【導(dǎo)讀】六、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞的對(duì)比分析................8. (一)肯德基歷史?？系禄舅鶎偈澜缟献畲蟮牟蛷d集團(tuán)——百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)。內(nèi)有包括分布在超過(guò)100個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近30,000家連鎖的世界?？系禄菫榱藵M足中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的需求，于1987年進(jìn)入具有悠。久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國(guó)。麥當(dāng)勞（中國(guó)）擁有店面總數(shù)在1100左右，肯德基已擁有大約3200. 家店面，麥當(dāng)勞將通過(guò)直營(yíng)餐廳、傳統(tǒng)特許經(jīng)營(yíng)和發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)三。種模式實(shí)現(xiàn)到2021年在中國(guó)達(dá)到2021家門店的目標(biāo)?？系禄霈F(xiàn)了一系列的違規(guī)現(xiàn)象（變種雞、激素雞、在食物中添。與批評(píng)，這也引起了有關(guān)部門對(duì)其的調(diào)查，以及國(guó)家針對(duì)這一系。列的事件會(huì)加緊立法的腳步來(lái)規(guī)范他們的行為。與中國(guó)特色相結(jié)合的管理模式，與本土化的戰(zhàn)略使其成為了國(guó)內(nèi)。重視健康均衡的飲食，即使其推出了營(yíng)養(yǎng)早餐這一個(gè)方案，仍然。銷售和聯(lián)合促銷、資金的平衡支出、跨品牌的協(xié)調(diào)

　　

【正文】 ogo 世界各地的人都不陌生，笑瞇瞇的上校和 09 連鎖經(jīng)營(yíng)管理一班 生活如此多嬌 17 藹 可親，給人以積極向上、快樂、美味以及迎接八方來(lái)賓之感。 墻面設(shè)計(jì) ：肯德基大部分餐廳都有一面是有大部分玻璃，所以餐廳光線非常自然亮堂，其他面一般以飲品甜點(diǎn)或大篇關(guān)于新鮮雞肉的英文作為整面墻的背景，顏色會(huì)根據(jù)各餐廳的主色調(diào)調(diào)節(jié)。 提示語(yǔ) ：肯德基的垃圾桶或座位之間的適當(dāng)距離會(huì)有小標(biāo)牌“提防小偷、騙子；手機(jī)勿借陌生人，就餐莫忘看手袋”，而墻面上則有“請(qǐng)小心保管財(cái)物”的標(biāo)牌，在有臺(tái)階處也設(shè)有“小心臺(tái)階”的溫馨提示，假如地板是濕的，則地面會(huì)擺“小心地滑”牌。 桌椅擺放 ：肯德基除了合理規(guī)劃的桌椅固定之外，通常相連一張可移動(dòng)的桌椅，這對(duì)于高峰期與低峰期餐廳內(nèi)的空間利用非常靈活充分。 店面外觀類型 ：半開放型（在大街上一眼就能看到店面設(shè)計(jì)、櫥窗配置，盡可能無(wú)阻礙地吸引到了店外過(guò)客。） 招牌設(shè)計(jì) ：紅色為主，經(jīng)典的山德士頭像、企業(yè)名稱的中文版和英文版，有機(jī)玻璃材質(zhì)， logo 內(nèi)設(shè)燈箱 ,多為白色燈底 . 店名設(shè)計(jì) ：采用諧音命名法，肯德基原名為 Kentucky Fried Chicken（ 肯塔基州 炸雞），于是 中文名便采用了 Kentucky 的諧音，而國(guó)際上則習(xí)慣將其名字簡(jiǎn)化為 KFC。 字體設(shè)計(jì) ：肯德基的字體設(shè)計(jì)符合“標(biāo)志底色與店名字體色的理想搭配”，采用紅底白字的組合，稍斜的“肯德基“三字字體簡(jiǎn)潔，整體大方。 店標(biāo)種類： 肯德基采用圖案標(biāo)識(shí)，采用肯德基創(chuàng)始人的經(jīng)典笑臉來(lái)強(qiáng)調(diào)肯德基的微笑服務(wù)，并回歸肯德基最初做好食品及兢兢業(yè)業(yè)的精神。 櫥窗設(shè)計(jì) ：前臺(tái)陳列采用分類陳列設(shè)計(jì)，主要的產(chǎn)品陳列柜是全透明的，產(chǎn)品一目了然，便于辨認(rèn)，內(nèi)置黃色燈泡，將肯德基的油炸食品照得金燦燦的，在視覺上先聲奪人。陳列同時(shí)強(qiáng)調(diào)食品分類，以避免不同 口味的互相影響。 店內(nèi)面積 ：正如肯德基的商圈調(diào)查一般，肯德基的店面設(shè)計(jì)、所需面積同樣經(jīng)過(guò)精細(xì)的計(jì)算，肯德基會(huì)預(yù)估餐廳營(yíng)運(yùn)穩(wěn)定之后的人流量， 09 連鎖經(jīng)營(yíng)管理一班 生活如此多嬌 18 大致所需多少座位，所以，肯德基的餐廳面積同時(shí)也保證了資源的有效利用。 出入口設(shè)計(jì) :肯德基餐廳的門口如果是獨(dú)立是面向大路的，則設(shè)有推拉門，一方面考慮分隔店內(nèi)外的的空氣氣溫，一方面考慮到通宵時(shí)段的安全（通宵時(shí)段門鈴會(huì)打開）；如果是開在例如商場(chǎng)的店中店則為開放式，如果是開在二樓有獨(dú)立樓梯面向大路的餐廳則樓梯較為筆直，較少轉(zhuǎn)彎，假如有顧客要推嬰兒車或大件物品進(jìn)店，店內(nèi)員工則樂意協(xié)助。 柜臺(tái)設(shè)計(jì) ：同樣，柜臺(tái)的多少也要與餐廳的人流量形成科學(xué)數(shù)據(jù)，以保證人盡其才、物盡其用，柜臺(tái)高度 100 厘米，柜臺(tái)內(nèi)部通常比顧客就餐區(qū)地面高 20 厘米左右 ，以實(shí)現(xiàn)功能分區(qū)和工作人員與顧客溝通時(shí)的最佳視線范圍。 標(biāo)示用設(shè)施設(shè)計(jì)： POP 設(shè)計(jì) ：基本上從入門處就可以看到肯德基的產(chǎn)品，門口處有促銷產(chǎn)品的廣告板，門上貼又早餐產(chǎn)品的玻璃貼，主要的 POP 在前臺(tái) ——顧客點(diǎn)餐的地方。前臺(tái)收銀機(jī)前同樣擺設(shè)著各時(shí)段的產(chǎn)品平面或動(dòng)態(tài)廣告，上方燈箱根據(jù)早餐、正餐、夜宵三個(gè)時(shí)段輪流轉(zhuǎn)換，以供客人選擇。 溫度設(shè)計(jì) ：肯德基餐廳的溫度保持 26 攝氏度，這是國(guó)家推行的與人體體溫相適應(yīng)的最佳溫度。 照明設(shè)計(jì) ：肯德基餐廳盡可能地引入自然光線，使客人擁有一個(gè)舒適的用餐亮度，同時(shí)也大量安裝嵌入式燈具和少 部分裝飾性燈具以保證餐廳的光亮及美觀。 聲音和音響設(shè)計(jì) ：肯德基要求在各餐廳播放的音樂由總部統(tǒng)一配碟，節(jié)奏要適中，不能太快，也不能太慢，內(nèi)容健康，來(lái)源正當(dāng)，公司買得版權(quán)后通常半年或一年有部分更換。在就餐高峰期音樂節(jié)奏相對(duì)稍快一些，這是為了加快人流，以騰出新的空間給新的人流。餐廳接待員在就餐高峰通常會(huì)播放廣播提醒客人小心財(cái)物、介紹新產(chǎn)品或請(qǐng)客人就餐后將座位讓給有需要的人。 地板設(shè)計(jì) ：根據(jù)每家餐廳的裝潢而定，通常是比較耐臟較易清潔的化合材料，為了保證餐廳地板的使用壽命，新餐廳竣工可以在地板上刷 09 連鎖經(jīng)營(yíng)管理一班 生活如此多嬌 19 花生油，地板日后更有 光澤更耐用。 空間設(shè)計(jì) :肯德基將餐廳按功能劃分為餐區(qū)、工具房、前臺(tái)、總配、廚房、雞庫(kù)、菜庫(kù)、凍庫(kù)，腌制區(qū)、三清水槽、員工休息區(qū)，而各布局的面積就要根據(jù)不同餐廳的不同情況而定。 十、人員分工 組員分工： 第一、二章 (楊樹茂、彭鳳嬌 ) 第三、四章（李雪婷、吳日新） 第五、六章（羅曉微、陳宗建） 第七、八章（賴錦良、鄺小麗） 最后規(guī)整 （陳映志、邱翠芬） PPT 講解：賴錦良、陳映志、羅曉微