7營養(yǎng)餐管理制度(2)-資料下載頁
2025-09-19 10:26本頁面
【正文】 方簽字后方可入庫儲藏。 嚴(yán)格加強(qiáng)儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。 做好對儲藏人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定期對儲藏室進(jìn)行消毒。 加強(qiáng)對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。 各班主任具體負(fù)責(zé)蛋奶每天的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放登記，觀察用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，立即向?qū)W校報告。 1班主任領(lǐng)到蛋奶后，要及時將食品發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度 ，取得“健康證”方能上崗。并按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求定期體檢。 ，做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服）不隨地吐痰。 、袖裙穿戴整潔衛(wèi)生，發(fā)入帽內(nèi)。 、便后，徹底洗凈雙手，并消毒。 、廚具附近咳嗽、打噴嚏。 、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，及時將手洗凈。 、烹飪制作細(xì)致檢查、洗凈，禁止選用、切配、加工、烹調(diào)腐敗、變質(zhì)或其它感官性狀異?；蛴卸居泻Φ氖称吩?。 ，做到生熟、渾素分開。餐廚器具用后清洗消毒，定位存放，保持清潔。 、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品。 ，不得用手接觸成品菜肴。 食品加工衛(wèi)生管理制度 一、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 二、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和食品安全要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 三、包裝食品使用符合食品安全要求的包裝材料，包裝人員應(yīng)在包裝前對手進(jìn)行清洗、消毒。 四、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸的加工用具、容器必須消毒。 五、食品加工人員必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 六、加工場所防塵、防蠅、防鼠齊全且正常使用。 第10頁 共10頁
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