【導(dǎo)讀】金雞、貴婦雞觀賞鳥(niǎo)等。玉米、豆類(lèi)主產(chǎn)區(qū)發(fā)展，并將步入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?；痣u由于其體形大，給市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)困難，因此目。前全國(guó)市場(chǎng)存量較少，預(yù)計(jì)發(fā)展緩慢，但作為新的食品源，山雞近幾年銷(xiāo)路一直看好，市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定，將平穩(wěn)發(fā)展。鷓鴣市場(chǎng)日趨增大，將有更大的發(fā)展。量極少，因此藍(lán)孔雀發(fā)展食用前景廣闊。鴕鳥(niǎo)由于飼養(yǎng)成本。越來(lái)越少，預(yù)計(jì)發(fā)展前景將日趨變窄，甚至退出養(yǎng)殖。宜大膽發(fā)展飼養(yǎng)規(guī)模。年代以來(lái)，中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展勢(shì)頭更是銳不可擋，今年，國(guó)家的十一五規(guī)劃中，再次加。中國(guó)的特種養(yǎng)殖也將從傳統(tǒng)的“副。業(yè)”逐漸的發(fā)展成為若干個(gè)地區(qū)的“主業(yè)”。以外的、能不同程度被人工馴養(yǎng)的各動(dòng)物。目前，我國(guó)飼養(yǎng)的品種達(dá)到了200多種。在改革開(kāi)放之后，中國(guó)的特種養(yǎng)殖進(jìn)入的蓬勃發(fā)展階。通過(guò)中國(guó)多年的改革開(kāi)放以。種植業(yè)、畜牧業(yè)和外出務(wù)工為主的勞動(dòng)、創(chuàng)收的模式。

　　

【正文】 也可見(jiàn)圓形或長(zhǎng)絲狀粒子。該病毒無(wú)血凝和神經(jīng)氨酸酶特性。 2．癥狀 成年種火雞感染后臨床癥狀不明顯，主要表現(xiàn)采食量的減少和產(chǎn)蛋量下降，而且蛋的質(zhì)量下降?；蔚霸龆?，蛋殼變薄、砂殼蛋增多，蛋殼顏色變白。雛火雞發(fā)病經(jīng)常出現(xiàn)鼻炎和氣管炎的癥狀，咳 嗽、濕啰音、氣喘或張口呼吸，鼻竇腫脹，泡沫性的結(jié)膜炎或眼瞼炎，頜下或頭面部水腫，有的頸上部和肉髯出現(xiàn)水腫。并可見(jiàn)共濟(jì)失調(diào)和角弓反張等現(xiàn)象。死亡率差異很大，從個(gè)別死亡到 50％不等。 3．病變 主要病變?cè)诤粑?，氣管?nèi)黏液增多，甚至有壞死組織在氣管形成干酪樣栓塞，引起肺水腫、肺充血和肺炎。鼻竇炎癥也比較明顯。也可見(jiàn)心包炎、肝周炎、氣囊炎和卵黃性腹膜炎等病變。 4．診斷 根據(jù)臨床癥狀即可做出初步診斷。確診必須通過(guò)實(shí)驗(yàn)手段進(jìn)行。常用的方法有 6— 7 日齡雞胚卵黃囊接種，發(fā)病火雞血清抗體檢查等。 5．防治 良好的飼 養(yǎng)管理是預(yù)防本病的重要手段。加強(qiáng)通風(fēng)換氣、溫度調(diào)控、墊料管理以及衛(wèi)生防疫等各方面的工作就可以最大限度地降低火雞鼻氣管炎的發(fā)病率、死亡率和經(jīng)濟(jì)損失。在一些發(fā)達(dá)地區(qū)已開(kāi)始使用活毒疫苗和油乳劑滅活苗，在防止種火雞發(fā)病和保護(hù)下一代雛火雞方面都有重要的意義。發(fā)病火雞使用抗生素也可以起到減輕癥狀和控制繼發(fā)感染的作用。 (五 )新城疫 新城疫是一種高度接觸性傳染病，除鴨和鵝外，大多數(shù)禽類(lèi)都會(huì)受到感染而發(fā)生新城疫。主要特征是呼吸困難，下痢，神經(jīng)紊亂，黏膜和漿膜出血。各種年齡的火雞都會(huì)發(fā)病，引起的損失較大。 1．病原 病原 為新城疫病毒，屬于一種副黏病毒，只有一個(gè)血清型。依病毒毒力分為強(qiáng)毒型，中毒型，弱毒型三種。 2．癥狀 可分為最急性、急性、亞急性和慢性型。 最急性型：發(fā)病突然，病程較短，往往看不到任何癥狀就突然死亡。 急性型：病火雞咳嗽，流黏液樣鼻涕。呼吸困難，昏睡。翅膀下垂，轉(zhuǎn)圈，神經(jīng)紊亂，臨時(shí)性體溫下降?？谇粌?nèi)有暗灰色酸臭液體。 亞急性型：病火雞出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，腿、翅麻痹，死亡率較低。 慢性型：往往表現(xiàn)為散發(fā)個(gè)別死亡。 3．病變 病變部位主要是消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)。消化道可見(jiàn)出血、壞死等病變。鼻腔、喉頭、氣管都 可見(jiàn)炎癥表現(xiàn)。 4．診斷 根據(jù)臨床癥狀和病理變化即可初步診斷。分離病毒或用血凝抑制試驗(yàn)進(jìn)行確診。 5．防治 采取綜合的獸醫(yī)衛(wèi)生防疫措施，對(duì)杜絕該病的傳播非常重要。用雞新城疫Ⅱ、Ⅳ系疫苗免疫火雞，可有效地預(yù)防火雞新城疫的發(fā)生。有條件時(shí)應(yīng)測(cè)定火雞血清抗體水平情況，根據(jù)抗體高低確定免疫時(shí)機(jī)。無(wú)條件監(jiān)測(cè)抗體時(shí)，可于雛火雞 7— 10 日齡第一次免疫， 5 周齡第二次免疫， 9周齡第三次免疫，以后每 3 個(gè)月免疫 1 次。 (六 )自發(fā)性心肌炎 火雞自發(fā)性心肌炎是火雞生產(chǎn)中造成巨大經(jīng)濟(jì)損失的疾病之一。發(fā)病率 2％ — 22％，主要引起雛火 雞死亡和體重下降。該病的病因及發(fā)病機(jī)制目前不十分清楚。一般認(rèn)為與遺傳、缺氧以及其他一些疾病有關(guān)。 1．癥狀 患病雛火雞無(wú)特征性臨床癥狀，僅表現(xiàn)羽毛松亂，兩翅下垂，精神萎頓等一般性癥狀。 2．病變 左右心室均明顯擴(kuò)張，心臟占據(jù)了胸腔的大部分，發(fā)生右心室衰竭時(shí)，出現(xiàn)肝臟病變和腹水。日齡較大的火雞，左心室擴(kuò)張，并有心內(nèi)膜纖維蛋白化。肺臟一般淤血和水腫，肝臟稍腫，邊緣變圓。 3．診斷 根據(jù)心臟的特征性病變即可做出診斷。應(yīng)注意與呋喃唑酮引起的心肌炎綜合癥進(jìn)行區(qū)分。 4．防治 為防止火雞自發(fā)性心肌炎的發(fā)生，從種 蛋孵化過(guò)程中做起，保證氧氣的供應(yīng)。具體做法是：維持適宜的濕度，減少蛋內(nèi)氧氣的滲透，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，特別是雛火雞出殼時(shí)的換氣，減少出雛器內(nèi)蛋的數(shù)量，并盡量減少雛火雞在出雛器內(nèi)存放時(shí)間，有條件時(shí)，可以額外供氧。雛火雞運(yùn)到育雛場(chǎng)后，保證適宜的溫度和良好的空氣質(zhì)量極為重要，同時(shí)應(yīng)注意控制飼料蛋白水平和飲水中鈉的含量。在育雛的前4 周，避免使用呋喃唑酮。 火雞場(chǎng)的建筑和設(shè)備 根據(jù)各地的氣候、地形情況結(jié)合火雞的生理特點(diǎn)選擇場(chǎng)地，建造火雞場(chǎng)舍，添置必要的設(shè)備是養(yǎng)好火雞的重要保證。 (一 )場(chǎng)地 火雞適合在干燥的條件下生活 。因此，場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)高燥，平坦或稍有坡度的背風(fēng)向陽(yáng)處。如果飼養(yǎng)火雞的方式采用半放牧或需要設(shè)火雞運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地時(shí)，更應(yīng)注意場(chǎng)地的排水、地下水位和牧草生長(zhǎng)情況。 火雞生產(chǎn)地與消費(fèi)地、原料供應(yīng)地之間以及火雞飼養(yǎng)場(chǎng)與屠宰加工場(chǎng)、飼料加工場(chǎng)之間的流通往來(lái)非常頻繁。因此，選場(chǎng)地時(shí)應(yīng)充分考慮交通便利問(wèn)題，距交通要道要近，但不能設(shè)在橋梁等大型交通設(shè)施附近。一般來(lái)講，場(chǎng)地距主要公路 500 米左右，距次要公路 200 米左右，自建與公路相接的道路時(shí)要考慮大型機(jī)械的通行，道路應(yīng)平坦，以免運(yùn)送種蛋時(shí)造成破損。 雖然應(yīng)該交通方便，但也要考 慮環(huán)境衛(wèi)生和防疫問(wèn)題?；痣u飼養(yǎng)、屠宰場(chǎng)建在距居民區(qū) 500 米以外的下風(fēng)口。周?chē)粦?yīng)有其他畜禽飼養(yǎng)或加工場(chǎng)所。原則是火雞生產(chǎn)不能成為周?chē)h(huán)境的污染源，也不能受其他環(huán)境的污染。 (二 )火雞舍 我國(guó)南方氣候溫和，可采用開(kāi)放式簡(jiǎn)易棚子或半開(kāi)放式雞舍。半開(kāi)放式雞舍的前側(cè)，除門(mén)以外為半截墻，墻以上與屋頂之間用鐵絲網(wǎng)封住，在陰雨或冬季寒冷時(shí)在鐵絲網(wǎng)外面加蓋塑料卷簾。我國(guó)北方氣候較冷，在氣溫較高的季節(jié)可以采用簡(jiǎn)易棚或半開(kāi)放雞舍，但在冬季，應(yīng)考慮采用全封閉式雞舍，無(wú)論南方或北方種火雞的飼養(yǎng)都應(yīng)采用全封閉式雞舍。全封閉式雞舍的 建造要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員設(shè)計(jì)。保證溫度調(diào)節(jié)、光照控制和通風(fēng)換氣的實(shí)施，也要本著經(jīng)濟(jì)實(shí)用，利于衛(wèi)生消毒的原則。火雞舍與場(chǎng)內(nèi)其他建筑物之間的距離應(yīng)在 25 米以上，雛火雞舍與青年火雞舍或成火雞舍之間也應(yīng)有適當(dāng)?shù)木嚯x。并且依風(fēng)向和地勢(shì)從高到低依次為雛火雞、青年火雞和成年火雞。值得一提的是，公火雞舍應(yīng)單獨(dú)修建，進(jìn)入公火雞舍應(yīng)經(jīng)過(guò)兩道不同方向開(kāi)的門(mén)，舍內(nèi)通風(fēng)口等都應(yīng)有風(fēng)斗或擋板，防止自然光進(jìn)入。 (三 )設(shè)備 火雞場(chǎng)的設(shè)備主要包括供暖設(shè)備、給料設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備以及各生長(zhǎng)階段所需的特殊設(shè)備。 1．育雛設(shè)備 地面育雛時(shí)，在事先消毒好 的育雛舍地面上鋪 10 厘米厚的墊料，用木材或角鐵把地面圍成 15 平方米左右的小圍欄。網(wǎng)上平養(yǎng)育雛，需要在離地面 0． 6— 0． 8米的地方安裝架子，鋪上金屬網(wǎng)，網(wǎng)上加蓋一層塑料方格網(wǎng)，同地面平養(yǎng)一樣把網(wǎng)上分隔成 15 平方米左右的小圍欄。小圍欄的上方懸掛有保溫傘，保溫傘呈圓錐形，直徑 1． 5米左右，高約 0． 5 米。傘的中心裝有電熱絲和調(diào)節(jié)器，具有供溫均勻，穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。采用育雛籠育雛可以充分利用舍內(nèi)空間，便于管理，提高工作效率。育雛籠由籠架、籠體、料槽、水槽、底網(wǎng)、承糞板組成。一般的育雛籠由 4 層組成，每層分為機(jī)頭部分和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)部 分，機(jī)頭部分有照明光源和熱源。 1 周齡以?xún)?nèi)的雛火雞采食量少，用蛋托或其他簡(jiǎn)單的飼料盤(pán)喂料即可。注意料盤(pán)擺放平穩(wěn)，并保持 4— 5 厘米高的槽邊高度。飲水器可使用與雛雞相同的飲水器，利用空氣的壓力不斷滿足雛火雞所需的飲用水。 1 周齡以后的雛火雞，采食量和飲水量都增加，此時(shí)可改用食槽、水槽等供料和供水。 育雛設(shè)備還包括斷喙器，防疫消毒用具等設(shè)備。 2．育成設(shè)備 育成期火雞使用的食槽、水槽，除了要比雛火雞大些外，并無(wú)較大差別。隨著火雞的不斷長(zhǎng)大，槽的高度也要相應(yīng)的調(diào)整。育成火雞的體重增加較快，活動(dòng)量增加，要特別注意 各種設(shè)備的結(jié)實(shí)、牢固程度。 3．種火雞設(shè)備 種火雞階段的設(shè)備主要包括給水和給料設(shè)備、產(chǎn)蛋箱、擋網(wǎng)、棲架等。 成年火雞的飲水設(shè)備有小槽和飲水器兩種，飲水器的尺寸比較大。飲水器放置中要注意避免被火雞碰翻并采取圍欄等辦法防止火雞進(jìn)入飲水器內(nèi)弄臟飲水。給料可采用長(zhǎng)形料槽或料桶。料槽用鐵皮或木材制成。槽口兩邊向內(nèi)彎入 1— 2厘米，料槽上方加一根木棍，防止火雞腳踏入料內(nèi)弄臟飼料，也可減少飼料的浪費(fèi)。料桶多用于平養(yǎng)中，由 1 個(gè)圓錐形筒和 1 個(gè)直徑比圓錐形桶稍大的淺盤(pán)組成，淺盤(pán)中部凸起成小圓錐體，圓錐形筒套在凸起的小圓錐體上 并且圓錐筒下沿與圓錐體之間有一定的距離，飼料從圓錐筒上方加入，從下沿與圓錐體之間漏出到淺盤(pán)中。飼料在淺盤(pán)中達(dá)到一定的量時(shí)，飼料停留在圓錐筒中，火雞吃掉淺盤(pán)中的飼料，圓錐筒內(nèi)的料就會(huì)自動(dòng)下降，達(dá)到一定量時(shí)，又自動(dòng)停止。，在大規(guī)模舍飼火雞場(chǎng)，為節(jié)省人力，還有鏈帶輸送的自動(dòng)喂料槽。 火雞產(chǎn)蛋箱因品種不同而略有差異。一般每組產(chǎn)蛋箱長(zhǎng)1． 8 米，深約 0． 5 米，高 0． 5— 0． 55 米。根據(jù)火雞體形大小，在產(chǎn)蛋箱中間用木板隔成 4— 5 個(gè)小間。產(chǎn)蛋箱前門(mén)下緣設(shè)一 5 厘米高的門(mén)檻，并裝設(shè)半自動(dòng)門(mén)。母火雞進(jìn)入后門(mén)自動(dòng)關(guān)閉，不受其他火 雞的干擾。當(dāng)母火雞產(chǎn)完蛋，踏出產(chǎn)蛋箱時(shí)，前門(mén)會(huì)隨火雞背部拱抬而重新打開(kāi)。半自動(dòng)門(mén)的制作可用鐵絲加彈簧做成。產(chǎn)蛋箱內(nèi)要墊干草、木屑或粗糠等墊料，但不能鋪得太厚，以免把蛋埋在里邊。產(chǎn)蛋箱安置在離地面 8— 10 厘米處，背面相連，成排地放在雞舍中央。一般每 4— 5 只火雞共用 1 個(gè)產(chǎn)蛋箱。為防止火雞夜間進(jìn)入產(chǎn)蛋箱，用尼龍繩編織成網(wǎng)眼約 10 厘米見(jiàn)方的擋網(wǎng)掛在產(chǎn)蛋箱前，網(wǎng)寬為 0． 8— 1． 4 米，長(zhǎng)度以產(chǎn)蛋箱通長(zhǎng)為宜，懸掛高度以能將母火雞和產(chǎn)蛋箱隔開(kāi)為原則。 為防止母火雞在產(chǎn)蛋期間停產(chǎn)抱窩，促使繼續(xù)產(chǎn)蛋，應(yīng)在母火雞舍一側(cè)設(shè)置幾個(gè) 單獨(dú)的小圈，每個(gè)小圈可容納全群母火雞的 1％ — 1． 5％。圈內(nèi)要求光照強(qiáng)度大，光照時(shí)間長(zhǎng)，周?chē)谜趽跷锇鼑?，避免圈?nèi)母火雞看見(jiàn)其他產(chǎn)蛋火雞和產(chǎn)蛋箱。每個(gè)小圈只設(shè)料盤(pán)、水盤(pán)、地面可鋪上碎石、木條或其他障礙物。用惡劣的環(huán)境阻止母火雞抱窩。 火雞產(chǎn)品的加工利用技術(shù) (一 )半成品的加工 在國(guó)外，除了圣誕節(jié)和感恩節(jié)傳統(tǒng)地將整只火雞做成烤火雞外，大量用在快餐館 和肉食品加工上的是火雞的半成品 —— 分割火雞肉。在我國(guó)，曾經(jīng)在菜市場(chǎng)上出現(xiàn)過(guò)整個(gè)的白條火雞，由于傳統(tǒng)及國(guó)情等原因而少有人問(wèn)津。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，分割火雞肉也越來(lái)越被人們接受?；痣u分割肉的加工過(guò)程就是對(duì)火雞的屠宰、分割過(guò)程。 1．自動(dòng)流水線屠宰 把要屠宰的火雞雙腳向上倒掛在自動(dòng)流水線上的鉤上，火雞隨著自動(dòng)線進(jìn)入屠宰室。在屠宰室電麻火雞后放血，再經(jīng)過(guò)約 65℃的熱水池將羽毛燙透，進(jìn)入去毛車(chē)間。在去毛車(chē)間，由異向轉(zhuǎn)動(dòng)的毛刷將不同部位的羽毛分次去除。此后，進(jìn)入冷泡車(chē)間，進(jìn)行浸泡、降溫處理。最 后進(jìn)入去膛車(chē)間，在這里火雞被摘除內(nèi)臟和頭，再經(jīng)過(guò)沖洗和冷泡降溫后成為白凈、美觀的凈膛雞。凈膛雞隨自動(dòng)線繼續(xù)向前移動(dòng)，進(jìn)入分割車(chē)間。分割車(chē)間有 2 排操作人員排在自動(dòng)線兩側(cè)，彼此之間保持大約 0． 5 米的距離，每個(gè)操作人員都有固定的切割部位，他們互相配合，將火雞不同部位的肉按標(biāo)準(zhǔn)分割成塊，由輸送帶直接送入包裝車(chē)間。 自動(dòng)流水線屠宰中的不合格火雞肉和雞頭、內(nèi)臟等，經(jīng)另外的軌道轉(zhuǎn)入專(zhuān)門(mén)處理車(chē)間加工處理。 2．手工屠宰 手工屠宰分為放血、去毛、剖膛和分割幾步。 (1)放血 由 3 人配合完成，一人抓住火雞翅膀根部，固定， 另一人雙手倒提火雞腿，第三人左手抓雞頭，右手持刀割斷火雞頸上的動(dòng)脈和氣管，將血放出。也可將火雞倒掛在鐵架的鉤子上，由一人固定火雞翅膀，另一人一手抓雞頭，另一手割斷火雞的動(dòng)脈和氣管。 (2)去毛 將火雞放入 70℃左右的熱水中不斷翻轉(zhuǎn)，使全身羽毛燙透。待能用手拔下翅膀上的大羽毛時(shí)撈出，將全身的毛除去，最后用清水洗凈火雞并在冷水中浸泡。 (3)剖膛 將泡涼的火雞胸朝上放在案板上，首先剝?nèi)ム寄?，在胸骨和肛門(mén)之間縱向開(kāi)口，用手伸入火雞腹腔，捏住腺胃的上部，向外拉出內(nèi)臟，剪除肛門(mén)，最后用清水沖洗。 (4)分割 首先 用刀在肩胛骨關(guān)節(jié)上下兩面各切一刀，割斷雞筋，取下雙翅。然后，將雞胸朝上放平，將雞皮撕開(kāi)，再用刀貼胸骨兩側(cè)將雞脯肉與胸骨分離，最后用刀將胸肉從三叉骨和背部肋骨處割下。用一只手按住火雞，另一手將火雞腿向同側(cè)身后拉，切斷腿筋，然后順著火雞腰處將腿肉與雞腰分離，卸下雞腿。去腿骨時(shí)要先用刀尖貼著大腿骨劃一刀口，再將關(guān)節(jié)剝離，然后一手抓小腿，一手按住大腿骨將骨肉分離開(kāi)。火雞鎖骨間 2 個(gè)卵圓形的肉蛋，可放在胸肉內(nèi)。分割下來(lái)的火雞肉要按部位包裝，速凍定形，存入冷庫(kù)。 (二 )成品的加工 我國(guó)人口結(jié)構(gòu)的老齡化發(fā)展，家庭結(jié)構(gòu)的變 化以及社會(huì)生活節(jié)奏的加快，使得各種快餐、方便肉食品的消費(fèi)量越來(lái)越多?；痣u成品與普通方便肉食品相比，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，價(jià)格方面也有一定優(yōu)勢(shì)，因而深受歡迎。目前，我國(guó)已研制成功的火雞成品主要有火雞方火腿、火雞肉糜腸和火雞皮腸、火雞肉松、火雞臘肉條、咖哩火雞等成品。值得一提的是，火雞肉糜腸和火雞皮腸的研制成功，不但找到了火雞肉和火雞皮的加工方法，而且增加了肥豬肉的使用量。 火雞成品的加工需要專(zhuān)門(mén)的設(shè)備和工藝要求。在原料選用、調(diào)料的使用和消毒、熟化等方面都有嚴(yán)格要求。同時(shí)也要照顧不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣。 (三 )副產(chǎn)品綜合利用 火雞的羽毛是加工羽毛工藝品的良好材料，特別是背部和兩側(cè)的羽毛。 火雞糞便是一種很好的有機(jī)肥，其肥效成分氮 4． 93％，磷 2． 82％，鉀 2． 08％，鈣 4． 65％。 屠宰火雞的下腳料經(jīng)處理后