廚師崗位職責（精選5篇）-預覽頁
【正文】 長 訓 練 中 心廚師崗位職責、責任事項予以制度化、標準化；促使本公司本崗位工作人員工作效率、責任化，從而使公司管理完善化。，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)。 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報： 負責操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。本工作職責：完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。1負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預防事故發(fā)生。2控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標?！煌ㄟ^前廳反饋的信息，研究前一日客人對菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。（4）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。（8）對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時協(xié)調(diào)各班組。營業(yè)后：—、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運作情況?！⒊燥?、休息。不定期組織廚房各崗位人員進行規(guī)章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。（2）根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標準。高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時協(xié)調(diào)各班組。營業(yè)后—、檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設(shè)備保養(yǎng)及運轉(zhuǎn)情況。與前廳經(jīng)理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。對酒店的烹飪菜點質(zhì)量負有直接責任。參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎勵細則。
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