【正文】 于不用酒，酒文化和酒文明總是纏繞在人的身邊，感覺似有還無，無處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒藥、酒術(shù)、酒道、酒風(fēng)??“無酒不稱席，無酒不成禮，無酒不為盛”，一個人從生到死，既便終生不飲酒，也無法擺脫酒的影響。在人類社會的發(fā)展過程中，在人們的現(xiàn)實生活中，幾乎所有社會文化現(xiàn)象都有酒的影子，所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響，它滲透到社會的各個階層、各個角落，成為社會文化交流的媒介和重要體現(xiàn)。“醉里乾坤大，壺中日月長”，單是酒器文化一項，其組成要素，涉及物理、化學(xué)、生物、歷史、地理、社科、醫(yī)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科內(nèi)容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設(shè)計、機加工等諸多技藝，可謂“包羅萬象，博大精深”。酒的釀造文化、市場文化、消費文化、管理文化、歷史因素、社會需要??等等，凝結(jié)成酒的品牌文化，然后，在其他文化和文明的歷史作用下，逐漸形成“一個龐大的社會文化資源的組合系統(tǒng)”。這個文化系統(tǒng)的存在和發(fā)展，對社會政治、經(jīng)濟、文化領(lǐng)域具有其他文化無法替代的影響力。站在廣泛的社會學(xué)角度和上層建筑的高度，分析酒的社會價值，可以肯定，酒”的存在，必有其社會精神訴求的原因和人類生存需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。本文認為，酒文化的社會作用，重點體現(xiàn)在以下三個方面：一是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化、民族文化、區(qū)域文化和特質(zhì)文化。如：“好客山東人，好酒景陽春”，既體現(xiàn)了“有朋自遠方來不亦樂乎” 的齊魯文化，又展示了景芝“釀美酒，迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風(fēng)；又如：《歷山亭酌句》中“四時美景心尤醉，聞濤欲酌趵突泉”，讓人不禁想起《鵲華秋色圖》中 “云霧潤蒸華不注，波濤聲震大明湖”的名句，泉城美景與美酒融為一體，趵突泉的壯麗，躍然于面，泉文化在詩酒文化中實現(xiàn)了升華。二是促進社會文化和文明的傳播。如：“品泰山，容天下”的酒文化，宣揚了“海納百川，有容乃大”的華夏文明思想；再如：“景陽岡英雄酒”，借武松打虎的傳說和“酒壯英雄膽”的民俗共識，宣揚了“不畏艱險，知難勇進”的大眾精神文化訴求。三是能夠滿足人類社會的發(fā)展要求和人民生活的現(xiàn)實需要?！侗鄙骄平?jīng)》言“酒之于世也。禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之歡，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，樵夫漁父，無一可缺此”，《三國》開篇詞“一壺濁酒喜相逢”，均刻畫出“倘無酒，魚無味”的社會需要。評價酒文明的核心社會價值，可以參照以下標準：第一，是否有利于維護國家、民族、地區(qū)的社會秩序穩(wěn)定。如：酒在祭祀、禮儀中的作用等；第二，是否有利于增強民間交流，化解民族矛盾，促進民族文化的融合互補。如：莒國酒會、大野酒宴、茅臺香冠巴拿馬、劉伯承酒宴大涼山等；第三，是否有利于先進文化思想內(nèi)容及形式的鞏固、提高和傳播。如：酒風(fēng)氣對政風(fēng)的映射和影響；第四，是否有利于促進社會政治、經(jīng)濟、文化等諸要素的均衡發(fā)展。如：杯酒釋兵權(quán)的政治目的；第五，在內(nèi)容和形式上，是否與上層建筑的發(fā)展相適應(yīng)。如：酒榷；第六，是否有利于人類自身的進化和發(fā)展。如：飲酒與健康的醫(yī)學(xué)研究等。抓住酒文化和酒文明的核心靈魂，確立評價標準和途徑，從大處入手，從小處著眼，具體問題，具體分析，是探索酒生態(tài)存在價值的基本方法。如：2010年全國秋季糖酒會上，“先有蘭陵酒，后有酒文明”文化牌坊。我認為，這只是蘭陵的賣酒文化招牌，而絕非現(xiàn)實或歷史的酒文明。首先，廣告內(nèi)容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義；其次廣告內(nèi)容選錯了文化方向和陣地；再次，該廣告招牌在階段上夸大了該酒的社會文化價值。經(jīng)綜合評鑒后，分析如下：蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質(zhì)量，蘭陵酒的文化亮點是詩詞文化與酒物質(zhì)的融合，蘭陵酒的文明之光是文人諫政，蘭陵酒文明的升華是酒民對歷史、政治、文化關(guān)系和古代文學(xué)藝術(shù)成就的品讀及其廣泛的社會影響力。在這個層面上，展開蘭陵酒文化建設(shè)，必定鑄就底蘊厚重的蘭陵品牌文化。再如，茅臺的國酒文化的定位。第一，茅臺酒是世界三大蒸餾酒之一，是中國酒及釀造工藝的代表；第二，茅臺酒在融入社會政治、經(jīng)濟、文化生活領(lǐng)域的過程中，產(chǎn)生了巨大的影響力；第三，茅臺酒的歷史文化地位決定了其國酒的政治使命和地位；第四，茅臺酒文明在很大程度上突顯了東方酒文明的文化歷程；第五，茅臺酒文化對貴州政治、經(jīng)濟、文化的發(fā)展及周邊地區(qū)多民族之間的團結(jié)和協(xié)作，發(fā)揮了重要作用；第六，在酒與醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域，茅臺文化的健康理念，既傳承了中醫(yī)的辯證免疫思想，又體現(xiàn)了西醫(yī)學(xué)細密而嚴謹?shù)奈⒂^理論?？梢?，對酒文化和酒文明的準確理解和定位，不僅可以促進社會文化的和諧進步，而且能夠推動酒和酒業(yè)經(jīng)濟的良性發(fā)展。三、如何建設(shè)與時俱進的酒文化和酒文明近二十年來，隨著酒業(yè)經(jīng)濟的規(guī)模化擴張和信息化時代的到來，酒文明的部分社會約束力被其他文化削弱，促使企業(yè)酒文化主流向“市場商業(yè)文化和包裝文化”的方向偏轉(zhuǎn)，逐步淪為一種專為沽酒業(yè)服務(wù)的文化工具，出現(xiàn)了“黑老大”、“送禮”、“獨尊”、“老子天下第一” 等等品牌張揚的文化酒，造成酒廣告漫天飛的“標王群”現(xiàn)象。就連最基本的儲酒工序，也要花巨資開個宣講會，嚷嚷的天下人都知道，致使消費者買單時，“又漲價了”。當前，酒文明被忽視，酒的社會價值和健康作用被邊緣化，“飲酒”變成“灌酒”，“借酒吟詩”變成“傍詩賣酒”，“以質(zhì)論價”變成了“玉外絮中”，“喝老牌子酒”變成了“跟著廣告走”??酒文化糟粕的延伸，正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統(tǒng)，并對上層建筑和文化戰(zhàn)略安全造成了一定影響。建設(shè)與時俱進的酒文化和酒文明，已成為廣大社會學(xué)者的共識，已成為社會文明進步的發(fā)展要求。首先，要從文化戰(zhàn)略安全的高度認識酒文化和酒文明的重要性。酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量，決定了酒文化、酒文明在人類社會中的戰(zhàn)略地位。在社會發(fā)展過程中，禁酒與倡酒的論爭從來沒有停止過，酒與文化形成了密不可分的依托關(guān)系。生活中，酒的風(fēng)俗和故事廣為流傳。歷史上，不乏酒引起戰(zhàn)爭和酒化解糾紛的事件。通過酒的文化潛在影響力，對國家、民族、政權(quán)、組織可產(chǎn)生作用。利用酒文化的廣泛性，推動不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展，有助于實現(xiàn)“保護民族區(qū)域文化特質(zhì)”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的?？茖W(xué)“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個亙古而常新的社會話題。從文化戰(zhàn)略安全的高度看，酒文化和酒文明是社會文化的重要成分，是社會文明程度的標志之一，是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設(shè)酒文化，從酒經(jīng)濟效益的角度發(fā)展酒文明，就會加劇不同區(qū)域文化之間的矛盾，產(chǎn)生以文化排他性為形式的文化沖突。不僅會變相阻礙其他先進文化的傳播，而且最終會演變成為社會風(fēng)氣墮落的一種標志。因此，抓住酒的核心靈魂，認清酒文化和酒文明在文化戰(zhàn)略中的的重要性，對于建設(shè)與時俱進的社會文化系統(tǒng)，具有至關(guān)重要的現(xiàn)實意義。其次，要加強對“酒文化和酒文明”的科學(xué)研究。加強酒文化領(lǐng)域的科學(xué)研究，揭示“酒文化和酒文明”的關(guān)系和發(fā)展規(guī)律，指導(dǎo)酒文化建設(shè)，可以更好的發(fā)揮酒文明的社會作用。為全面解析“酒文化和酒文明”的社會科學(xué)本質(zhì)，山東省酒文化研究發(fā)展中心針對“為賣酒服務(wù)”的酒文化現(xiàn)象，進行了長達五年的科學(xué)研究，取得了階段性的科研成果。該中心作為全國唯一一家省級酒文化專業(yè)研究機構(gòu)，將“酒文化和酒文明” 的關(guān)系和作用，上升到哲學(xué)和上層建筑的范疇，上升到國家和民族的高度，這在世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出：“當前，酒文化和酒文明已經(jīng)出現(xiàn)危機，已經(jīng)嚴重影響到社會文明風(fēng)氣的建設(shè)。我們要從促進人類文明傳播和發(fā)展的角度，重視酒的媒介作用，從文化戰(zhàn)略安全的高度出發(fā)，加強該領(lǐng)域的科學(xué)研究和投入。要站在哲學(xué)和上層建筑的高度，突破傳統(tǒng)酒文化領(lǐng)域的束縛，用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點，把具有先進文化代表性的社會需求、人文思想、民族傳統(tǒng)、民俗風(fēng)情、歷史經(jīng)驗、文化遺產(chǎn)、地理優(yōu)勢同酒業(yè)經(jīng)濟和酒文化生態(tài)融為一體，建設(shè)和弘揚與時俱進的酒文明，促進我國社會經(jīng)濟和文化事業(yè)的整體文明水平的提高”。再次，要展開對酒文化生態(tài)的系統(tǒng)調(diào)研和鑒評工作。盛世昌酒，自古而然。酒業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，必然形成不同酒域、不同品牌之間的競爭。當前，酒文化遍地走，酒水商們大手筆投入文化戰(zhàn)，近乎白熱化，經(jīng)典、領(lǐng)袖、圣宗、代表??酒諸侯割據(jù)，爭相稱王，皆“懸?guī)蒙醺摺?。某些夸大宣傳的酒招牌，打破了兩千年來形成的文明酒尚，造成酒業(yè)經(jīng)濟發(fā)展與酒文明建設(shè)的矛盾和沖突。對于形形色色的酒招牌和毫無節(jié)制的酒瘋狂，要依據(jù)文明的標準和原則，盡快展開酒文化調(diào)研和鑒評工作，加強酒管理，規(guī)范酒廣告，約束酒習(xí)俗，控制酒浪費，堅決打擊酒文化造假行為和酒經(jīng)濟規(guī)模的盲目擴張。只有這樣，才能按照科學(xué)發(fā)展觀的總體要求，塑造酒文化生態(tài)，促進酒經(jīng)濟健康而有序的和諧發(fā)展。中國是酒的故鄉(xiāng)，更是酒文化與酒文明交織的社會。當酒這種特殊的食品物質(zhì)融入社會生活的角角落落時，“酒文化和酒文明”必然會歷史性的成為影響社會發(fā)展進步的一種軟實力，它雖然不如工科科學(xué)技術(shù)和國家強制力的作用明顯，但其所展現(xiàn)出的影響力，就像一劑慢性催化劑，讓人在不知不覺中迷醉其中，欲罷不能，欲舍難離，如酒一樣，越久遠越醇香。讓我們在酒的醇香中，“釀美酒、定禮儀、倡酒德、禁濫酒”，不斷探索“酒文化和酒文明”的社會價值和發(fā)展規(guī)律，推動中國社會的和諧發(fā)展和文明進步。: 益愷（筆名），本名張 功(),又名張虹升，男，山東濟南人，本科，中共黨員，著名酒文化專家，中醫(yī)文化學(xué)者，業(yè)余作家，遞陳年份酒技術(shù)、多層巢磚釀酒筑窖技術(shù)創(chuàng)始人，長期從事社會科學(xué)研究，國家期刊發(fā)表多篇論文，申報四項發(fā)明專利，現(xiàn)任山東省酒文化研究發(fā)展中心副理事長兼主任，齊魯歷史文化名酒鑒評工作委員會副主任委員。 郵箱：。