機關(guān)職工食堂管理辦法(試行)-資料下載頁
2024-10-10 17:19本頁面
【正文】 合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。培訓(xùn)人員包括食堂工作負責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。第五十八條 新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。第五十九條 在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。第十章 餐廳管理第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊?wèi){員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。有條件的食堂可單設(shè)調(diào)乘人員餐廳。第六十二條 就餐時間 早餐：07:08:00； 午餐：12:0014:30；晚餐：5月至9月18:3020:30；10月至4月17:3019:30； 夜餐：23:0002:00。第六十三條 有關(guān)部門因生產(chǎn)、設(shè)備搶修或突發(fā)事件需送餐、延后時間就餐的，須在正常就餐時間提前2小時通知食堂管理人員。第六十四條 員工就餐時不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應(yīng)倒置指定垃圾桶內(nèi)。第六十五條 餐廳內(nèi)禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。第十一章 檢查與考核第六十六條 服務(wù)中心對食堂工作人員的勞動紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，定期進行檢查。第六十七條 食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來人員就餐，情節(jié)嚴(yán)重給予處罰。第六十八條 采購及保管人員采購腐爛、變質(zhì)食品或弄虛作假、低價高報、短斤缺兩的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，離崗學(xué)習(xí)三個月，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離工作崗位。第六十九條 服務(wù)中心建立食物中毒和食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，及時上報公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生行政部門。第七十條 落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相關(guān)責(zé)任人；對隱瞞實情不上報的食堂和相關(guān)責(zé)任人，公司按有關(guān)規(guī)定給予處罰。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴(yán)重的，要依法追究法律責(zé)任。第十二章 附則第七十一條 本辦法由服務(wù)中心負責(zé)解釋。第七十二條 本辦法自發(fā)布之日起實施。第五篇：職工食堂管理辦法職工食堂管理辦法為了規(guī)范職工食堂管理，營造良好的就餐環(huán)境，實現(xiàn)后勤保障服務(wù)有序公開，特本管理辦法。一、適用范圍適用于公司管理的職工食堂。二．職責(zé)。，加強費用的控制和節(jié)省。 負責(zé)日常工作。（兼）負責(zé)食堂日常物質(zhì)采購。（兼） 負責(zé)廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔。 負責(zé)菜品的洗切。 負責(zé)熟菜的分發(fā)。（兼）。，核算物質(zhì)出入庫、庫存情況。三．程序及內(nèi)容就餐時間按公司上下班時間嚴(yán)格執(zhí)行，每個工作日中午12：00開始提供午餐供應(yīng)，員工不得提前進入食堂就餐。如遇特殊情況將臨時更改就餐時間。：：為非盈利性福利機構(gòu)，負責(zé)為員工提供質(zhì)優(yōu)價廉及衛(wèi)生安全的膳食；根據(jù)招待用餐審批制度，承擔(dān)公務(wù)客人的一般性接待，并盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)。，及時掌握就餐人數(shù)，調(diào)控食品超量和不足。食堂要合理調(diào)整職工就餐與接待客人工作的時差沖突，即讓職工吃好，又讓外來客人滿意。，不得收取現(xiàn)金，并免費為職工提供餐具。非本公司人員及直系親屬禁止入食堂用餐。，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；剩飯剩菜不得隨意亂丟亂倒，應(yīng)倒入泔水桶。、菜供應(yīng)及收款分工，保證互相監(jiān)督。、熱菜、熱湯，不得提供夾生、未煮熟的飯菜。、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。，所購食品按原料成本計價，必須登記入帳；當(dāng)月20日前持經(jīng)辦人簽字的通知單（并附消費清單）到財務(wù)部結(jié)算。，每月25日食堂負責(zé)人對當(dāng)月收支進行結(jié)算盤點一次，做到帳物相符，并對下月開支進行計劃。，接受員工的監(jiān)督。、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。、椅凳擺放整齊；食堂的燈具、灶具、排風(fēng)扇每日進行清潔。《從業(yè)健康證書》方可上崗。并做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年進行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。 除食堂管理人員和工作人員外，他人不得進入廚房。 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放。 必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，做到每日食品留樣，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證職工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。 廚房配置防火器具，工作人員必須掌握消防器材的正確使用方法，易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。 食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電器開關(guān)、設(shè)備等，食堂負責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查，并做好防盜工作。 食堂人員嚴(yán)格注意操作流程，預(yù)防事故。 菜品采購要在保證質(zhì)量的前提下，由食堂專人到批發(fā)市場或超市購買，并取得原始憑證（如超市小票或正式發(fā)票）。 采購的物品必須保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等。 建立物質(zhì)入庫驗收制度，每日采購的數(shù)量必須由采購人員、倉管員以及食堂負責(zé)人共同驗收，以保證帳物相符。 食堂負責(zé)人將每日收支進行記錄，并做好統(tǒng)計。 遵守公司各項管理規(guī)定，保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以嚴(yán)肅處理。，不得消極怠工，妥善保管食堂用具，故意損壞，需照價賠償。 遵守食堂安全管理規(guī)定，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和倉管室。 廚房菜品、調(diào)料等每日如實記錄開支，不得私自藏菜。，杜絕浪費。 不得將危險品帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機關(guān)處理。，由行政服務(wù)中心負責(zé)解釋。
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