廚師崗位職責(zé)精選5篇-資料下載頁
2024-10-24 22:50本頁面
【正文】 展示柜、冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)中—、及時(shí)與前臺(tái)溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親自造作。營業(yè)后—、檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。根據(jù)營業(yè)情況，審查并制定明日《采購計(jì)劃單》。審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。安排、檢查員工伙食飯的情況。與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)溝通，了解當(dāng)餐對(duì)菜品的信息反饋情況。結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄，寫出書面工作匯報(bào)、?！?、吃晚飯。檢查廚房整體的安全狀況。3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。參加店經(jīng)理召開的管理會(huì)議。5.、工作安排好后，方可下班。超過主管：職責(zé)：協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，費(fèi)用指標(biāo)。對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。按時(shí)完成廚師長(zhǎng)做好對(duì)食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。對(duì)重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。參與對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。根據(jù)工作需要對(duì)下屬廚師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)對(duì)下屬廚師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。1負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。1根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故發(fā)生。
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