全國(guó)公共高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師必修之脂類(lèi)-資料下載頁(yè)
2025-09-22 21:36本頁(yè)面
【正文】 源 第三十七頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ? 膳食脂肪酸間應(yīng)該有合理的比例 :總脂肪供能 20%30%前提； ? 膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為 10%、 l0%和 10%,即 1:1:1。 ? n6:n3適宜比值為 (46):1。 ? 膳食能量的 3%5%應(yīng)該由必需脂肪酸 ,即亞油酸和 α 亞麻酸提供。 ? 18歲以上人群每天不超過(guò) 300 mg膽固醇。 第三十八頁(yè)，共四十五頁(yè)。 膳食脂肪參考攝入量 及 脂類(lèi)食物來(lái)源 ? 動(dòng)物性和植物性食物都含有不同程度的脂肪。 ? 常用蔬菜類(lèi)脂肪含量很少，一般都在 1%以下。 ? 動(dòng)物性食物含脂肪最多的是肥肉，高達(dá) 90%。 脂肪的食物來(lái)源： 第三十九頁(yè)，共四十五頁(yè)。 豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量 (%) 項(xiàng)目 肥瘦豬肉 肥瘦羊肉 肥瘦牛肉 瘦豬肉 瘦羊肉 瘦牛肉 蛋白質(zhì)含量 10 11 18 17 17 20 脂肪含量 60 29 20 20～ 30 14 6 第四十頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ? 膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中。植物性食物不含膽固醇，而含植物固醇。 ? 膽固醇，肥肉比瘦肉高。內(nèi)臟那么更高，腦中的含量特別多。 ? 卵磷脂，富含于腦、心、腎、骨髓、肝、卵黃、大豆中。腦和神經(jīng)組織含腦磷脂特別多。 膽固醇、磷脂的食物來(lái)源： 第四十一頁(yè)，共四十五頁(yè)。 常見(jiàn)食物中膽固醇含量 (mg/100g) 品名 膽固醇 品名 膽固醇 品名 膽固醇 火腿腸５７ 豬肝 ２８８ 牛奶 ９ 火腿 ９８ 豬腦２５７１ 全脂奶粉７１ 瘦牛肉５８ 肥瘦豬肉８０ 脫脂奶粉２８ 肥牛肉１３３ 豬舌 １５８ 酸奶 １５ 羊肝 ３４９ 豬小排１４６ 鵪鶉蛋５１５ 羊腦2024 雞 １０６ 雞蛋 ５８５ 瘦羊肉 ６０ 雞肝 ３５６ 蛋黃 151０ 肥羊肉１４８ 肯德雞１９８ 基圍蝦１８１ 第四十二頁(yè)，共四十五頁(yè)。 本節(jié)小結(jié) 第四十三頁(yè)，共四十五頁(yè)。 第四十四頁(yè)，共四十五頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底。體內(nèi)脂肪：可變脂〔動(dòng)脂、儲(chǔ)存脂〕。在脂肪酸進(jìn)行線(xiàn)粒體時(shí)需要肉堿的幫助，故肉堿成為減肥食品和運(yùn)動(dòng)飲料的添加劑。作用，可保護(hù)內(nèi)臟器官免受外力的作用 )。磷脂不僅可以和脂肪酸一樣提供能量，更重要的是為細(xì)胞膜的構(gòu)成成分。磷脂在膽汁中與膽鹽、膽固醇形成微膠粒，有利于膽固醇的溶解和排泄。人體內(nèi)的來(lái)源于兩個(gè)方面：一是內(nèi)源性膽固醇，二是外源性膽固醇。 膽固醇在腸道中的吸收率隨食物 膽固醇含量增加而下降 第四十五頁(yè)，共四十五頁(yè)。
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