【正文】 協(xié)同作用 體內不生成 也不消失 必需經膳食補充 體內分布極不均勻 隨年齡 ↑而 ↑ 但元素間比例變動不大 C 無機鹽的代謝特點 9/26/2024 54 第五十四頁，共六十一頁。 鈣〔 calcium， Ca〕 出生時體內含鈣總量約為 28g，成年時達 8501200g〔約為體重的 %〕 。 分布極不均勻 。 是含量最多的無機元素 . 99%以羥磷灰石結晶 [3Ca3(PO4)(OH)2]形式集中在骨骼、牙齒，是鈣的儲存庫。其中少數(shù)為無定形鈣，此局部在嬰兒期占較大比例，以后隨年齡增長而逐漸減少 。 其余 1%，有一半與檸檬酸螯合或與 Pro結合；另一半那么以離子形式存在于軟組織、細胞外液、血液等組織中組成混溶鈣池〔 miscible calcium pool〕，與骨骼鈣維持著動態(tài)平衡，是維持細胞正常生理狀態(tài)所必需 . a 鈣的生理功能 構成骨骼和牙齒的主要成分 。 維持神經與肌肉活動 。 促進體內某些酶的活性 。 參與凝血過程 、 激素分泌 、 維持體液酸堿平衡以及細胞內膠質穩(wěn)定性及毛細血管滲透壓等 . 9/26/2024 55 第五十五頁，共六十一頁。 b 吸收與代謝 食物鈣吸收 、 影響因素 ** 主要在小腸吸收 。 發(fā)芽 、 發(fā)酵可破壞植酸 。 酸浸也可去除局部 . *生活中有那些 常見食品 是發(fā)酵食品 ? 草酸 ** 主要存在于一些蔬菜和水果中，可與鈣、鐵等形成不被人體分解的螯合物 ?？捎迷陂_水中汆〔 cuan〕的方法去除局部或大局部 . 鈣的排泄 鈣營養(yǎng)狀況良好時 ， 成人的鈣排泄量 ≈腸吸收量 ① 體內鈣大局部經腸粘膜上皮細胞的脫落 、 消化液的分泌排入腸道 ， 其中一局部被重吸收 ， 其余由糞中排出 〔 內源性糞鈣 ， 約 125180mg/d〕 ② 鈣從尿中的排出量約為攝入量的 20%左右 〔 約 100200 mg/d〕 ③ 汗液也是鈣的排泄途徑 ， 但個體差異較大 ， 如高溫作業(yè)者經汗喪失鈣可高達 1g/d. 9/26/2024 56 第五十六頁，共六十一頁。 ④ 乳母通過乳汁約排出鈣 150300mg/d。 ⑤ 在整個妊娠期 ， 約 30g的鈣由母親轉運給胎兒 。 ⑥ 補液、酸中毒、高蛋白或高鎂膳，甲狀腺、腎上腺皮質激素、甲狀旁腺素或 Vit D過多，以及臥床均可使鈣排出增多 . 鈣的儲留 鈣在體內的儲留受膳食供給水平所左右 ， 人體對鈣的需要程度也有影響 。 高磷膳食對鈣儲留的影響不大 。 高鈉攝入可 ↓鈣在骨骼中的儲留 ， 并 ↓骨密度 。 氟骨癥 、 糖尿病均對鈣代謝有不利影響 . 9/26/2024 57 第五十七頁，共六十一頁。 鈣缺乏 ** 表現(xiàn)為 兒童佝僂病 。 成人骨質軟化癥 。 老年人骨質疏松癥 。 骨質增生 、 抽搐等 . 鈣的供給量 : 鈣的需要量估計方法有兩種 平衡法：適用于成年人 直接測定法：可用于兒童 鈣的無可觀察到副作用水平 〔 nonobserved adverse effect level， NOAEL〕 為 1500mg , 成年男女性均為 800mg. 食物來源 ** 良好來源：乳及乳制品 主要來源：豆及豆制品 、 蔬菜水果 經常有科普雜志、報刊 介紹骨頭湯可以補鈣， 加幾滴醋效果更好。 你認為正確嗎 ? WHY ? 經常有科普雜志、報刊介紹 “菠菜、空心菜、折耳根等含 草酸多的蔬菜與高鈣食物豆 腐同食會形成不易被吸收的 草酸鈣，影響鈣的吸收。〞 你認為正確嗎 ? WHY ? 9/26/2024 58 第五十八頁，共六十一頁。 用于 胎兒生長〔 30g〕 +母體本身需要 孕期吸收率 ↑ 20w時達非孕期一倍，并保持至末期，孕中期 1000mg/d 孕末期1500mg/d. 乳母營養(yǎng)需要 * 鈣 —— “生一子，落一齒〞 人乳鈣含量 34mg/100ml，按 750ml/d計 乳汁鈣損失約 255mg 膳食鈣缺乏 消耗母體鈣 乳汁鈣恒定。 各人群的需要量 母乳優(yōu)點〔鈣： 34mg/100ml 鈣、磷比例適宜 其它礦物質齊全 可滿足需要〔鐵僅夠 46個月〕 老年期營養(yǎng)需要 * 胃腸、腎臟功能 ↓ Ca吸收 ↓〔 20%，青年為 3540%〕 戶外活動 ↓ 日照 ↓ Vit D↓ Ca缺乏 ↑ 骨質疏松 ↑ 骨折 ↑ 9/26/2024 59 第五十九頁，共六十一頁。 鐵〔 iron， Fe〕 體內必需微量元素中含量最多，總量約 45g, 分布極不均勻 . 生理功能 參與 O CO2轉運 、 交換和細胞呼吸過程 , 鐵與紅細胞形成和成熟有關 . 催化促進 β胡蘿卜素轉化為 Vit A， 促進機體抗體生成 ， 增加抵抗力 . 吸收與代謝 吸收率 125%。 受鐵存在形式等多因素影響 . 食物中鐵的存在形式及吸收 影響因素 ** 動物性食物的非血紅素鐵 〔 nonhaem iron〕 吸收影響因素較少 ， 且存在血紅素鐵 〔 haem iron〕 ， 其吸收率多在 1025%， 較植物性食物 〔 多 10%〕的高 . 9/26/2024 60 第六十頁，共六十一頁。 內容總結 營 養(yǎng) 與 健 康。一、營養(yǎng)評定 (一 )營養(yǎng)素種類 /含量。 BV值越高，說明其利用率也越高。 60。從奶類為主 谷類為主。乳白蛋白 ∶ 酪蛋白 =8 ∶ 2。 H、 W穩(wěn)步 ↑，神經分化根本完成 腦細胞體積 ↑及神經纖維髓鞘化仍在進行。 * 由一個含磷酸膽堿基團取代 TG中的一個 FA而構成。所以注意熱能攝入的平衡比注意 Chol攝入量可能更重要。纖維素，半纖維素?？捎迷陂_水中汆〔 cuan〕的方法去除局部或大局部 .。鈣 ——“生一子，落一齒〞 第六十一頁，共六十一頁。