【正文】 做到四隔離，否則對當(dāng)事人及該崗位主管進(jìn)行相應(yīng)處罰；十、認(rèn)真做好自己的本職工作，因工作失誤造成的浪費(fèi)，及造成客人退單者，處以賠償和罰款；多次者給予辭退；十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料（包括腐爛食品），如確實(shí)不能用的應(yīng)及時(shí)報(bào)告部門負(fù)責(zé)人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉；嚴(yán)格按照程序管理，否則處以賠償和罰款；十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長指甲，多次勸說未果者處以罰款；十三、廚部每天上班前按時(shí)規(guī)定地排隊(duì)，總結(jié)昨日不足，計(jì)劃當(dāng)天日常工作；總結(jié)時(shí)，近天連續(xù)兩次犯相同種錯(cuò)誤者處以罰款和辭退；，沒有警告；十四、做好自己本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜（關(guān)好水、電、煤氣閥、燃料等一切離崗工作），以免發(fā)生意外，否則追究當(dāng)事人責(zé)任；十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時(shí)的一切需要，及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作，做好當(dāng)日交接工作（班次交接本）。以上十五條，根據(jù)當(dāng)時(shí)情況適當(dāng)處以警告，有的事宜沒有警告，直接處以罰款（最底處以20元罰款）和辭退，望大家嚴(yán)格遵守。通知日起 嚴(yán)格執(zhí)行！第四篇：廚房員工規(guī)章制度廚房員工規(guī)章制度為了提高餐廳出品質(zhì)量，發(fā)揚(yáng)和保持廚師個(gè)人團(tuán)體素質(zhì)和餐廳形象，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店管理，特訂如下制度：一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時(shí)間上、下班（上午9:00—14:00，下午16:30—21:00）嚴(yán)禁遲到、早退，違者處以罰款（遲到10分鐘以內(nèi)罰款20元，遲到10分鐘以上20分鐘以下罰款40，20分鐘以上30分鐘以內(nèi)罰款40元，30分鐘以上取消一天休假）；曠工者重罰；二、上班時(shí)堅(jiān)守自己的崗位，無事不得串崗、進(jìn)餐廳，做好自己的衛(wèi)生區(qū)，違者處以罰款；三、上班時(shí)嚴(yán)禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款；四、上班時(shí)，工衣穿戴整潔，時(shí)刻保持干凈，樹立良好廚師象，保持團(tuán)隊(duì)良好素質(zhì)，否則處以罰款；五、同事之間，團(tuán)結(jié)友愛、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作；六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作，減少不必要的事情發(fā)生；七、按照餐廳規(guī)定的時(shí)間用餐，其他時(shí)間嚴(yán)禁偷吃，違者處以罰款；八、私人用品不能帶入廚房，愛護(hù)餐廳一切財(cái)產(chǎn)，損壞物品則相應(yīng)賠償；九、做好自己的衛(wèi)生區(qū)，地面隨時(shí)保持干凈，無垃圾、油污等，否則對當(dāng)事人及該崗位主管進(jìn)行相應(yīng)處罰；十、認(rèn)真做好自己的本職工作，因工作失誤造成的浪費(fèi)，及造成客人退單者，處以賠償和罰款；多次者給予辭退；十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料（包括腐爛食品），如確實(shí)不能用的應(yīng)及時(shí)報(bào)告部門負(fù)責(zé)人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉；嚴(yán)格按照程序管理，否則處以賠償和罰款；十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長指甲，多次勸說未果者處以罰款；十三、廚部每天上班前按時(shí)規(guī)定地排隊(duì)，總結(jié)昨日不足，計(jì)劃當(dāng)天日常工作；總結(jié)時(shí)，近天連續(xù)兩次犯相同種錯(cuò)誤者處以罰款和辭退；，沒有警告；十四、做好自己本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜（關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作），以免發(fā)生意外，否則追究當(dāng)事人責(zé)任；十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時(shí)的一切需要，及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作，做好當(dāng)日交接工作。未經(jīng)事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰，每開一張罰單同時(shí)會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，后做事。此制度的目的是時(shí)刻提醒大家要有一種緊迫感，為餐廳做出最好的業(yè)績。以上十五條，根據(jù)當(dāng)時(shí)情況適當(dāng)處以警告，有的事宜沒有警告，直接處以罰款（最底處以20元罰款）和辭退，望大家嚴(yán)格遵守。通知日起嚴(yán)格執(zhí)行！第五篇：廚房員工管理制度廚房員工管理制度為了規(guī)范管理廚房員工，特制定以下制度：《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)生。，與下一班次進(jìn)行交接。當(dāng)班期間不得聊天。，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作。，與下一班次交接工作。、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動(dòng)資金。、食材時(shí)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，做到原料不新鮮不接收。，在沒有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。，必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。，嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。，及時(shí)清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘?jiān)臀蹪n。、洗手池內(nèi)洗拖把、污物，餐后所有調(diào)味品須加蓋。、器皿嚴(yán)格按洗滌，保管程序進(jìn)行清洗及存放，確保餐具、食物、器皿的衛(wèi)生。，如長期不用應(yīng)關(guān)掉火種。，嚴(yán)禁設(shè)備帶“病”操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。、節(jié)電意識(shí)，在工作允許的情況下，能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。、每周一大清。存放食品時(shí)，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進(jìn)先出”，碼放合理。，隨時(shí)保持工作崗位及負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生整潔。每餐加工完畢，及時(shí)清理灶臺(tái)衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機(jī)應(yīng)每日一小清、每周一大清。，并有專人保潔和處理。，配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。，不得擅自帶外人進(jìn)入廚房。