灶臺廚師崗位職責-資料下載頁
2025-09-27 06:47本頁面
【正文】 否符合標準。營業(yè)中—、及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協(xié)調各班組。把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調等工作。特殊情況及時重要時，要親自造作。營業(yè)后—、檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設備保養(yǎng)及運轉情況。根據營業(yè)情況，審查并制定明日《采購計劃單》。審查各崗位統(tǒng)計的《剩余物品記錄》。安排、檢查員工伙食飯的情況。與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、?！?、吃晚飯。檢查廚房整體的安全狀況。3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。參加店經理召開的管理會議。5.、工作安排好后，方可下班。超過主管：職責：協(xié)助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。參與對競爭對手的商業(yè)調查。根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。負責制定本館轄區(qū)內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。參與制定本管區(qū)域內的相關管理制度和獎勵細則。1負責本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質量的檢查與實施。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情況，發(fā)現問題及時上報。1根據酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預算事故發(fā)生。
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