【正文】 退：：罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據經理指令保證金不予退還或酌情退還；：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假、事假均無工資；：本店為所有員工提供學習交流的機會，打荷配菜及小爐子根據其表現均免費提供向上培訓學習的機會，對工作滿一年且工作踏實肯干上進的，第二年工資在原有基礎上每月上浮200~500元不等，如晉升新崗位，按新崗位薪資執(zhí)行，且可報銷過年來回車票，派發(fā)過年紅包等福利。:在保質保量完成本人上班時間工作職責內的事，如超過工作時間需要加班的，按其加班時間工作崗位給予其加班費，每小時6~20元。，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。會議制度，對餐廳營業(yè)情況，鼓勵后進。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。餐廳服務員制度，著裝要整齊干凈，不穿拖鞋短褲背心。，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。，站位要端正，不可背靠墻或占座，不得打鬧，爭吵或大聲喧嘩，唱歌。工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人動態(tài)需求，為顧客提供服務。、熱情、禮貌、耐心、周到，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，掌握原則、有問必答、言簡意賅；使顧客有賓至如歸之感。，服務員應主動上前幫客人拉椅子，做好接待工作。，有獨立處理事務的能力，發(fā)現問題及時上報，善于班前或班后會提出問題．及時轉告客人提出的意見。，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。，偷拿店內財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。，統一放在更衣柜。，門窗，排風，水電及衛(wèi)生。，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。，賭博，抽煙和赤膊。，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。，如違規(guī)分別給予罰款550元，無薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）。、破損或開口的地方要補好。，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。、噴重味香水；不戴假睫毛、化淡裝。二、環(huán)境衛(wèi)生標準，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。：要保持清潔、白亮，要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。：無灰塵無油漬：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物，和檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生，沒污點油跡。，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。會客制度，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳經理。服務人員獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度：（每一分按2元計算）受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）主動熱情服務突出者。（加1分）拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（加4分）主動承擔臟、累苦工作者。（加1分)能承受重大委屈。（加2分）對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。（加46分）.辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。（加2分）因為店內工作需要，在完成本人工作任務的情況下，超出工作時間的（視加班時間長短）。（加2~10分）二、懲罰制度：（每一分按2元計算）、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款。，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分 ，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分 。扣1分，消極怠工。扣2分 ，照價賠償。，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服?？?分 ，私用餐廳公物?？?分 ，吹牛聊天。扣1分 ?？?分，偷竊他人物品?？?0分 ?？?分 ?？?分 ?？?分 ?？?0分?？?10分，買漏單，跑單，由自己負責補齊。同時扣10分廚房管理制度一、廚房考勤制度1．廚政部工作人員上、下班時，必須到相關負責人處打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2．穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。3．根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。4．上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到飯店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。5．根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。6．本制度適用于廚政部的所有員工。二、廚房著裝制度1．上班時需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2．上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3．工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。4．工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。5．必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6．違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度1．廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2．地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3．定期清洗抽油煙設備。4．工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5．食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6．食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7．凡易腐蝕的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味，,使用后隨即加蓋,．應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。10．員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。，不得在工作區(qū)域抽煙。咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12．廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。13．廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14．不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15．有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。四、食品原料管理與驗收制度1．根據飯店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2．高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3．未經許可，不得私自制作本店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。4．不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5．不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。6．不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度對廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。各項內容的檢查可分別或同時進行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規(guī)定期內改正。屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應與個人利益掛鉤。六、廚房防火安全制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守，燒烤爐不正確引燃或無人值守等。，應立即報修，修復后才能使用；2．不能超負荷使用電氣設備。3．各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4．易燃物貯藏應遠離熱源。，碳火等火源嚴謹導入垃圾筒。，烤食物時不能著火。，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。，燒烤下班時必須要滅掉所有碳火。七、廚房設備及用具管理制度1．廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。2．對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。3．廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。4．廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。5．廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。6．廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。7．備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。廚房獎罰制度質量是生存之本，質量是品牌的象征，廚房菜品的質量是保證我們生存下去的基礎，為了穩(wěn)定提高菜品質量，嚴格控制成本，讓我們的事業(yè)蒸蒸日上，特制定此制度，望大家共同遵守。一．處罰制度（每一分按2元計算）1．嚴把菜品關是我們應盡的義務職責，如工作不認真造成客人退單的個人技術含量，如咸淡，不好吃等退下的菜品，全額承擔后果責任，其他問題根據責任劃分進一步處理追究到。在一個月內連續(xù)發(fā)生五次造成客人投訴或退單的做離職處理。2．遲到早退一分鐘扣1分，遲到早退十分鐘以上每次扣25分。遲到早退一小時以上按三倍工時扣工資。3．所有人員應按時用工作餐，工作餐應照顧到所有人的口味，任何人不允許私自開小灶，如發(fā)現按售價買單，并扣5分（特殊情況除外）。所有人要養(yǎng)成愛惜糧食的好習慣，工作餐按人所需不允許出現亂倒飯菜現象，發(fā)現一次扣5分。4．上班時間，帶情緒亂發(fā)火，一次扣10分，在操作間大罵、嬉戲、吸煙者扣5分，在客人用餐或工作時間內在餐廳廚房發(fā)生激烈爭執(zhí)或者打斗的雙方當時人各扣50分，情節(jié)嚴重的予以辭退，有違法犯罪的扭送當地派出所。5．不愛惜廚房設施，造成損害的按原價賠償。浪費原材料者按原材料單價的三倍處罰，情節(jié)嚴重者，予以開除處理。6．配菜人員每天下班前開出第二購物清單，盡量不要壓菜，以保證菜品的新鮮度，對第二天采購的菜品要嚴把質量關，不合格的及時退回，如貨有問題或沒有及時反映造成的問題自己承擔全部責任，另扣除5分。7．每一位員工上班后應做好餐前準備工作，認真完成自身所職，如因準備工作不及時造成菜品出來不了，造成退單投訴將追求其責任，視具體情況扣除2—10分。廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)扣530分。8．不許亂拿、亂吃、亂用廚房及餐廳在售的任何菜品及酒水飲料，如需飲用在請示經理后需按進價買單，否則視為正常消費，需按售價買單并扣5分。9．菜品內發(fā)現頭發(fā)、鐵屑或其他雜物，追究該菜品出菜人的責任，如果查不出來，則配菜員、炒菜員按該菜品的售價平攤，并視情況扣15分。10．成品菜上桌后客人顆粒未進的菜應追究其原因，落實后如是菜品質量問題，做菜師傅需按該菜品的售價進行賠償。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務員必須要寫清楚，因此造成退餐投訴的由服務員承擔責任，并扣除25分。11．員工不得使用客人用過的食品和餐具，違者扣1分。12．衛(wèi)生檢查不合格者扣5分，如不整改者處以三倍以上罰款。13．下班時不關燈，不關煤氣，不關水電追究其責任人扣10分，造成嚴重損失者予以開除。14．罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內金額的2倍處罰。二．獎 勵 制 度（每一分按2元計算），且被采納并切實有效者獎勵5分。2．菜品的創(chuàng)新是每一位廚師的職責所在，總廚應定期開發(fā)新品和特色菜品，新品推出后獲得客人一致好評，有持久銷量的給予50100分獎勵。3．發(fā)現別人浪費原材料或倒飯菜，并急時通知領導者給予550分獎勵。4．及時發(fā)現隱患，例如下班以后發(fā)現煤氣閥門未關，避免危險發(fā)生者予以獎勵10分。5．員工撿到別人的東西并及時交予前臺者，依照其東西的價值給予1100分的獎勵。6．月菜品毛利潤在百分之五十五以上給予后廚100分獎勵7．餐廳單月銷量在十萬以上，給予全體員工集體200分獎勵，作為員工福利，月銷量在十五萬以上，給予全體員工集體500分獎勵，兩項獎勵不累計。8．外賣平臺上在月內沒有差評，給予20分獎勵，平臺全是五星好評的給予100分獎勵，店內用餐客戶及自配送客戶給予好評，銷量較上一月份持平或者增加的視情況給予50—100分獎勵，兩項獎項可疊加。9．積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點，獎勵510分。10．在餐廳范圍發(fā)生意外事故（如火警、