腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測?！窘虒W方式】 課堂講授，討論、實驗 【復習思考題】營養(yǎng)支持的步驟應如何進行？營養(yǎng)支持的途徑有哪些？腸內(nèi)營養(yǎng)的投給的方法有哪些？常見的腸內(nèi)營養(yǎng)并發(fā)癥有哪些？怎么預防？腸內(nèi)營養(yǎng)制劑分哪些類型？勻漿制劑的優(yōu)點、缺點有哪些？勻漿制劑如何配制？要素制劑的優(yōu)點是什么？第八章、腸外營養(yǎng)【目的要求】掌握：腸外營養(yǎng)制劑的組成、制備。熟悉：腸外營養(yǎng)的適應癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理。腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng) 的相互關系。了解：腸外營養(yǎng)的種類：中心靜脈營養(yǎng)；周圍靜脈營養(yǎng)。臨床常用腸外營養(yǎng)制劑。腸外營養(yǎng)監(jiān)測。【內(nèi)容】腸外營養(yǎng)的種類：中心靜脈營養(yǎng)；周圍靜脈營養(yǎng)。腸外營養(yǎng)制劑：組成；制備；臨床常用腸外營養(yǎng)制劑。腸外營養(yǎng)的應用：適應癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理；腸外營養(yǎng)監(jiān)測。腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的相互關系?！窘虒W方式】 課堂講授，討論、實驗 【復習思考題】腸外營養(yǎng)制劑主要包括哪些成分？應如何進行腸外營養(yǎng)的實施及監(jiān)測？腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥有哪些？如何處理？腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)比較各有哪些優(yōu)缺點？第九章治療膳食與試驗膳食第一節(jié)治療膳食【目的要求】熟悉：高能量膳食、低能量膳食、高蛋白質(zhì)膳食、低蛋白質(zhì)膳食、限脂肪膳食、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食、限鈉膳食、少渣膳食的適用對象、配膳原則?！緝?nèi)容】高能量膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。低能量膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。高蛋白質(zhì)膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。低蛋白質(zhì)膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。限酪胺、多巴胺膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。限碳水化物膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。限脂肪膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。低飽和脂肪酸低膽固醇膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。限鈉膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。少渣膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】高能量膳食、低能量膳食、高蛋白質(zhì)膳食、低蛋白質(zhì)膳食、限脂肪膳食、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食、限鈉膳食、少渣膳食的適用對象、配膳原則是什么？什么是治療膳食？第二節(jié) 試驗膳食【目的要求】了解：膽囊造影檢查膳食、葡萄糖耐量試驗膳食、潛血試驗膳食的適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇?！緝?nèi)容】膽囊造影檢查膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。肌酐試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。葡萄糖耐量試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。潛血試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。鈣磷代謝試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例?！窘虒W方式】 自學【復習思考題】葡萄糖耐量試驗膳食的膳食要求有哪些？第十章食療與藥膳【目的要求】了解：食療學的定義和研究內(nèi)容、食療學的現(xiàn)代科學意義、藥膳的特點、藥膳的分類、藥膳學的發(fā)展展望?！緝?nèi)容】食療學：概述、食療學的定義和研究內(nèi)容、食療學發(fā)展簡史及特點、食療作用的中醫(yī)學原理、食療學的現(xiàn)代科學意義。藥膳學：概述、研究藥膳學的目的和意義、藥膳學的發(fā)展簡史、藥膳的特點、藥膳的分類、藥膳學的發(fā)展展望?！窘虒W方式】 自學【復習思考題】食療的特點是什么？藥膳的特點是什么？第十一章保健食品與綠色食品【目的要求】了解：保健食品的概念、中國保健食品的法律、法規(guī)根據(jù)與基本要求。開發(fā)綠色食品的重大意義、綠色食品的生產(chǎn)、綠色食品質(zhì)量標準體系?！緝?nèi)容】保健食品：保健食品的概念、保健食品的原料資源、保健功能、中國保健食品的法律、法規(guī)根據(jù)與基本要求。綠色食品：綠色食品的由來、綠色食品的發(fā)展現(xiàn)狀、開發(fā)綠色食品的重大意義、綠色食品的生產(chǎn)、綠色食品質(zhì)量標準體系。【教學方式】 自學【復習思考題】保健食品的概念是什么？開發(fā)綠色食品的重大意義是什么？第三篇臨床營養(yǎng)學各論 第十二章消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療【目的要求】掌握：慢性胃炎、消化性潰瘍、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的營養(yǎng)治療原則。熟悉：慢性胃炎、消化性潰瘍、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的食物選擇。了解：慢性胃炎、消化性潰瘍、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的概述、主要臨床表現(xiàn)。潰瘍性結(jié)腸炎、肝性腦病、膽囊炎與膽石癥、腹瀉的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【內(nèi)容】慢性胃炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。消化性潰瘍：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。潰瘍性結(jié)腸炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。肝硬化：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。肝性腦?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。膽囊炎與膽石癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。慢性胰腺炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。腹瀉：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。便秘：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W方式】 課堂講授，討論 【復習思考題】簡述急慢性胃炎的飲食治療原則。消化性潰瘍的飲食治療應遵循什么原則？其分期飲