【正文】 凈化處理的方法一般有。（1）加輔助材料果膠酶、皂土等協(xié)助澄清。（2）采用加硅藻土沉淀過濾。（3）高速離心分離澄清。（4）添加一定劑量的SO2與降溫配合澄清。（5）添加一定劑量的SO 自然澄清。我們采用了添加一定劑量的SO2及皂土與降溫配合澄清，收到了良好效果?！?g/L，溫度10℃以下，澄清時(shí)間24一48小時(shí)。至于其他方面，在發(fā)酵溫度上也有較大的區(qū)別，干白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般控制在1 5～18℃。工作：崗位、負(fù)責(zé)什么實(shí)習(xí)心得體會(huì)經(jīng)過了短短的幾十分鐘的參觀實(shí)習(xí)，求知欲催使著我們每個(gè)人都積極提問。通過這次的參觀我從中能了解了些關(guān)于葡萄酒釀造的細(xì)節(jié)問題。葡萄酒從選擇原料，破碎、除梗到最終的裝瓶都是不經(jīng)過水洗的，這樣就不免會(huì)有農(nóng)殘現(xiàn)象的存在，當(dāng)一批葡萄酒釀造完成后，葡萄酒廠會(huì)將這批酒進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，看其中的農(nóng)殘是否超標(biāo)。但因此我也會(huì)產(chǎn)生許多疑問，如果農(nóng)殘超標(biāo)了，他們將如何處理這批已經(jīng)過多道工藝加工生產(chǎn)的葡萄酒，是會(huì)將整批廢除倒掉呢，還是會(huì)通過稀釋或其他方法降低其中的農(nóng)殘含量。這一系列問題都還值得我們?nèi)ド罹?，作為學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全這一專業(yè)的學(xué)生，我們不得不對(duì)于其葡萄加工中存在的對(duì)身體有害物質(zhì)等諸多因素進(jìn)行研究及考慮，這樣既是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)，也是對(duì)葡萄酒廠效益的一種保證。當(dāng)我們參觀葡萄酒發(fā)酵罐廠房的時(shí)候，我們看到了現(xiàn)代工業(yè)釀酒設(shè)備，這使我們每位學(xué)生都感到驚訝，在如此大的廠房中，廠房清潔整齊，沒有任何廢物或者雜物，其中除了很大很高的發(fā)酵罐以外，都見不到工人在旁邊操作，不僅是發(fā)酵罐廠房，整個(gè)工廠中根本不是我想象的那樣有很多工人在流水線上努力的工作，而取而代之的是有很多的監(jiān)控器，但僅由一兩個(gè)人來控制。這就是高科技帶來的便利呀，我們不得不承認(rèn)高科技提高了現(xiàn)代工作效率。高科技不容忽視，我們要在今后的學(xué)習(xí)中將其充分利用到工作生產(chǎn)中去。此次的參觀，由于還沒有發(fā)酵成熟，最后沒有讓同學(xué)們親自品嘗到新鮮葡萄酒的滋味，但同學(xué)們還是覺得不枉此行，通過參觀實(shí)習(xí)，能將課本上的知識(shí)充實(shí)起來，讓其生動(dòng)，也能讓我們加深印象，將理論和實(shí)踐結(jié)合起來。不過因此我也明白了，必須先掌握基礎(chǔ)的專業(yè)知識(shí)，才能在實(shí)踐中得到很好的應(yīng)用，才能很快的投入到實(shí)際操作中，將理論和實(shí)際很好的結(jié)合，還可以在實(shí)際操作中不斷的學(xué)習(xí)到新的知識(shí)。走出了課堂，我開闊了視野，讓我受益匪淺，我從中了解到，無論是在今后的學(xué)習(xí)，還是投身到工作中去，我們都應(yīng)該本著提高效率辦實(shí)事的原則，不斷的挖掘自身潛質(zhì)，更深的體會(huì)自身的價(jià)值，這正是學(xué)校給我們提供學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)，所以我們應(yīng)珍惜每次學(xué)校給提供的這樣的參觀實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。使我了解了干紅葡萄酒、葡萄酒和葡萄汁的基本生產(chǎn)流程，以及生產(chǎn)中所用到的設(shè)備，把課本上所學(xué)的的東西和理論進(jìn)行很好的結(jié)合，學(xué)到了很多自己在課本上學(xué)不到的東西。同時(shí)，我也對(duì)自己的專業(yè)有了更深入的了解，了解了生物工程在釀造酒行業(yè)方面的應(yīng)用，對(duì)于自己以后的就業(yè)有了更明確的目標(biāo)。我也了解到國(guó)內(nèi)外現(xiàn)在對(duì)于釀造葡萄酒方面的現(xiàn)狀和發(fā)展情況。在未來的工作中，我會(huì)牢記這次在實(shí)習(xí)過程中學(xué)到的知識(shí)，更好的應(yīng)用到未來的工作中。第五篇：葡萄酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀一．我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2006年葡萄酒行業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。，%，%。，%。2007年15月，%，銷售收入同比增長(zhǎng)18%，%，行業(yè)保持快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。葡萄酒進(jìn)口量增幅雖大，但小包裝酒進(jìn)口總量仍不足國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量的7%。二．我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的特點(diǎn)1．行業(yè)集中程度高：我國(guó)葡萄酒行業(yè)集中度遠(yuǎn)高于啤酒和白酒。張?jiān)?、長(zhǎng)城和王朝的銷量占50%的市場(chǎng)份額。利潤(rùn)總額更是占到行業(yè)的67%。王朝、張?jiān)?、長(zhǎng)城三家國(guó)產(chǎn)品牌通過超市等多渠道的擴(kuò)張，已在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者心目中占據(jù)重要的位置。行業(yè)龍頭能充分分享行業(yè)的增長(zhǎng)。：進(jìn)口到中國(guó)市場(chǎng)的葡萄酒主要有原裝進(jìn)口瓶裝酒、在中國(guó)國(guó)內(nèi)灌裝的國(guó)外瓶裝葡萄酒（國(guó)外酒、國(guó)外品牌、中國(guó)分裝）和國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)進(jìn)口原酒調(diào)配灌裝然后加貼自有品牌（國(guó)外酒與國(guó)內(nèi)酒調(diào)配、中國(guó)品牌）。目前，國(guó)外進(jìn)口瓶裝葡萄酒占據(jù)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)約5%的份額，且主要存在于星級(jí)酒店、高檔會(huì)所等高端市場(chǎng)。經(jīng)銷商則主要為國(guó)外獨(dú)資或者合資銷售型企業(yè)和國(guó)內(nèi)小型貿(mào)易商或分銷商。再加上國(guó)內(nèi)品牌進(jìn)口葡萄原酒進(jìn)行調(diào)配后推出的自有品牌酒，進(jìn)口葡萄酒共占到中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)大約10%的份額。：口岸統(tǒng)計(jì)顯示，2007年一季度，；，同比增長(zhǎng)69倍。2007年上半年，寧波口岸共進(jìn)口葡萄酒770千升，價(jià)值236萬美元，連續(xù)8個(gè)月進(jìn)口額保持成倍增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。而作為我國(guó)葡萄酒進(jìn)口量最大口岸之一的廣東口岸，2007年前個(gè)兩月進(jìn)口洋葡萄酒218萬升，價(jià)值752萬美元。但是洋葡萄酒還必須面對(duì)的一個(gè)事實(shí)是，由于中國(guó)是新興葡萄酒消費(fèi)國(guó)家，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒質(zhì)量的鑒別水平普遍不高，因此，葡萄酒品牌認(rèn)知度和渠道大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院決定市場(chǎng)銷售狀況。這就意味著，進(jìn)口葡萄酒很難在終端打開銷路。雖然具有品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，但現(xiàn)階段，洋葡萄酒只能在高端市場(chǎng)和高端人群方面尋找切入口。在中國(guó)目前的城市白領(lǐng)和金領(lǐng)人群中，只有1%2%的人懂得喝葡萄酒，在香港，這個(gè)比例可能是10%，而在發(fā)達(dá)國(guó)家，則高達(dá)40%50%。只有懂葡萄酒的人多了，進(jìn)口酒的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)才能凸現(xiàn)，繼而，其市場(chǎng)份額才會(huì)擴(kuò)大。問題是，提升國(guó)人對(duì)葡萄酒文化的認(rèn)識(shí)需要時(shí)間，而這恰好給了國(guó)產(chǎn)葡萄酒廠商縮小與洋葡萄酒產(chǎn)品品質(zhì)差距的時(shí)間。：國(guó)外很多企業(yè)都看好中國(guó)市場(chǎng)，都想通過各種渠道進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。目前，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)外葡萄酒產(chǎn)品主要來自法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)、美國(guó)、智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭、南非等國(guó)家。法國(guó)葡萄酒在中國(guó)乃至世界市場(chǎng)都享有盛譽(yù)，其他的諸如澳大利亞、意大利、德國(guó)、美國(guó)在消費(fèi)者心目中普遍具有良好的國(guó)家品牌形象。據(jù)代理300多種進(jìn)口葡萄酒的美國(guó)名特公司北京代表處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，北京消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口葡萄酒的需求量逐漸增多，其市場(chǎng)銷售量增長(zhǎng)每年都維持在30%至45%。受到消費(fèi)者歡迎的進(jìn)口葡萄酒主要來自法國(guó)、意大利、西班牙、澳大利亞、美國(guó)等幾個(gè)國(guó)家。：2007年元月份以來，世界五大名莊拉菲、拉圖、瑪歌、奧比安、木桐和其他名莊酒一起，一改過去價(jià)格穩(wěn)定的特點(diǎn)，每月都出現(xiàn)產(chǎn)品往上調(diào)價(jià)現(xiàn)象，有的緊俏品種甚至二十幾天就調(diào)價(jià)一次。之所以出現(xiàn)這種局面，與國(guó)內(nèi)各大代理商的市場(chǎng)炒作和我國(guó)葡萄酒高端消費(fèi)者的追捧不無關(guān)系。盡管名莊酒價(jià)格不菲（像意大利格拉弟莊園葡萄酒一般在100700元不等；波爾多酒1401500元之間；而羅納河谷產(chǎn)區(qū)的酒是4001300元之間），但消費(fèi)者仍然大有人在。由于銷量增加迅猛，市場(chǎng)時(shí)常出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象，一些名莊年份酒已經(jīng)到了“一瓶難求”的地步。：與節(jié)節(jié)上揚(yáng)的名莊葡萄酒價(jià)格相反，進(jìn)口葡萄酒原酒的價(jià)格正在逐步下降。智利、阿根廷、澳大利亞、意大利、保加利亞等國(guó)的葡萄原酒，都在通過各種途徑進(jìn)入中國(guó)，前幾年8000元/千升原酒，現(xiàn)在已經(jīng)到了7000元/千升，有的地方甚至到了6000元/千升或更低。三．中國(guó)與美國(guó)中產(chǎn)階層葡萄酒消費(fèi)量對(duì)比分析即使在發(fā)達(dá)國(guó)家，葡萄酒也主要是中產(chǎn)階層以上的人消費(fèi)，我們可以將我國(guó)的中產(chǎn)階層人口數(shù)量和潛在消費(fèi)量估算出來，再按照美國(guó)中產(chǎn)階層消費(fèi)量的一定比例粗略統(tǒng)計(jì)一下我國(guó)可激發(fā)的消費(fèi)總量是多少，再對(duì)比目前的實(shí)際消費(fèi)量也就知道目前還未有效開發(fā)的潛在可開發(fā)市場(chǎng)空間有多大了。大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院美國(guó)人口3億，人均消費(fèi)葡萄酒45升，中產(chǎn)階層占80%，因此中產(chǎn)階層人均消費(fèi)量比較接近全國(guó)人均消費(fèi)量。中國(guó)人口13億，,擁有人均20平米以上房產(chǎn)人口接近1億；2005年私人轎車保有量600萬輛，包括人口2200萬以上；按有些階層分布的研究報(bào)告顯示，我國(guó)中產(chǎn)階層人口在1億左右。保守估計(jì)，目前中國(guó)中產(chǎn)階層（達(dá)到美國(guó)初級(jí)中產(chǎn)水平）家庭人口應(yīng)該有1億人左右。，我國(guó)消費(fèi)者缺乏消費(fèi)習(xí)慣和人際影響可激發(fā)消費(fèi)量又僅為美國(guó)初級(jí)中產(chǎn)的三分之一，目前我國(guó)葡萄酒的可開發(fā)潛在市場(chǎng)和現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的總和應(yīng)該在75萬千升左右，然而2005年的總消費(fèi)量大約才43萬千升左右。這表明，目前我國(guó)還有約32萬千升的可開發(fā)潛在市場(chǎng)未得到有效開發(fā)，這還僅僅是非常保守的估計(jì)。近年來，我國(guó)中產(chǎn)階層每年以接近20%的速度增長(zhǎng)，再加上部分中產(chǎn)階層消費(fèi)習(xí)慣的形成和整個(gè)中產(chǎn)階層消費(fèi)氛圍的逐漸形成，至2010年我國(guó)葡萄酒的可開發(fā)潛在市場(chǎng)和現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的總和將達(dá)到200萬千升以上。盡管如此，相當(dāng)于葡萄酒與啤酒目前世界平均比重的四分之一，%，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相比還是處于非常滯后的狀態(tài)。四．金融危機(jī)對(duì)葡萄酒市場(chǎng)的影響2008年進(jìn)口葡萄酒的市場(chǎng)銷售份額占到了國(guó)內(nèi)整個(gè)葡萄酒市場(chǎng)18%左右，而中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)量都在15%以上。隨著金融危機(jī)的影響，一些葡萄酒消費(fèi)大國(guó)的銷售情況都出現(xiàn)了下滑。與此同時(shí)，以中國(guó)為首的葡萄酒消費(fèi)新興市場(chǎng)卻蘊(yùn)含著巨大的增長(zhǎng)潛力，未來中國(guó)將成為葡萄酒消費(fèi)的主力市場(chǎng)。金融危機(jī)使消費(fèi)能力下滑，葡萄酒的產(chǎn)銷都受到了不同程度的影響，尤其是高端葡萄酒產(chǎn)品，未來葡萄酒中低端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更激烈。數(shù)據(jù)表明，近期葡萄酒產(chǎn)量增速正在走上正軌。2009年14月，增速仍為負(fù)增長(zhǎng)。，%，%%。雖然目前出現(xiàn)了增長(zhǎng)，但是金融危機(jī)對(duì)葡萄酒的影響是顯然易見的。為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)下滑和消費(fèi)能力下滑，許多葡萄酒企業(yè)開始將目光轉(zhuǎn)向了中低端葡萄酒市場(chǎng)，因?yàn)榻鹑谖C(jī)相對(duì)來說對(duì)中低端市場(chǎng)的影響不大，這也給中低端葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展帶來利好。目前，我國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)都在紛紛向高端市場(chǎng)進(jìn)軍，在金融危機(jī)的影響下，這些企業(yè)的業(yè)績(jī)紛紛受到影響。由于我國(guó)葡萄酒前景較好，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)潛能還可得到進(jìn)一步釋放。許多進(jìn)口葡萄酒都放下價(jià)格跟國(guó)產(chǎn)葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)，由于進(jìn)口葡萄酒在品牌方面占有優(yōu)勢(shì)，國(guó)產(chǎn)品牌自不得不通過降價(jià)、促銷等方式來競(jìng)爭(zhēng)，這樣進(jìn)一步擠壓了國(guó)產(chǎn)品牌的生存空間，也對(duì)企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)斐捎绊?，或?qū)?dǎo)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院致一部分中小品牌退出市場(chǎng)的局面?？傊?，我國(guó)葡萄酒的消費(fèi)量將呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，在酒類消費(fèi)中的比例已不斷的提高，近幾年呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，產(chǎn)量持續(xù)增加，質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)濟(jì)效益不斷增長(zhǎng)，成為酒類行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)。到2015年，我國(guó)葡萄酒行業(yè)的銷售收入將達(dá)到400億元以上。