【正文】 協(xié)同作用 體內(nèi)不生成 也不消失 必需經(jīng)膳食補(bǔ)充 體內(nèi)分布極不均勻 隨年齡 ↑而 ↑ 但元素間比例變動(dòng)不大 C 無機(jī)鹽的代謝特點(diǎn) 9/26/2024 54 第五十四頁，共六十一頁。 鈣〔 calcium， Ca〕 出生時(shí)體內(nèi)含鈣總量約為 28g，成年時(shí)達(dá) 8501200g〔約為體重的 %〕 。 分布極不均勻 。 是含量最多的無機(jī)元素 . 99%以羥磷灰石結(jié)晶 [3Ca3(PO4)(OH)2]形式集中在骨骼、牙齒，是鈣的儲(chǔ)存庫。其中少數(shù)為無定形鈣，此局部在嬰兒期占較大比例，以后隨年齡增長(zhǎng)而逐漸減少 。 其余 1%，有一半與檸檬酸螯合或與 Pro結(jié)合；另一半那么以離子形式存在于軟組織、細(xì)胞外液、血液等組織中組成混溶鈣池〔 miscible calcium pool〕，與骨骼鈣維持著動(dòng)態(tài)平衡，是維持細(xì)胞正常生理狀態(tài)所必需 . a 鈣的生理功能 構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分 。 維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng) 。 促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性 。 參與凝血過程 、 激素分泌 、 維持體液酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性及毛細(xì)血管滲透壓等 . 9/26/2024 55 第五十五頁，共六十一頁。 b 吸收與代謝 食物鈣吸收 、 影響因素 ** 主要在小腸吸收 。 發(fā)芽 、 發(fā)酵可破壞植酸 。 酸浸也可去除局部 . *生活中有那些 常見食品 是發(fā)酵食品 ? 草酸 ** 主要存在于一些蔬菜和水果中，可與鈣、鐵等形成不被人體分解的螯合物 ?？捎迷陂_水中汆〔 cuan〕的方法去除局部或大局部 . 鈣的排泄 鈣營養(yǎng)狀況良好時(shí) ， 成人的鈣排泄量 ≈腸吸收量 ① 體內(nèi)鈣大局部經(jīng)腸粘膜上皮細(xì)胞的脫落 、 消化液的分泌排入腸道 ， 其中一局部被重吸收 ， 其余由糞中排出 〔 內(nèi)源性糞鈣 ， 約 125180mg/d〕 ② 鈣從尿中的排出量約為攝入量的 20%左右 〔 約 100200 mg/d〕 ③ 汗液也是鈣的排泄途徑 ， 但個(gè)體差異較大 ， 如高溫作業(yè)者經(jīng)汗喪失鈣可高達(dá) 1g/d. 9/26/2024 56 第五十六頁，共六十一頁。 ④ 乳母通過乳汁約排出鈣 150300mg/d。 ⑤ 在整個(gè)妊娠期 ， 約 30g的鈣由母親轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒 。 ⑥ 補(bǔ)液、酸中毒、高蛋白或高鎂膳，甲狀腺、腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀旁腺素或 Vit D過多，以及臥床均可使鈣排出增多 . 鈣的儲(chǔ)留 鈣在體內(nèi)的儲(chǔ)留受膳食供給水平所左右 ， 人體對(duì)鈣的需要程度也有影響 。 高磷膳食對(duì)鈣儲(chǔ)留的影響不大 。 高鈉攝入可 ↓鈣在骨骼中的儲(chǔ)留 ， 并 ↓骨密度 。 氟骨癥 、 糖尿病均對(duì)鈣代謝有不利影響 . 9/26/2024 57 第五十七頁，共六十一頁。 鈣缺乏 ** 表現(xiàn)為 兒童佝僂病 。 成人骨質(zhì)軟化癥 。 老年人骨質(zhì)疏松癥 。 骨質(zhì)增生 、 抽搐等 . 鈣的供給量 : 鈣的需要量估計(jì)方法有兩種 平衡法：適用于成年人 直接測(cè)定法：可用于兒童 鈣的無可觀察到副作用水平 〔 nonobserved adverse effect level， NOAEL〕 為 1500mg , 成年男女性均為 800mg. 食物來源 ** 良好來源：乳及乳制品 主要來源：豆及豆制品 、 蔬菜水果 經(jīng)常有科普雜志、報(bào)刊 介紹骨頭湯可以補(bǔ)鈣， 加幾滴醋效果更好。 你認(rèn)為正確嗎 ? WHY ? 經(jīng)常有科普雜志、報(bào)刊介紹 “菠菜、空心菜、折耳根等含 草酸多的蔬菜與高鈣食物豆 腐同食會(huì)形成不易被吸收的 草酸鈣，影響鈣的吸收。〞 你認(rèn)為正確嗎 ? WHY ? 9/26/2024 58 第五十八頁，共六十一頁。 用于 胎兒生長(zhǎng)〔 30g〕 +母體本身需要 孕期吸收率 ↑ 20w時(shí)達(dá)非孕期一倍，并保持至末期，孕中期 1000mg/d 孕末期1500mg/d. 乳母營養(yǎng)需要 * 鈣 —— “生一子，落一齒〞 人乳鈣含量 34mg/100ml，按 750ml/d計(jì) 乳汁鈣損失約 255mg 膳食鈣缺乏 消耗母體鈣 乳汁鈣恒定。 各人群的需要量 母乳優(yōu)點(diǎn)〔鈣： 34mg/100ml 鈣、磷比例適宜 其它礦物質(zhì)齊全 可滿足需要〔鐵僅夠 46個(gè)月〕 老年期營養(yǎng)需要 * 胃腸、腎臟功能 ↓ Ca吸收 ↓〔 20%，青年為 3540%〕 戶外活動(dòng) ↓ 日照 ↓ Vit D↓ Ca缺乏 ↑ 骨質(zhì)疏松 ↑ 骨折 ↑ 9/26/2024 59 第五十九頁，共六十一頁。 鐵〔 iron， Fe〕 體內(nèi)必需微量元素中含量最多，總量約 45g, 分布極不均勻 . 生理功能 參與 O CO2轉(zhuǎn)運(yùn) 、 交換和細(xì)胞呼吸過程 , 鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān) . 催化促進(jìn) β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為 Vit A， 促進(jìn)機(jī)體抗體生成 ， 增加抵抗力 . 吸收與代謝 吸收率 125%。 受鐵存在形式等多因素影響 . 食物中鐵的存在形式及吸收 影響因素 ** 動(dòng)物性食物的非血紅素鐵 〔 nonhaem iron〕 吸收影響因素較少 ， 且存在血紅素鐵 〔 haem iron〕 ， 其吸收率多在 1025%， 較植物性食物 〔 多 10%〕的高 . 9/26/2024 60 第六十頁，共六十一頁。 內(nèi)容總結(jié) 營 養(yǎng) 與 健 康。一、營養(yǎng)評(píng)定 (一 )營養(yǎng)素種類 /含量。 BV值越高，說明其利用率也越高。 60。從奶類為主 谷類為主。乳白蛋白 ∶ 酪蛋白 =8 ∶ 2。 H、 W穩(wěn)步 ↑，神經(jīng)分化根本完成 腦細(xì)胞體積 ↑及神經(jīng)纖維髓鞘化仍在進(jìn)行。 * 由一個(gè)含磷酸膽堿基團(tuán)取代 TG中的一個(gè) FA而構(gòu)成。所以注意熱能攝入的平衡比注意 Chol攝入量可能更重要。纖維素，半纖維素?？捎迷陂_水中汆〔 cuan〕的方法去除局部或大局部 .。鈣 ——“生一子，落一齒〞 第六十一頁，共六十一頁。