7營養(yǎng)改善計劃管理制度-資料下載頁
2025-09-17 22:14本頁面
【正文】 否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。 ，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 、整潔、整齊、明亮。食品原材料是否按規(guī)范要求存放。 、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。 XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)營養(yǎng)改善計劃 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。 二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。 三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。 四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。 五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué) 營養(yǎng)改善計劃 食堂餐用具消毒管理制度 一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 二、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。 三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 四、消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。 五、餐具清洗、消毒程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥 物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。 六、餐用具消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。 ℃保持10分鐘以上。 ℃，沖洗消毒40秒以上。 （二）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。 （又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。 。 七、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂要指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：①感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；②檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 第15頁 共15頁
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