【導(dǎo)讀】化隆縣興茂核桃園開(kāi)發(fā)有限公司核桃加工項(xiàng)目

　　

【正文】 青海國(guó)宏工程咨詢監(jiān)理有限公司 第 24 頁(yè) 序號(hào) 名 稱 結(jié)構(gòu)形式 單位 數(shù) 量 備 注 5 門衛(wèi) 磚混結(jié)構(gòu) ㎡ 15 單層 四 輔助設(shè)施 1 道路、地坪 ㎡ 10208 種植區(qū) 道路 ㎡ 9960 生產(chǎn)區(qū)地坪 ㎡ 548 2 鐵藝圍墻 m 405 3 鐵絲網(wǎng)圍墻 m 930 4 加工區(qū)圍墻 m 214 5 給 水 管網(wǎng) PE 管 m 1400 管徑： 60 6 電網(wǎng) m 1200 （二）設(shè)備購(gòu)置 建設(shè) 核桃系列 生產(chǎn)線一條，購(gòu)置加工設(shè)備主要為清洗機(jī)、粉碎機(jī)、冷榨機(jī)、烘干機(jī)、滅菌機(jī)及成 套包裝設(shè)備、加工廠標(biāo)準(zhǔn)附件及 160 畝種植基地相關(guān)設(shè)備等。 輔助設(shè)備：運(yùn)輸車輛 1 輛 及灑水車 2 臺(tái) 第 六 章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 一 、 技術(shù)方案 （ 一 ） 核桃種植 技術(shù) 方案 種植 技術(shù)方案 （ 1） 春季土壤解凍后開(kāi)始栽植，株行距 5 米 5 米，挖 1 米見(jiàn)方 、深 7080 厘米的定植穴，每穴施優(yōu)質(zhì)圈肥（豬肥或羊肥） 3040 千克 化隆縣興茂核桃園開(kāi)發(fā)有限公司核桃加工項(xiàng)目 西寧市工程咨詢?cè)? 青海國(guó)宏工程咨詢監(jiān)理有限公司 第 25 頁(yè) 左右，與表土混合后添入，選擇根系完好的優(yōu)質(zhì) 幼 苗，用 7080毫克 /升萘乙酸藥液浸根 10 小時(shí)（栽植前一天浸根），栽植時(shí)將根系在混有%的 Ca（ H2PO4） 2稀泥中，使土壤與根系密接，栽 后灌水，并覆地膜。 （ 2） 核桃喜陽(yáng)光、耐嚴(yán)寒，適宜栽植在土層深厚的山坡或平地，以排水良好的沙質(zhì)壤土為宜，個(gè)別地段土壤板結(jié)、土層較薄均進(jìn)行局部土壤改良，由于根系細(xì)根多，根系深，根系分布范圍廣，栽植后采取環(huán)狀溝深翻改土。秋季果實(shí)采收后至落葉前在外圍樹(shù)冠下挖 3040厘米環(huán)狀溝，并每株施入 30厘米農(nóng)家肥，施入后將塑料薄膜蓋好。生長(zhǎng)季節(jié)視果園雜草生長(zhǎng)情況除草 23 次，以便通風(fēng)保墑，中耕除草過(guò)程中，要防止根系露在外面，將樹(shù)盤修好，并及時(shí)培土以加厚土層。由于幼齡果樹(shù)覆蓋率低，為了充分利用地力、空間和光能，為了提高當(dāng)年效 益，果園行間（樹(shù)盤外）種植間作物，實(shí)踐證明，間作物以豆科最好， 既 培肥又改土 。 （ 3） 施肥是核桃豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵，深翻株施 30 千克農(nóng)家肥，雨季追施一次 2%過(guò)磷酸鈣，并每株加施尿素 千克，核桃生長(zhǎng)過(guò)程中，結(jié)合噴藥進(jìn)行兩次葉面噴肥， %的磷酸二氫鉀效果較好。 （ 4） 整形修剪：核桃修剪在秋季葉片變黃至落葉前進(jìn)行，一般在10月上中旬左右，也可以在春季展葉后 4 月底進(jìn)行 。 秋季修剪比春季修剪效果要好，養(yǎng)分損失的最少 。 修剪 時(shí) ，一定要避開(kāi)傷流高峰期， 化隆縣興茂核桃園開(kāi)發(fā)有限公司核桃加工項(xiàng)目 西寧市工程咨詢?cè)? 青海國(guó)宏工程咨詢監(jiān)理有限公司 第 26 頁(yè) 傷流高峰期集中在 11月上旬及春季展葉前。 （ 5） 加強(qiáng)管理 ： 幼樹(shù)越冬期間要注意防寒，加強(qiáng)施肥、灌水，適當(dāng)整枝修剪。如發(fā)現(xiàn)核桃舉肢蛾，可用辛硫磷 500 倍液噴殺，每 10天噴藥 1 次，連噴 3 次。 （ 二 ）核桃加工 產(chǎn)品 技術(shù) 方案 桃加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （ 1） 核桃粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 71012021《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 之 規(guī)定 。 （ 2） 核桃仁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ① 品質(zhì)條件按 ZＢ X24006— 86 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有氣味；正常；水分：最高 %；等級(jí)：按仁粒形狀及色澤分級(jí)。 核桃仁分級(jí)主要指標(biāo) 表 61 等級(jí)名稱 不完善仁 % (最高 ) 雜質(zhì) % (最高 ) 不符本等級(jí)仁粒容許 % (最高 ) 異色仁容許量 % (最高 ) 半仁 淡黃 總量 5 其中碎仁 1 10 淺琥珀 四分仁 淡黃 大三角仁及碎仁總量30 其中碎仁 5 10 淺琥珀 半仁 淡黃 10mm 圓孔篩下仁總量30，其中 8mm圓孔篩下仁 3 四分仁 5 15 淺琥珀 琥珀 末仁 淡黃 10mm圓孔篩上仁 3 ② 混色末仁：氣味正常。水分≤ %。雜質(zhì)≤ %。不完善?！?。不符合本等級(jí)仁粒 (10mm 圓孔篩上仁 )≤ 3%。色澤比例淡黃色仁(包括裸仁 )≥ 25%；琥珀色仁≤ 20%，其中黑色仁≤ 3% ③ 外觀質(zhì) 化隆縣興茂核桃園開(kāi)發(fā)有限公司核桃加工項(xiàng)目 西寧市工程咨詢?cè)? 青海國(guó)宏工程咨詢監(jiān)理有限公司 第 27 頁(yè) 量：核桃仁色澤是一個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)目，為使色澤統(tǒng)一，每年在新貨即將開(kāi)始加工之前，選擇有代表性地區(qū)的原品，制定出當(dāng)年出口核桃仁和各個(gè)路分異色仁允許量在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)的實(shí)物樣品，做為加工、檢驗(yàn)的依據(jù)。 （ 3） 核桃干果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ① 品質(zhì)條件：按 ZＢ X24005— 86 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有形狀色澤正常；水分最高 %；雜質(zhì)最高 %；不完善果 (個(gè)數(shù) )最高 10%；等級(jí) (直徑 )分 3 3 2 25mm 五級(jí)。各等級(jí)中 ，小于本等級(jí)顆粒的最高含量 3%(個(gè)數(shù) )。按不同國(guó)家地區(qū)商業(yè)習(xí)慣，也有憑樣品成交或其它等級(jí)。 ② 外觀質(zhì)量：核桃的外觀色澤要符合外觀色澤實(shí)物最低樣品。 核桃加工產(chǎn)品方案 擬建項(xiàng)目的設(shè)計(jì)采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)加工設(shè)備，生產(chǎn)各類 核桃品種 。依據(jù)工藝要求，對(duì)廠區(qū)和車間進(jìn)行整體規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)。項(xiàng)目建成后核桃加 工量 135 噸。 （ 1） 核桃 干果及核桃仁 加工技術(shù)方案 去青皮 把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi)，堆積高度為 30— 50厘米，上蓋核桃葉或青草。經(jīng) 3— 5 日，這時(shí)果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色， 用 手工剝?nèi)セ蛴玫犊倘?。 漂洗晾曬 去皮后應(yīng)及時(shí)用水沖洗，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了，核桃基部維管束就會(huì)收 化隆縣興茂核桃園開(kāi)發(fā)有限公司核桃加工項(xiàng)目 西寧市工程咨詢?cè)? 青海國(guó)宏工程咨詢監(jiān)理有限公司 第 28 頁(yè) 縮，清洗水易進(jìn)入殼內(nèi)，使種仁變色，甚至腐爛。將核桃裝在筐里，再放進(jìn)水里，用竹掃帚攪洗，每次 5 分鐘，洗 2— 3 批換一次清水。 撈出后，在漂白液中再加入 ，重復(fù)使用 7— 8 次。 濕核桃洗凈殼面泥土和黑污垢，接著進(jìn)行漂白。用 1 千克漂白粉加溫水 6— 8 千克，溶化后濾去渣，再加入 60— 80千克清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液后，不斷攪拌，看外殼由青紅色變?yōu)辄S白色時(shí)即可撈出，用清水反復(fù)沖洗去殘存漂白粉的白色斑點(diǎn)，至淺白色為止。漂白在缸里進(jìn)行，不可 用鐵桶，以防核桃殼面變?yōu)榍嗑G色。每次漂洗 80千克核桃，漂白時(shí)間為 8— 10分鐘。 取仁 手工取仁時(shí)，將核桃縫線與地面平行放置，用力均勻敲擊，不可猛打或多次敲打。 烘烤 將核桃仁在 60℃ — 70℃ 溫度下干燥至水分含量在 10%以下。再用紅外烤箱在 180— 190℃ 下烘烤 20— 30分鐘 包裝 在干燥、衛(wèi)生的室內(nèi)，將涼下來(lái)的核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋。用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。 工藝流程圖 化隆縣興茂核桃園開(kāi)發(fā)有限公司核桃加工項(xiàng)目 西寧市工程咨詢?cè)? 青海國(guó)宏工程咨詢監(jiān)理有限公司 第 29 頁(yè) （ 2） 核桃粉加工技術(shù)方案 去雜去皮。將經(jīng)破殼機(jī)組分出的核桃仁中夾有的碎殼、隔膜及氧化霉變的仁去掉，并去皮。去皮方法：按與核桃仁重量比約為 2∶1 的比例，配制 10％的 NaOH 溶液，將核仁在此溶液中沸騰 30 s 即可去皮。 磨漿。用砂輪磨及超細(xì)磨將脫皮核桃仁磨成漿體。加水量為原料重的 8～ 10 倍。磨漿分離用 100 目篩網(wǎng)過(guò)濾，重復(fù) 2 次，得到混合乳狀液。在磨漿時(shí)也可配入一定比例的脫脂花生粉、奶粉、微量元素或糖等。 均質(zhì)。壓力 30MPa，溫度 55℃，重復(fù) 2～ 3 次。 濃縮。真空度 15～ 17 kPa，濃縮至原體積的 1/4 左右，固形物含量達(dá) 45％左右，溫度 65℃ 噴粉。采用離心噴粉，轉(zhuǎn)速 萬(wàn) rpm，乳溫度 45～ 55℃，進(jìn)風(fēng)溫度 200℃，排風(fēng)溫度 90℃左右，出粉后立即冷卻，制成品用塑料袋抽真空或充氮包裝。 核桃粉工藝 流程 核桃仁 去皮 殺菌 均質(zhì) 挑選 濃縮 成品 噴粉 小包裝核桃粉 兩次磨漿分乳 包裝 化隆縣興茂核桃園開(kāi)發(fā)有限公司核桃加工項(xiàng)目 西寧市工程咨詢?cè)? 青海國(guó)宏工程咨詢監(jiān)理有限公司 第 30 頁(yè) （三） 加工工藝參數(shù) 項(xiàng)目生產(chǎn)選用的主要技術(shù)參數(shù) 項(xiàng)目生產(chǎn)主要參數(shù)表 表 62 序號(hào) 項(xiàng) 目 單 位 指 標(biāo) 備 注 1 全年生產(chǎn)天數(shù) 天 300 2 日（班）工作時(shí)間 小時(shí) 8 日（班）機(jī)制 3 生產(chǎn)規(guī)模（加工能力） 公斤 22 單班工作制 4 原料損耗 % 5 5 次品率 % 2 6 產(chǎn)品合格率 % 98 （四） 加工中衛(wèi)生指標(biāo)的保證措施 原料帶菌是產(chǎn)品污染的重要因素，保鮮的目的在于防止腐敗的進(jìn)行，這是自然保鮮技術(shù)的 關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此， 預(yù) 處理前對(duì)原料的清潔處理和加工中控制污染是十分重要的。 減少 核桃 采收前的污染 ， 選用優(yōu)質(zhì) 核桃樹(shù) 品種進(jìn)行栽培，先肥土后栽植 ， 施 用 農(nóng) 家肥，施農(nóng)藥后，須保證農(nóng)藥的降解天數(shù)，避免 加工前的污染 。采收、 貯放 、 運(yùn)輸中避免廢水、廢氣、污泥濁水的污染?？刂粕a(chǎn)過(guò)程中半成品的污染 ， 制定 合理的 工藝流程 及方案減少生產(chǎn)過(guò)程中的二次污染。 （ 五 ） 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存方案 標(biāo) 簽 按 GB 7718 規(guī)定執(zhí)行。 包 裝 化隆縣興茂核桃園開(kāi)發(fā)有限公司核桃加工項(xiàng)目 西寧市工程咨詢?cè)? 青海國(guó)宏工程咨詢監(jiān)理有限公司 第 31 頁(yè) （ 1） 包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或復(fù)合薄膜袋、紙 箱，箱外用封口紙或打包帶。 （ 2） 應(yīng)按相同品種分別包裝。每件的凈含量應(yīng)一致，其誤差應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。 （ 3）運(yùn) 輸 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，防止受潮，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止污染。 （ 4）貯 存 產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼的庫(kù)房?jī)?nèi)，不受陽(yáng)光照射、雨淋，不能過(guò)熱。 庫(kù)房應(yīng)干燥，無(wú)不良?xì)馕叮乐箓}(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)。 二 、 設(shè)備方案 （ 一 ） 加工設(shè)備選擇 預(yù)處理工段及包裝 工序在加工車間內(nèi)完成。設(shè)置生產(chǎn)線二條，設(shè)備選用電腦自動(dòng)控制成套性設(shè)備，便于安裝和生產(chǎn)操作。主要有 清洗機(jī)、去皮機(jī)、 篩選機(jī) 、 烘干機(jī)、包裝成套設(shè)備 等。 設(shè)備選擇以國(guó)產(chǎn)加工設(shè)備為主，設(shè)備為國(guó)內(nèi)知名廠家生產(chǎn)。設(shè)備主要料全部為不銹鋼或鍍鋅鋼、精銅制造。設(shè)備工藝參數(shù)滿足生產(chǎn)要求。 主要加工設(shè)備一覽表 表 63 序號(hào) 名 稱 數(shù)量 (臺(tái) /套 /輛 ) 單價(jià)（ 萬(wàn) 元） 備 注 1 清洗機(jī) 1 8 4KW 2 去皮機(jī) 1 7 3KW 3 粉碎機(jī) 1 800W 化隆縣興茂核桃園開(kāi)發(fā)有限公司核桃加工項(xiàng)目 西寧市工程咨詢?cè)? 青海國(guó)宏工程咨詢監(jiān)理有限公司 第 32 頁(yè) 4 篩選機(jī) 1 5 烘干滅菌機(jī) 1 26KW 6 包裝設(shè)備 1 370W 7 貨 車 1 8 8 水罐車 2 13 容積： 10 立方 9 三項(xiàng)油浸式變壓器 S9160/10 10 合 計(jì) ∑ 核桃清洗機(jī)圖 核桃去皮機(jī)圖 核桃篩選機(jī)圖 核桃皮粉碎機(jī) 化隆縣興茂核桃園開(kāi)發(fā)有限公司核桃加工項(xiàng)目 西寧市工程咨詢?cè)? 青海國(guó)宏工程咨詢監(jiān)理有限公司 第 33 頁(yè)